

採用大量的圖示、表格或條列式說明,讓讀者一目瞭然,更容易閱讀和記憶。第三版大幅增加專有名詞的英文名稱,方便讀者中英對照,更加得心應手。試題與習題在書中均有解答,方便讀者即時檢視學習成果,並針對答錯的部份即時訂正。
內容簡介
食品加工學的領域十分廣泛,是涵蓋了物理、化學、生物三大基礎學科的應用科學。本書作者在大專院校食品相關科系任教多年,輔導學生參加相關考試深有心得,並具有豐富的業界實務經驗,彙整依教學心得並參酌國內外相關文獻與資料,以深入淺出的方式編寫這本整體而系統化的食品加工學教材,讓教師教學更有效率,學生及讀者學習更順利。
在編寫格式上,本書避免長篇大段的文字敘述,而採用大量的圖示、表格或條列式說明,讓讀者一目瞭然,更容易閱讀和記憶。各章章節當中加入以選擇題、問答題等方式的相關試題,章末加入國內各項考試之歷屆試題,如以選擇題、問答題方式增強讀者對該章重點的注意,讓學習更有系統、更有效率。試題與習題在書中均有解答,方便讀者即時檢視學習成果,並針對答錯的部份即時訂正,因此也適合自學讀者。
本書適用國內大專校院食品、餐飲等相關課程教學之用,亦可做為食品業從業人員自修的參考書。對於有意參加食品相關科系四技、二專、二技、插大等升學考試,及高考、普考、食品檢驗師、食品技師、營養師等國考的考生而言,更是複習應考的良伴。
第三版依將所有內容依照最新資訊以及考題趨勢加以更新調整,另外大幅增加專有名詞的英文名稱,方便讀者中英對照,之後多方運用更加得心應手。
在編寫格式上,本書避免長篇大段的文字敘述,而採用大量的圖示、表格或條列式說明,讓讀者一目瞭然,更容易閱讀和記憶。各章章節當中加入以選擇題、問答題等方式的相關試題,章末加入國內各項考試之歷屆試題,如以選擇題、問答題方式增強讀者對該章重點的注意,讓學習更有系統、更有效率。試題與習題在書中均有解答,方便讀者即時檢視學習成果,並針對答錯的部份即時訂正,因此也適合自學讀者。
本書適用國內大專校院食品、餐飲等相關課程教學之用,亦可做為食品業從業人員自修的參考書。對於有意參加食品相關科系四技、二專、二技、插大等升學考試,及高考、普考、食品檢驗師、食品技師、營養師等國考的考生而言,更是複習應考的良伴。
第三版依將所有內容依照最新資訊以及考題趨勢加以更新調整,另外大幅增加專有名詞的英文名稱,方便讀者中英對照,之後多方運用更加得心應手。
產品目錄
Ch 01 食品原料的化學組成及其營養價值
Ch 02 食品的單元操作及其品質特性的測定方法
Ch 03 食品的劣變及其保藏方法
Ch 04 食品熱加工及其保藏法
Ch 05 食品冷加工及其保藏法
Ch 06 食品脫水乾燥及濃縮加工
Ch 07 新式食品加工技術
Ch 08 食品加工與酵素、微生物應用
Ch 09 肉類及其製品加工
Ch 10 蛋類及其製品加工
Ch 11 乳類及其製品加工
Ch 12 水產類及其製品加工
Ch 13 油脂類製品加工
Ch 14 蔬果類製品加工
Ch 15 農產類製品加工
Ch 16 醱酵類製品加工
Ch 17 嗜好性製品加工
Ch 18 食品包裝加工
Ch 19 食品添加物管理
Ch 20 食品衛生安全與法規
Ch 02 食品的單元操作及其品質特性的測定方法
Ch 03 食品的劣變及其保藏方法
Ch 04 食品熱加工及其保藏法
Ch 05 食品冷加工及其保藏法
Ch 06 食品脫水乾燥及濃縮加工
Ch 07 新式食品加工技術
Ch 08 食品加工與酵素、微生物應用
Ch 09 肉類及其製品加工
Ch 10 蛋類及其製品加工
Ch 11 乳類及其製品加工
Ch 12 水產類及其製品加工
Ch 13 油脂類製品加工
Ch 14 蔬果類製品加工
Ch 15 農產類製品加工
Ch 16 醱酵類製品加工
Ch 17 嗜好性製品加工
Ch 18 食品包裝加工
Ch 19 食品添加物管理
Ch 20 食品衛生安全與法規
作者介紹
汪復進
汪復進
學歷:
國立台灣海洋大學 食品科學系 博士
曾任:
統皓食品股份有限公司 品保副理
真理大學 觀光事業學系 專任副教授兼進修推廣教育組組長
馬偕醫護管理專科學校 食品科學科 專任副教授兼科主任、餐飲管理科主任、教務主任
台北海洋科技大學(中國海事商業專科學校) 食品科學與行銷系 專任副教授兼科主任、教務主任、代理校長
汎球藥理 醱酵研究所研究員
現任:
宏茂飲食管理有限公司/深圳市信威農產品有限公司 顧問兼採購主管
台灣職工教育和職業培訓協會 高級顧問(食品類總召集人)
中華國際觀光休閒餐旅產業聯合發展協會 高級顧問(食品類總召集人)
行政院衛生福利部 「餐飲業食品安全管制系統」合格輔導老師
IRCA 「ISO 22000 稽核員與專業輔導」
RAB/QSA 「HACCP 主任稽核員」
汪復進
學歷:
國立台灣海洋大學 食品科學系 博士
曾任:
統皓食品股份有限公司 品保副理
真理大學 觀光事業學系 專任副教授兼進修推廣教育組組長
馬偕醫護管理專科學校 食品科學科 專任副教授兼科主任、餐飲管理科主任、教務主任
台北海洋科技大學(中國海事商業專科學校) 食品科學與行銷系 專任副教授兼科主任、教務主任、代理校長
汎球藥理 醱酵研究所研究員
現任:
宏茂飲食管理有限公司/深圳市信威農產品有限公司 顧問兼採購主管
台灣職工教育和職業培訓協會 高級顧問(食品類總召集人)
中華國際觀光休閒餐旅產業聯合發展協會 高級顧問(食品類總召集人)
行政院衛生福利部 「餐飲業食品安全管制系統」合格輔導老師
IRCA 「ISO 22000 稽核員與專業輔導」
RAB/QSA 「HACCP 主任稽核員」
規格
誠品貨碼 / 2681808019005
ISBN13 / 9789864305421
ISBN10 / 9864305425
EAN貨碼 / 9789864305421
頁數 / 568
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X2.4CM
級別 / N:無
重量(g) / 1053g
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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