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時尚蔬食: 簡單 天然 純素

作者 陳滿花
出版社 財團法人法鼓山文教基金會-法鼓文化
商品描述 時尚蔬食: 簡單 天然 純素:簡單。天然。純素封底文案蔬食,因為環保,所以是一種時尚;因為自然,所以是一種時尚;因為簡單,所以是一種時尚;因為健康,所以是一種時尚。

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內容簡介

內容簡介 簡單。天然。純素封底文案蔬食,因為環保,所以是一種時尚;因為自然,所以是一種時尚;因為簡單,所以是一種時尚;因為健康,所以是一種時尚。時尚,是一種生活態度,是一種創造力,是一種突破。資深主廚陳滿花,使用在地食材,突破傳統複雜料理方式,化繁為簡,運用各國烹調技巧,讓蔬食料理成為一種新時尚。蔬食,讓餐桌風景多采多姿,蔬食,開發你的味覺想像空間。當你在享受餐桌上的美味蔬食時,請緩緩咀嚼口中的食物,你將感受到許久未曾體驗的,最原始、最真實的鮮甜,這也是另一種生活時尚!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳滿月陳滿花臺灣臺南市人 1951年1月1日出生 婚後,離開職場,專心當家庭主婦、全職的母親。因為陪孩子學習才藝,也意外開啟她熱衷藝術的另一扇門。因此,開始接觸毛線編織、紙藤、書法、篆刻、插花等。也因為這些養分,幫助她在做菜時更能感動自己,而這份感動也透過料理,感動了無數人。 尤其親近法鼓山已二十餘年,除了投入香積組的主廚義工行列,更投入禪修的修行,可說是一位福慧雙修的菩薩。特別是在面對法會信眾和來訪的外賓烹調飲食時,也充滿各種挑戰和考驗,需要讓心不隨境轉,安定身心,全心投入,時時運用禪法,以平常心,回到當下,以一份供養心、歡喜心來供養大眾。讓她能在奉獻的同時,也成長了自己。

產品目錄

產品目錄 【時尚蔬食】食譜目錄【自序】看見食材的力量【前言】買菜經一、番茄(1)洛神蜜番茄(2)油醋番茄(3)麻婆番茄(4)番茄紅燒湯(5)番茄豆腐塔二、白蘿蔔(1)冰鎮大根(2)雪裡紅(3)香煎蘿蔔皮捲(4)佃煮蘿蔔(5)蘿蔔絲餡餅三、小黃瓜(1)芥末小黃瓜(2)堅果拌小黃瓜(3)椒麻小黃瓜(4)果香小黃瓜(5)小黃瓜船四、南瓜(1)苦瓜拌南瓜(2)甘煮金瓜(3)香酥南瓜響鈴(4)南瓜盅(5)黃金包五、白花椰(1)椒麻香根花椰(2)豆豉辣花椰菜乾(3)花椰百燴(4)花椰濃湯(5)沙嗲花椰六、高麗菜(1)黃金泡菜(2)宮保高麗(3)冬菜蒸高麗(4)南洋高麗粉絲煲(5)蔓越莓汁高麗菜捲七、馬鈴薯(1)馬鈴薯沙拉(2)醋溜土豆絲(3)紅燒馬鈴薯(4)洋芋核桃糊(5)義式烤馬鈴薯八、香菇(1)烤鮮菇(2)雪蓮子香菇(3)茄汁香菇花捲(4)三杯雙菇(5)石榴花開九、菠菜(1)菠菜米(2)梅汁菠菜(3)菠菜炒泡菜(4)翡翠百合羹(5)大力燒十、山藥(1)山藥涼麵(2)蒲燒山藥(3)烤味噌山藥(4)山藥麵疙瘩(5)山藥佐莎莎醬

商品規格

書名 / 時尚蔬食: 簡單 天然 純素
作者 / 陳滿花
簡介 / 時尚蔬食: 簡單 天然 純素:簡單。天然。純素封底文案蔬食,因為環保,所以是一種時尚;因為自然,所以是一種時尚;因為簡單,所以是一種時尚;因為健康,所以是一種時尚。
出版社 / 財團法人法鼓山文教基金會-法鼓文化
ISBN13 / 9789575985691
ISBN10 / 9575985699
EAN / 9789575985691
誠品26碼 / 2680635531001
裝訂 / 平裝
頁數 / 128
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 16K

試閱文字

內文 : 《時尚蔬食》

【自序】看見食材的力量
目前坊間的食譜琳琅滿目,沒幾天就有新書出版。年輕人勇於嘗試的熱誠,可說是江山代有才人出,各領風騷的時代。雖然第二次出書依舊本著聖嚴法師所教導的做菜理念,使用當季蔬菜,便宜爽口,不著葷腥形象、味道名稱。在蔬食的這塊園地耕耘,有時難免孤單,但為了把清淨的素食推廣,依然勇敢地走下去。素食的食材元素雖然有限,但在做菜時,內心卻無限喜悅。
選定本書的十種食材,就好比伯樂遇見千里馬,究竟是伯樂影響千里馬,或是千里馬牽引了伯樂,當下已經分不清。只有以真誠自然的心與它們對話、了解、變化和創新,以延續食材的生命和風采。在內觀的世界中,看見食材本身潛藏的力量,也讓我覺得自己的渺小和不足,因為它們的無聲奉獻,滋養我們的身體,去實踐理想、利益眾生,所以每次做菜的時候,就特別感動、特別感恩,也祈望讀者對此能有共鳴。
感謝法鼓文化出版團隊的協助,法師的鼓勵,先生和孩子們的隨喜,還有背後默默推移的眾多善因緣,讓此書得以順利圓滿呈現。

願一切眾生 皆能溫飽
願一切眾生 善念增長
陳滿花


【前言】買菜經
每次上市場,看到琳瑯滿目的商品,往往忘了原先預定要買的東西,有時加上老闆的叫賣鼓吹,難免心動,不知不覺就買了一大堆。逛了市場一圈,可想而知,當然是大包小包,等回到家,理性超過感性的時候,才恍然發現,已經買下過多的食材,短時間也吃不完,最後只能淪為廚餘,不但浪費金錢,還糟蹋了食物,自責悔不當初。相信這也是大多數家庭主婦的經驗。
所謂「不經一事,不長一智」,後來我學會出門前就先擬好採買的內容,提醒自己哪些是採買單上需要的,察覺自己的念頭,清楚做到「能要、該要的才要;不能要、不該要的絕對不要」的原則。這樣就可以輕鬆愉快採買,而節省很多時間。
「儉,美德也,流俗而顧薄之。」「由儉入奢易,由奢入儉難。」這些都是耳熟能詳的話。看似買菜這麼簡單的小事,就足以讓我們檢視生活的態度。
當我出嫁時,記得母親說過:「會計畫,勝過會盲目賺錢。」這句話就如同是母親給我的嫁妝,我也一直信受奉行至今。

為讓大家吃得健康營養,因此本書建議烹調用油,採用葡萄子油,或橄欖油。醬油採用純釀醬油,鹽則使用海鹽。汆燙如需加入少許鹽,不另寫於調味料計量中。
本書使用計量單位:
● 1大匙(湯匙)=15cc(ml)=15公克
● 1小匙(茶匙)=5cc(ml)=5公克
● 1杯(量米杯)=220公克
● 1碗=150公克

番茄
01洛神蜜番茄
每次做蜜番茄,總會送給身邊的朋友們品嘗。
他們一直建議我做來賣,才能常常吃到,但偏偏我不愛做生意。
因此,藉由這本食譜,與大家分享。
洛神蜜番茄不但可當零嘴,請客時當前菜也非常合適的。

【材料】
小番茄1斤、薄荷葉少許
【調味料】
乾洛神花10朵、冰糖100公克、麥芽糖50公克、話梅8顆、糯米醋2大匙
【做法】
1小番茄去蒂洗淨,以滾水汆燙,即可取出,放入冰開水中冰鎮剝皮,備用。
2取一鍋,倒入1杯水後,開小火,加入乾洛神花,煮約10分鐘,即可熄火。
3把鍋內的渣質挑出,再加入冰糖、麥芽糖、話梅,開小火,煮至糖溶解,加入糯米醋,裝入容器,放涼。
4容器放入小番茄,移入冰箱冷藏,入味即可食用。
5食用時,放上薄荷葉做點綴。
小叮嚀:
◆小番茄建議挑選圓型、硬度硬一點的,因為較易剝皮,外觀也較美。
◆小番茄汆燙後,泡冰水,利用熱脹冷縮的原理,從蒂頭剝,比較好處理。
◆如用牛番茄做蜜番茄,調味比例與小番茄相同。
◆薄荷葉也可改為迷迭香。


白蘿蔔
03香煎蘿蔔皮捲
一般人煮蘿蔔總是毫不留情,把蘿蔔皮丟掉,其實它是蘿蔔的精華。
在我們的生活當中,常一直追求如夢如幻的東西,
卻總是把最好的東西遺忘,往往得到了名利,
卻失去了身邊最珍貴的親情、友情和修行……。
在炒蘿蔔皮的當下,讓我檢視這一生到底失去了多少不該失去的東西。
細心去察看什麼才是真正需要的。

【材料】
白蘿蔔皮150公克、半圓豆皮1張、奇異果1/2個、蘆筍(細)10支
【醃料】
鹽1/2小匙、糖1小匙
【調味料】
檸檬汁1大匙、梅粉1/2小匙、醬油1小匙、烏醋1/2小匙、香油1小匙
【做法】
1奇異果洗淨,挖出果肉,加入檸檬汁,搗成果泥;豆皮切成四小張三角形;蘆筍洗淨,以滾水燙熟,放涼,備用。
2白蘿蔔皮洗淨,切絲,拌入鹽、糖,醃至澀水出來,瀝乾水分,再沖洗一次,擠乾水分。
3把鍋燒熱,倒入1/2大匙油,把白蘿蔔皮絲炒香,加入梅粉、醬油、烏醋、香油一起拌勻,分成四等分。
4取一張豆皮,包入蘿蔔皮絲,捲成長條形,依序包成4條。
5取一不沾鍋,把鍋燒熱,倒入1大匙油,把豆皮捲兩面煎香,即可起鍋。
6以蘆筍鋪盤,放上豆皮捲,淋上果泥,即可食用。
小叮嚀:
◆豆皮捲原則上煎香即可,如果喜歡酥脆的口感,也可以煎至酥黃,但由於豆皮本身很薄,火候與時間萬一掌握不當,容易煎得焦黑。


南瓜
03香酥南瓜響鈴
「炸響鈴」即是炸豆皮,為杭州名菜,
以豆香迷人,吃時脆如響鈴聞名。
昔日做成馬鈴狀,現代做法大多改為三角形或四角形。
而為了吃得健康,南瓜餃也保持鬆脆口感,
將油炸法改為煎法,並以春捲皮代替豆皮。
做菜沒有絕對的法則,
只要擁有歡喜心,每道菜都是佳餚。

【材料】
南瓜泥200公克、乾香菇4朵、沙拉筍50公克、芹菜15公克、春捲皮6張、麵糊2大匙(麵粉1大匙、水1大匙)
【調味料】
醬油1/2小匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉適量、胡椒鹽適量
【做法】
1乾香菇洗淨泡軟,切細丁;沙拉筍切細丁;芹菜洗淨,切末;春捲皮切5公分寬長條;麵粉以水調製為麵糊,備用。
2把鍋燒熱,倒入1小匙油,爆香香菇丁、筍丁,嗆醬油,撒上芹菜末,取出盛碗;加入南瓜泥,以鹽、糖、白胡椒粉調味,攪拌均勻,即是餡料。
3取一條春捲皮,加入餡料,包成三角型,邊緣抹上麵糊封口。
4取一不沾鍋,倒入適量的油,把南瓜餃兩面煎酥,即可起鍋。
5食用時,可沾胡椒鹽,更加美味。
小叮嚀:
◆南瓜泥的做法為先將南瓜洗淨去皮,切片,蒸熟,趁熱壓成泥狀。
◆如果春捲皮不方便購買,可用半圓形的乾豆皮替代。

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