





內容簡介
台灣的「點心」,尤其是中式點心,正是歷史與人文大融爐之下的產物,琳瑯滿目,美不勝收。但是,時代在變,口腹的需求與美感品味也在改變,傳統中式點心必須與時俱進,必須有所變化與精進,「百變點心魅力無限」這本書在食材與製作方法與外觀等各方面,提供一些有利於創新求變的參考,讓製作出來的傳統中式點心,更具內外兼美的新風貌,煥發無窮的魅力。 點心的種類繁多,應有盡有。多數以麵粉為主原料,台灣著名的點心如牛角酥、香芋酥,就是加上些許創意巧思,賞心悅目,令人垂涎欲滴又捨不得吃,這就是「點心」。另外少數以米類為主原料如三角飯糰,也有其他食材為主原料的如地瓜餅等。本書名為「百變點心魅力無限」,是在既有傳統中式點心的製作基礎上,賦予創新價值,所以本書不將點心做細瑣的分類,而歸為傳統風、百變風、造型創意風三大單元。 各種點心的基本內在與外在特色不能失去,基本烘焙方式必須掌握,本書各道點心,其製作步驟,從食材的選購到最後的整型等,均以淺顯易懂的文字,來做有條理而詳盡的敘述;此外,在製作方法上,附有步驟小圖,簡要的說明文字,方便讀者按圖操作,幫助對於傳統中式點心「畏難」的讀者,相信也能做出可口健康的創新中式點心。讀者朋友可以選擇較熟悉的點心,照著書中說明開始試作,這樣會很容易做成功,多練習幾次之後,就能成為自己的拿手中式點心。
產品目錄
基本酥油皮製作(大包酥、小包酥)
01 牛舌餅
02 地瓜餅
03 老公餅
04 老婆餅
05 香芋酥
06 小月餅
07 玉露酥
08 素食酥餅
09 平西餅
10 澎湖冬瓜糕
11 雪白酥
12 蒜蓉酥
13 廣式月餅
14 日式饅頭
15 黑石饅頭
16 白玉饅頭
17 花生酥
18 齒輪酥
19 鴛鴦酥
20 合子酥
21 兔子酥
22 炭烤燒
23 潮式酥
24 奶皇酥
25 乳酪餅
26 岩燒酥
27 波蘿酥
28 千葉酥
29 百變帽子
作者介紹
■作者簡介
何國熙
業界經歷
台灣國際年輕廚師會員
行政院勞工委員會創業顧問
印尼Forsa Hou技衛顧問
廣東湛江甜心熊集團技術顧問
第五屆全國餐服廚藝競賽評審委員
馬來西亞台歐國際專業烘培學院
教育部第五屆資深技藝師傳
教育電台專訪資深技藝師傅
穀保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長
著作
完美創意糕點裝飾‧不一樣的手創餅乾
蛋糕裝飾‧手創造型蛋糕裝飾
方形模的60堂創意糕點課‧一口吃人氣小點心
不一樣的起司蛋糕
超人氣餅乾完全收錄
專利
彩繪工具小鏟
教學經歷
各大大專院校、高中職、職訓局職練中心
職業工會及北、中、南各大烘培教室
專業證照
麵包職類乙、丙級技術士證書
蛋糕職類乙、丙級技術士證書
中式麵食加工乙級技術士證書
規格
誠品貨碼 / 2681054821001
ISBN13 / 9789866479588
ISBN10 / 9866479587
EAN貨碼 / 9789866479588
頁數 / 125
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
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