中式麵食乙丙級完勝密技: 酥油皮、糕漿皮類 | 誠品線上

中式麵食乙丙級完勝密技: 酥油皮、糕漿皮類

內容簡介

內容簡介 中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物本書不但是檢定的考試用書，更是一本對於初學者來說，不可忽略的初階麵食食譜，對於所有喜愛吃麵食的讀者，一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理！◎本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之「技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料」所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食─酥油皮、糕漿皮項目的乙、丙級術科測試試題◎書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等，依據作者多年教學經驗，完整收錄書中，配合清楚易懂得編排設計，讓考生能一書掌握酥油皮、糕漿皮的技巧！◎試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等，表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量，加上重點示範的圖文說明，更能提高考生製作時的成功機率！◎本書不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣還不夠，更是加碼加厚納入了共同科目，以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林宥君現 任：樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員學 歷：屏東科技大學技術職業教育研究所專業證照：烘焙食品乙、丙級證照中式麵食乙、丙級證照中式米食丙級證照HACCP（60A）證書教學經歷：屏東縣糕餅工會烘焙訓練班安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問旺來興食品原料烘焙技師各大大專院校、高中職、國中技藝班出 版：中式麵食乙丙級完勝密技─水調和類中式麵食乙丙級完勝密技─發麵類中式麵食乙丙級完勝密技─酥油皮、糕漿皮類 蔡佳樺學 歷： 屏東科技大學技術職業教育研究所專業證照：中式麵食酥油皮‧糕漿皮類乙級技術士中式麵食發麵類乙級技術士中式麵食水調和麵類乙級技術士烘焙食品乙級麵包蛋糕餅乾類技術士烘焙食品丙級麵包餅乾類技術士中餐烹調丙級技術士中式米食丙級米粒米漿一般漿糰熟粉膨發類技術士教學經歷：高雄救國團烘焙教學高雄仁武技職學苑烘焙教學高雄市市民學苑烘焙教學法務部矯正署監獄技訓教學聯勤食勤兵訓練教學樹德科技大學中式點心教學波蘿麥糕點工坊

產品目錄

產品目錄 作者序 報名辦法 丙級學科 乙級學科 共同科目丙級－中式麵食－酥油皮、糕漿皮 丙級簡章 產品項目總表 G、酥油皮麵類－試題說明 G、酥油皮麵類－專業評分 酥油皮麵類－油皮＋油酥攪拌製作手法 01G、蛋黃酥 02G、菊花酥 03G、綠豆椪 04G、蘇式豆沙月餅 H、糕漿皮類－試題說明 H、糕漿皮類－專業評分 01H、桃酥 02H、台式豆沙月餅 03H、廣式月餅 04H、鳳梨酥乙級－中式麵食－酥油皮、糕漿皮 乙級簡章 產品項目總表 G、酥油皮麵類－試題說明 G、酥油皮麵類－專業評分 酥油皮麵類－油皮＋油酥攪拌製作手法 01G、老婆餅 02G、椰蓉酥 03G、太陽餅 04G、咖哩餃 05G、芝麻喜餅 06G、泡（椪）餅 07G、蘇式椒鹽月餅 08G、白豆沙月餅 09G、油皮蛋塔 10G、蒜蓉酥 H、糕漿皮類－試題說明 H、糕漿皮類－專業評分 01H、酥皮蛋塔 02H、龍鳳喜餅 03H、台式椰蓉月餅 04H、酥皮椰塔 05H、金露酥

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物
本書不但是檢定的考試用書，更是一本對於初學者來說，不可忽略的初階麵食食譜，對於所有喜愛吃麵食的讀者，一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理！

試閱文字

導讀 : 製作一本檢定用書，是需要耗費十足十的精神和體力，中式麵食的考試項目就有三大類項，且每一大類都還有三種小項目，其中的複雜程度是需要仔細的探討研究，才能就讀者的需求編輯出好的書籍，書中涵蓋了所有考生須知的內容。
　　中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物，幾乎每一個華人，一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等，中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物，且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言，本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的，是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。
　　本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題，如此安排是為了配合考試制度所做的編排，依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍，能更加對焦在考生的檢定考試中！
　　我在書中不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣我認為還不足以應付考試，更是將共同科目都一同加進書中，如此才能讓考生們一書在手，確保所有的試題都能快速學習閱讀。

　　中式麵食乙丙級完勝密技，依三大項目去分成三本，希望如此能更貼近考生們所需，也讓內容更加完善，經過數個月的討論、製作、修正，如今終於要出版了，希望此書能帶給讀者幫助，也感謝這幾個月參與製作的人！