中式麵食乙丙級完勝密技: 酥油皮、糕漿皮類

中式麵食乙丙級完勝密技: 酥油皮、糕漿皮類

出版日期:
2019/02/26
9
350315
查詢門市庫存
中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物
本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理!

內容簡介

中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物

本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理!



◎本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之「技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料」所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食─酥油皮、糕漿皮項目的乙、丙級術科測試試題



◎書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等,依據作者多年教學經驗,完整收錄書中,配合清楚易懂得編排設計,讓考生能一書掌握酥油皮、糕漿皮的技巧!



◎試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等,表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量,加上重點示範的圖文說明,更能提高考生製作時的成功機率!



◎本書不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣還不夠,更是加碼加厚納入了共同科目,以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀!
展開看更多

產品目錄

 作者序
 報名辦法
 丙級學科
 乙級學科
 共同科目

丙級-中式麵食-酥油皮、糕漿皮
 丙級簡章
 產品項目總表
 G、酥油皮麵類-試題說明
 G、酥油皮麵類-專業評分
 酥油皮麵類-油皮+油酥攪拌製作手法
 01G、蛋黃酥
 02G、菊花酥
 03G、綠豆椪
 04G、蘇式豆沙月餅
 H、糕漿皮類-試題說明
 H、糕漿皮類-專業評分
 01H、桃酥
 02H、台式豆沙月餅
 03H、廣式月餅
 04H、鳳梨酥

乙級-中式麵食-酥油皮、糕漿皮
 乙級簡章
 產品項目總表
 G、酥油皮麵類-試題說明
 G、酥油皮麵類-專業評分
 酥油皮麵類-油皮+油酥攪拌製作手法
 01G、老婆餅
 02G、椰蓉酥
 03G、太陽餅
 04G、咖哩餃
 05G、芝麻喜餅
 06G、泡(椪)餅
 07G、蘇式椒鹽月餅
 08G、白豆沙月餅
 09G、油皮蛋塔
 10G、蒜蓉酥
 H、糕漿皮類-試題說明
 H、糕漿皮類-專業評分
 01H、酥皮蛋塔
 02H、龍鳳喜餅
 03H、台式椰蓉月餅
 04H、酥皮椰塔
 05H、金露酥

作者介紹

■作者簡介

林宥君
現 任:
樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授

烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員

學 歷:
屏東科技大學技術職業教育研究所

專業證照:
烘焙食品乙、丙級證照

中式麵食乙、丙級證照

中式米食丙級證照

HACCP(60A)證書

教學經歷:
屏東縣糕餅工會烘焙訓練班

安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師

裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問

旺來興食品原料烘焙技師

各大大專院校、高中職、國中技藝班


出 版:
中式麵食乙丙級完勝密技─水調和類

中式麵食乙丙級完勝密技─發麵類

中式麵食乙丙級完勝密技─酥油皮、糕漿皮類



蔡佳樺

學 歷:
屏東科技大學技術職業教育研究所


專業證照:
中式麵食酥油皮‧糕漿皮類乙級技術士

中式麵食發麵類乙級技術士

中式麵食水調和麵類乙級技術士

烘焙食品乙級麵包蛋糕餅乾類技術士

烘焙食品丙級麵包餅乾類技術士

中餐烹調丙級技術士

中式米食丙級米粒米漿一般漿糰熟粉膨發類技術士

教學經歷:
高雄救國團烘焙教學

高雄仁武技職學苑烘焙教學

高雄市市民學苑烘焙教學

法務部矯正署監獄技訓教學

聯勤食勤兵訓練教學

樹德科技大學中式點心教學

波蘿麥糕點工坊

規格

誠品貨碼 / 2681725482005
ISBN13 / 9789869737807
ISBN10 / 9869737803
EAN貨碼 / 9789869737807
頁數 / 240
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送