中式麵食點心 | 誠品線上

中式麵食點心

內容簡介

內容簡介 ◎麵點製作疑惑大破解‧54種麵粉點心大會串◎收錄家常麵、水餃、包子、饅頭、鍋貼、蔥油餅等變化作法◎附上步驟圖，清楚明瞭●做麵食從了解麵粉開始詳細介紹各類麵粉的特性，進而帶入麵糰的製作原則和各種成功撇步，為成功做出好吃的麵食打好基礎。●各類家常麵食做法大公開本書收錄家常麵、水餃、鍋貼、包子、饅頭、餡餅等常見的麵食做法，搭配清晰易懂的圖解和製作祕訣，家常麵食輕鬆上桌。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鄭元魁經國技術學院餐飲管理科畢業致遠管理學院餐飲管理學系畢業中餐乙丙級技術士西餐丙級技術士中式麵食點心丙級技術士特別經歷2002年中華美食展烹飪教室第一名2002年義美主廚盃米食料理冠軍2002年FHC上海國際烹飪大賽海鮮料理銀牌2003年中華美食展國際世界賽優勝2003年高雄易牙美食節菜餚競賽最佳刀工獎王景茹國立高雄餐飲學院中餐廚藝科畢業致遠管理學院餐飲管理學系進修中餐乙丙級技術士米食加工丙級技術士麵食加工丙級技術士

產品目錄

產品目錄 【歡迎加入麵粉大家庭】發酵麵糰，一次搞定製作器具‧水、油與粉比例拿捏【家常麵、水餃】成功的和麵技巧冷水麵基本麵糰製作訣竅五彩麵條子牛肉Q麵.紅燒排骨刀削麵什錦麵片兒湯養生麵疙瘩南瓜麵.羅漢蒸餃【鍋貼、蔥油餅】開陽蛋餅天津抓餅•香菇雞絲炒餅XO醬烙餅鍋貼褡褳火燒•煎餃古早味巧果五仁炸盒子高麗菜碟子山藥韭菜盒子【包子、饅頭】發麵／基本麵糰製作訣竅麵皮與餡料的準備養生四喜饅頭：紅蘿蔔饅頭．高鈣昆布饅頭綠茶饅頭．山藥饅頭.四季包中國漢堡高纖番薯香筍包活力黃豆包．番茄牛肉包四喜包：南瓜棗泥．港式奶黃包補血棗泥包．紅蘿蔔豆沙包【酥餅、餡餅】油酥麵糰的製作訣竅＊餡餅餅皮製作訣竅彩頭酥一口酥燒餅孔雀酥咖哩餃海鮮塔．烤水餃鮮肉餅．芋泥酥豬肉餡餅咖哩餡餅【江南點心】上海生煎包江南蘿蔔絲餅棗泥鍋餅•鮮味煎餃港式千層糕港式核桃酥雙色花捲•湘式銀絲捲【北平點心】京式牛肉大餅京式花捲.京式烙餅京式麻花【附錄：關於餡餅二三事】

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