中餐烹調丙級完勝密技: 葷食 (第2版)

目錄附贈學科試題QRCODE

Part A、報名資格
Part B、術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工( 用) 具
三、應檢人服裝參考圖
四、測試時間配當表

Part C、術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、測試題組內容

Part D、術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、技術士技能檢定中餐烹調丙級
◎葷食項衛生評分標準
刀工總表
刀工示範
水花總表
水花示範
盤飾總表
盤飾示範
三段式打蛋法

Part E、術科全解析：301 大題總表
301-1 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆

301-2 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
燴三色肉片
五柳溜魚條
馬鈴薯炒雞絲

301-3 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
蛋白雞茸羹
菊花溜魚球
竹筍炒肉絲

301-4 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯

301-5 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮

301-6 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁

301-7 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
榨菜炒肉片
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹

301-8 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三色杏鮑菇

301-9 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
五香炸肉條
三色煎蛋
三色冬瓜捲

301-10 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
涼拌豆干雞絲
辣豉椒炒肉丁
醬燒筍塊

301-11 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
燴咖哩雞片
酸菜炒肉絲
三絲淋蛋餃

301-12 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
雞肉麻油飯
玉米炒肉末
紅燒茄段

Part F、術科全解析：302 大題總表
302-1 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
西芹炒雞片
三絲淋蒸蛋
紅燒杏菇塊

302-2 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
糖醋排骨
三色炒雞片
麻辣豆腐丁

302-3 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
三色炒雞絲
火腿冬瓜夾
鹹蛋黃炒杏菇條

302-4 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
鹹酥雞
家常煎豆腐
木耳炒三絲

302-5 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
三色雞絲羹
炒梳片鮮筍
西芹拌豆干絲

302-6 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
三絲魚捲
焦溜豆腐塊
竹筍炒三絲

302-7 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
薑味麻油肉片
醬燒煎鮮魚
竹筍炒肉丁

302-8 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色

302-9 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
鹹蛋黃炒薯條
燴素什錦
脆溜荔枝肉

302-10 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
麻辣金銀蛋

302-11 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲

302-12 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
馬鈴薯燒排骨
香菇蛋酥燜白菜
五彩杏菇丁

鄭至耀、李舒羽

鄭至耀 老師

經歷：

南亞技術學院

國防部ROTC專業大學

餐飲廚藝管理系 專技副教授

中華國際美饌交流協會理事長



專業證照：

中餐烹調乙級證照

中國國際特級三級烹調師證照

CIP國際職業蔬果盤飾藝術雕刻師（高級）

勞動部中餐烹調競賽裁判



得獎經歷：

2017 HOFEX 香港美食大獎（藝術蔬果雕）銅牌

2017 HOFEX 香港國際美食大獎（兩冷兩熱）銅牌

2017 中國34省食祖炎帝廚王爭霸賽（熱菜）金牌

2015 FHC 中國大陸國際競賽4銅牌



李舒羽 老師

經歷：

私立名研烹飪調酒短期補習班主任

TQUK 國際職業認證餐飲課程評審/ 講師

CIP 國際職業認證管理協會法式甜點裝飾師 評審

南亞技術學院餐飲學程 技術講師

106 年桃園市外燴服務工作人員職業工會/中餐烹調技能班 講師