怪奇海產店 II: 吃不過癮 那就續攤

島嶼海味大發現
▎ 臺灣第一本，依上菜順序飽覽豐盛海味 ▎
▎ 從外觀辨識、挑選購買到烹調入口，一本到位 ▎
→ 打破既有框架，依海鮮適合料理的菜式分類來呈現。
→ 探索台灣各地迷人海味，從魚貨、海鮮製品到海產小吃。

「怪奇海產店」供應外型怪、名字怪、口味怪的各式海味，
你不一定見過吃過，有些名字甚至唸不出來，
但他們卻都是台灣海味中常見的怪客，更是台灣島民得天獨厚的海味佳餚。

本店共搜奇92種水產食材、小吃，由行家帶領，探其怪奇。
不藏私分享烹調處理方式、選購要訣，並細述其實際品嘗的口感風味與專業知識，一一揭開謎樣海鮮令人垂涎的一面。 / 吉古拉 色香味意形兼具
「吉古拉」特殊的名稱為日語發音，更多人熟知的樣貌與名稱為「竹輪」。基隆手工現做的吉古拉不但可以見到完整製作流程，同時還可感受炭火高溫與魚漿氣味在溫度及時間持續變化的微妙差異。一般分為厚、薄兩種，在風味與口感上各具特色，常見於湯品或小菜，近年還有以麵包西點展現另類風貌。
因為類似竹節中空、表面略有疙瘩皺褶其深淺不一的褐色花紋，而被以「竹輪」表示，但在主要接觸、製作並且多有普遍食用的基隆，反倒習慣以「吉古拉」稱之。一來親切，二來似乎能直接從那稱呼，連結到味蕾與記憶中的一抹鮮香――那多是山城海港，或是故鄉的滋味。

類似的商品或許在這火鍋食用頻率相當高，不乏出現在鍋燒麵、什錦炒麵或燴飯等多有豐富配料的吃食中。市售商品主要以長度約莫四或十五公分上下的形式為主，本體為白色但表面具有褐黃色相間紋路，但不論大小，其厚度皆為約莫零點五公分。而基隆特產的「吉古拉」，僅有零點二到零點三公分的厚度，同時長度超過二十公分，兩端亦無完整切邊。
通常被擺放在櫥窗中的吉古拉，多是整條完整的外觀，點餐後經滾水短暫汆燙，再斜切為段狀或片狀，或者事先切好，搭配其他配料，滾煮食海鮮什錦、炒製咖哩烏龍或燴飯等料理使用。

不論在傳統市場和麵攤小販上販售的吉古拉，多為已充分烤熟的商品，並依狀況以常溫、冷藏或冷凍販售，理論上可以直接食用，但為確保衛生無虞，以及利用溫度軟化質地與釋放香氣，所以仍需以水汆燙、炊蒸或快炒。
其對應的常見料理，例如秋冬低溫季節經常品嚐的火鍋，或是基隆別具特色的米苔目、大腸圈乃至用料豐富的什錦炒麵、咖哩炒麵與燴飯等，也都可見到吉古拉搭配期間。甚者切上一、兩條的吉古拉，蘸以基隆辣醬享用；不然則是吩咐小攤煮上一碗吉古拉湯，配上乾麵或滷肉飯。不消過多花費，絕對能痛快過癮。

吉古拉的製作相當有趣，只要看過完整製程，便能充分理解吉古拉的形狀、顏色、質地與用料取材，讓品嚐更顯踏實有感。店家會依據祖傳配方，分別取材鯊魚或旗魚，或將兩者以特定比例相混調勻的魚漿中，加入適當的粉料及調味，隨後塗抹於中空的鋼管表面烘烤。厚薄關乎著烘烤的時間與最終呈現的樣貌和口感。
相對於工廠大量製作的商品，手工吉古拉的外形既長且薄，特色正是那份魚漿經烘烤後呈現的焦脆與愈嚼愈顯滋味的真材實料，當然也包括以炭火烤製同時，在表面隨時間累積與不斷翻滾所添著深淺不一的褐色。而從那色澤、手痕與中空管狀特徵，以及早期多使用竹子做為塗抹魚漿的附著支撐，便可以了解其日文中「竹輪」之稱的由來。

吉古拉近年受報導而成為足以代表基隆的特色風味之一，其人氣興旺絲毫不輸諸如手工甜不辣、營養三明治、泡泡冰、咖哩飯與鮮魚湯，成為造訪基隆必吃美味。只不過，對於吉古拉，基隆在地除更加支持外，同時也多有身體力行的落實：從早中晚三餐、午茶乃至宵夜，總可見到基隆市區巷弄間，各類烹調販售吃食中，不乏吉古拉的美味身影。早餐的米苔目、米粉湯或總是搭配餛飩湯的摵仔麵小攤上，櫥窗中或高湯裡，多有一條條的吉古拉可供點選，斜切為厚度剛好的片狀後，蘸以基隆著名的辣醬品嚐；而在沒有固定品嚐時間，只要肚子餓便可來上一份的什錦咖哩炒麵或燴飯裡，也多可見到吉古拉負責提鮮、增加分量的出色演繹。近年更有在地西點業者，將其融入麵包之中，富於巧思。
而在日常生活中，吉古拉也多有隨興方便的風味展現，不論是與口感鮮爽的芹菜管或韭菜段大火拌炒，或是與其他魚漿製品搭配，以火鍋形式呈現，也都別具風味特色。講究的吃主，還會區分厚、薄兩種不同形式，同時堅持在製作現場購買，直接趁熱來上一條，空口單吃、就地解決才是滿意痛快。