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內容簡介
世界知名甜點大師青木定治的第一本食譜集!
◎世界知名甜點大師青木定治首次將個人品牌專賣店Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris招牌甜點的食譜整理成冊,收錄最高人氣經典甜點十五款,甜點迷和青木定治粉絲們千萬不可錯過。
需使用到的器具介紹
一般家庭不常用的器具可使用何種替代工具,沒有高級甜點店的專業器具,依然可以完成美味成果。
收錄青木定治法國巴黎店內的招牌甜點食譜
從抹茶馬卡龍、杏仁焦糖餅、原味蛋奶派、香草千層派、石徑巧克力、栗子磅蛋糕等等,每一個步驟和失敗經驗談的精心分享,重現青木定治教導工作同仁的詳盡內容,所有為美味加分的know-how。
另外收錄青木定治與Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事
巴黎工作室簡介、店鋪導覽、烘焙工具一覽、Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris日本店所使用的素材等等,呈現青木定治邁向世界級甜點大師這條路的點點滴滴。
◎世界知名甜點大師青木定治首次將個人品牌專賣店Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris招牌甜點的食譜整理成冊,收錄最高人氣經典甜點十五款,甜點迷和青木定治粉絲們千萬不可錯過。
◎超詳盡的說明及圖解,清楚呈現每道甜點的過程與方法,從分量、配方、前置準備工作、操作步驟、小知識、注意事項,到烘烤時間、麵團溫度、調溫方法、作業環境溫度及烤盤設定等等,涵蓋所有為美味加分的know-how,重現青木定治教導工作同仁的完整內容!
◎「細節」是美味甜點的關鍵,青木定治從自身無數失敗經驗裡提煉出其成功的精華,提供了許多的提示與訣竅,幫助讀者在各自的製作條件下順利做出美味的甜點,製作完美甜點的要領統統濃縮在本書中!
如何製作完美甜點?
青木定治告訴你10個美味關鍵:挑選好素材、精確秤量、掌握流程、溫度管理、時間間距、堅持細節、善用失敗經驗、確實清理使用器具、認識素材的特性,以及經常想著美味一事。
如何製作完美甜點?
青木定治告訴你10個美味關鍵:挑選好素材、精確秤量、掌握流程、溫度管理、時間間距、堅持細節、善用失敗經驗、確實清理使用器具、認識素材的特性,以及經常想著美味一事。
需使用到的器具介紹
一般家庭不常用的器具可使用何種替代工具,沒有高級甜點店的專業器具,依然可以完成美味成果。
收錄青木定治法國巴黎店內的招牌甜點食譜
從抹茶馬卡龍、杏仁焦糖餅、原味蛋奶派、香草千層派、石徑巧克力、栗子磅蛋糕等等,每一個步驟和失敗經驗談的精心分享,重現青木定治教導工作同仁的詳盡內容,所有為美味加分的know-how。
另外收錄青木定治與Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事
巴黎工作室簡介、店鋪導覽、烘焙工具一覽、Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris日本店所使用的素材等等,呈現青木定治邁向世界級甜點大師這條路的點點滴滴。
產品目錄
前言
青木流 美味的10個關鍵
關於本書使用器具的替換
本書編排與使用須知
巧克力的調溫設定/關於烤盤的設定
抹茶馬卡龍 Macarons au MÂCHA
玄米茶閃電泡芙 Éclair au Genmaicha
閃電泡芙的變化款
佛羅倫斯瓦片餅干 Florentins
巧克里沙布蕾 Sablé chocolat
卡士達塔 Flan Nature
鏡面巧克力塔 Tarte au chocolat Miroir
香草千層派 Mille feuille vanille
帕瑪森芝麻棒 Allumette au sésame
覆盆子Bon Bon巧克力 Chocolat Framboise
石徑小路巧克力 Pavé de Kyoto
(應用篇)神盾抹茶Tablette au Mâcha
巧克力磅蛋糕 Cake au Chocolat
糖漬栗子蛋糕Cake aux Marron
漫步在雲端 Fuwafuwa Passion
瓦倫西亞蛋糕 Valencia
綠竹Bamboo
關於烘焙器具
店舖導覽
Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris 日本店的使用素材
結語
作者介紹
■作者簡介
青木定治
1968年生於東京。
89年赴法學藝,相繼在巴黎的「Jean Millet」、「Micheal Coudert」、「Mediterranee」,以及瑞士的「Frédy Girardet」等地工作。1995年參加法國糕點大賽(Charles Proust)獲得味覺奬優勝和綜合銀牌奬;1997年拿下了在索洛涅舉行的「Coupe Jean Louis Berthelot」比賽的優勝。
2001年在巴黎6區開設第1家店,2005年於東京丸之內開設日本第1家店。目前在巴黎有4家店、東京4家、台北2家。2011年,被法國權威美食指南Gault et Millau評選為「法國Top5巧克力師」,並在「Pudlo Paris 2011」大賞中獲頒「年度最優秀甜點大師」,是第一位得奬的日本人。接著又在全球最大的巧克力盛會「Salon du Chocolat」中,贏得法國巧克力愛好者俱樂部(簡稱C.C.C.)「五片巧克力」的最高評價,及「最優秀巧克力師奬」(AWARD),同樣也是首位獲得該奬的日本人,並獲巴黎市頒發「巴黎市長奬」。
2012年,被Gault et Millau評選為「Top10甜點師」,成為全法國唯一取得「Top5巧克力師」及「Top10甜點師」雙重頭銜者。
官方網站:http://www.sadaharuaoki.jp/
■譯者簡介
瞿中蓮
規格
誠品貨碼 / 2680932807007
ISBN13 / 9789865744601
ISBN10 / 9865744600
EAN貨碼 / 9789865744601
頁數 / 176
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 28X21CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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