五星主廚的Q&A: 300道四季養生料理

Part 1 基礎知識篇

藥膳常識Q＆A
1.何謂藥膳？
2.何謂藥膳養生？
3.藥膳有哪些特點？
4.藥膳分為哪些種類？
5.藥膳最常用的烹調方法有哪些？
6.烹調藥膳時，應注意什麼？
7.烹調、製作藥膳時，有什麼要求？
8.選用藥膳有哪些基本原則？
9.何謂體質？有哪些不同類型？
10.如何辨別自己的體質？
11.如何根據體質制定養生原則？
12.什麼是中藥材的性味歸經？
13.藥膳常用的中藥材有哪些？
14.中藥材的用量該如何斟酌？
15.藥材搭配有什麼方法和禁忌？
16.煎煮中藥材時，應注意什麼？
17.妊娠用藥有些什麼禁忌？
18.什麼是食材的五色五味？
19.服藥有些什麼禁忌？
20.藥材與食材有哪些搭配禁忌？

Part 2 養生保健篇

《黃帝內經》中的四季養生
春季飲食養生
夏季飲食養生
秋季飲食養生
冬季飲食養生
．春季養生藥膳
黨參枸杞豬肝湯／花旗參燉烏骨雞
羊排紅棗山藥滋補煲／枸杞韭菜炒蝦仁
板栗桂圓粥／杞菊飲
．夏季養生藥膳
芡實蓮子薏仁湯／雪梨銀耳百合湯
椰汁薏仁羹／糯米蓮子粥
．秋季養生藥膳
山藥奶香肉／∕黨參排骨湯
銀耳海鮮湯／番茄肉醬燴豆腐
松子豌豆玉米／雀巢百合
梨皮沙參白米粥／玉米黨參羹
．冬季養生藥膳
杜仲羊肉蘿蔔湯／金針海參雞湯
人參紅棗粥／桂圓山藥紅棗湯
紫蘇散寒茶／麥門冬竹葉茶
《黃帝內經》中的五臟養生
心－心力足，身體旺
肝－身體無毒一身輕
脾－脾胃好，身體才好
肺－讓身體氣機暢通無阻
腎－人體生命源泉的活力
．養心藥膳
菖蒲豬心湯／紅棗枸杞雞湯／蟲草紅棗燉鱉
麥棗排骨蘿蔔湯／芹菜益母草湯／冬瓜桂筍肉湯
蛋黃山藥粥／蓮子紅米粥／柏子仁粥
桂圓黑棗湯／牛奶燉花生／養心安神
．養肝藥膳
白果玉竹豬肝湯／苦瓜鴨肝湯／決明肝莧湯
桂圓胡蘿蔔粥／紅棗桃仁粥／綠豆菊花羹
柴胡秋梨飲／枸杞汁／保肝紅花茶
．養脾藥膳
車前草豬肚湯／人參鵪鶉蛋／茯苓白豆腐
山藥白果瘦肉粥／養脾山藥粥／蟹黃健脾羹
話梅薑湯／麥芽山楂飲／黃耆紅茶
．養肺藥膳
蓮子百合排骨湯／蟲草燉雄鴨／核桃冰糖燉梨
白果蒸雞蛋／橘子杏仁鳳梨湯／半夏薏仁粥
麥冬粥／甘菊桔梗雪梨湯／麥冬竹茹茶
．養腎藥膳
腎氣烏骨雞湯／補骨脂芡實鴨湯／三仙燴豬腰
蓯蓉羊肉粥／枸杞核桃粥
黑芝麻山藥糊／黑豆洋菜凍／首烏黑芝麻茶
《黃帝內經》中的女性階段養生
一七至四七階段
五七至七七階段
．烏髮明目
桑葉雞肝湯／枸杞蛋包湯／菊花枸杞綠豆湯
首烏黑芝麻烏髮膏／何首烏茶／芝麻糯米粥
芝麻豌豆羹／菊花決明飲／紅棗菊花粥
．滋陰潤膚
花旗參燉竹絲雞／百合參湯／銀耳百合湯
燕窩雞骨粥／雞蛋小米粥／香蕉玉米粥
椰子盅／木瓜銀耳湯／潤膚茶
．去皺祛斑
佛手瓜豬蹄湯／金針菇香菜魚片湯／番茄蓮子瘦肉湯
麥棗甘草排骨湯／紅花煮雞蛋／冬瓜白果薑粥
．祛痘降火
玫瑰枸杞羹／山楂冰糖粥／薏仁紅棗茶湯
冬瓜薏仁煲老鴨／苦瓜排骨煲／薏仁豬蹄湯
綠豆百合粥／青菜牛奶粥／薄荷西谷米粥
冰糖蘆薈羹／蓮藕降火湯／綠豆菊花飲
．美白養顏
清湯豬蹄／參耆枸杞鷓鴣湯／櫛瓜瘦肉湯
雞蛋酒釀粥／木瓜芝麻粥／玫瑰養顏羹
木瓜冰糖燉燕窩／通絡美顏湯／珍珠粉茶
．排毒瘦身
木瓜豬蹄湯／絲瓜肉片湯／蘆薈白梨粥
《黃帝內經》中的男性階段養生
一八至四八階段
五八至八八階段
．補腦安神
益智仁豬骨湯／人參豬蹄湯／蓮子豬心湯
安神補腦湯／大腸枸杞核桃湯／腰果核桃牛肉湯
補腦鮮魚粥／蓮花蜜茶
．增強記憶
椰子杏仁雞湯／核桃豬蹄湯／人參糯米雞湯
萵苣心蛤蜊煲／薑絲鱸魚湯／蛤蜊蝦仁粥
核桃枸杞米糕／北沙參保健茶
．鎮靜安眠
蓮子茯苓豬心湯黨／參麥冬瘦肉湯／金針豬骨湯
雞絲炒百合金針菇／南北杏無花果煲排骨／生地煲龍骨
紅棗柏子仁小米粥／酸棗仁粥／百合汁
．補腦益氣
板栗土雞瓦罐湯／山藥燉雞湯／阿膠牛肉湯
薏仁銀耳補血湯／靈芝肉片湯／桂圓煲豬心
甜酒煮阿膠／參棗甜米糕／絞股藍養血茶
．活血理氣
山楂豬排湯／當歸排骨湯／參耆枸杞豬肝湯
氣血雙調烏骨雞湯／無花果瘦肉湯／赤芍鱔魚湯
桂枝紅棗豬心湯／山楂郁李仁粥／山藥白芍粥
．補腎壯陽
豬腰補腎湯／熟地當歸羊肉湯／附子蒸羊肉
黃耆牛肉湯／強筋黨參牛尾湯／牛腩燉白蘿蔔

Part 3 對症治病篇

．月經不調
益母草土雞湯／活血烏骨雞湯
．痛經
核桃紅花雞湯／艾葉煮雞蛋
．外陰瘙癢
苦參瘦肉湯／馬齒莧排骨湯
．先兆流產
補腎烏骨雞湯／黨參老母雞湯
．缺乳
紅棗蓮藕豬蹄湯／通草絲瓜對蝦湯
．乳腺炎
金銀花茅根豬蹄湯／苦瓜牛蛙湯
．子宮下垂
金櫻子豬腸湯／黃耆桂圓山藥雞肉湯
．更年期症候群
山藥黃精燉雞／板栗羊肉湯
．陽痿
紅棗鹿茸羊肉湯／當歸牛尾蟲草湯
．早洩
牛鞭湯／北耆杞子燉乳鴿
．不孕
鱉肉魚鰾湯／女貞子鴨湯
．前列腺炎
茯苓西瓜湯／馬齒莧薺菜汁
．幼兒感冒
白蘿蔔燉排骨／百合蓮藕燉梨
．幼兒流涎
益智仁鴨湯／桂圓益智仁糯米粥
．幼兒腹瀉
蘋果紅糖飲／山藥糯米粥
．幼兒營養不良
紅棗白帶魚粥／牛奶山藥麥片粥
．幼兒肺炎
北沙參玉竹肉湯／黨參百合粥
．幼兒單純性肥胖
茯苓豆腐防己／黃耆粥
．感冒
川芎白芷魚頭湯／葛根豬肉湯
．咳嗽
五味子燉肉
．急性支氣管炎
無花果糖水／川貝梨子飲
．慢性支氣管炎
柚子燉雞／果仁雞蛋羹
．氣喘
款冬花豬肺湯／果仁粥
．肺癌
補肺阿膠粥／冬蟲夏草養肺茶
．急性胃炎
羅漢果瘦肉湯／山藥雞湯
．慢性胃炎
黨參鱔魚湯／生薑米醋燉木瓜
．胃及十二指腸潰瘍
椰子雞湯／佛手元胡豬肝湯
．胃下垂
參耆燉牛肉／白朮豬肚粥
．便血
白芨豬蹄湯／豬肉槐花湯
．急性腸炎
黃連白頭翁粥／黃連甘草飲
．慢性腸炎
蒜肚湯／雙花飲
．痢疾
金針馬齒莧湯／大蒜銀花茶
．痔瘡
地黃烏骨雞湯／魚肚甜湯
．便祕
核桃豬肝湯／五仁粥
．B型肝炎
垂盆草粥／五味子降酶茶
．肝硬化
田七鬱金燉烏骨雞
．膽結石
洋蔥燉乳鴿／荸薺海蜇湯
．糖尿病
冬瓜鯽魚湯／茯苓山藥炒雞肉片
．甲狀腺機能亢進
玫瑰夏枯草茶
．痛風
五加皮燒黃魚／櫻桃蘋果汁
．腎炎
車前子魚頭湯／薏仁瓜皮鯽魚湯
．腎結石
核桃海金粥
．尿道感染
石韋蒸鴨／車前子田螺湯
．骨折
桑寄生續斷雞腳湯／赤小豆竹筍湯
．骨質疏鬆
鎖陽炒蝦仁／巴戟黑豆雞湯
．骨質增生
人參雞湯／天麻紅花豬腦湯
．風溼性關節炎
牛筋湯／薏仁黃芩酒
．口腔潰瘍
絲瓜銀花飲／赤小豆薏仁湯
．鼻炎
蔥白紅棗雞肉粥／絲瓜絡煲豬瘦肉
．咽喉炎
香菇肉片湯／甘草清咽湯
．口臭
藿香鯽魚／黃連甘草汁
．腮腺炎
黃連冬瓜魚片湯／綠豆黃豆飲
．耳鳴耳聾
二參清雞湯
．結膜炎
赤芍銀耳飲／枸杞菊花茶
．青光眼
桑麻糖水／鉤藤白朮飲
．痤瘡
清熱苦瓜湯∕葛根粉粥
．睡眠障礙
苦瓜薺菜肉湯／靈芝銀耳茶
．憂鬱症
當歸鬱金豬蹄湯／香附丹參茶
．頭痛
薏仁半夏湯／天麻川芎棗仁茶
．精神衰弱
百合紅棗燉鱉湯／胡蘿蔔魷魚煲
．坐骨神經痛
龜板杜仲豬尾湯／獨活羊肉湯
．冠心病
玉竹燉豬心／白芍豬肝湯
．心律不整
當歸黃耆烏骨雞湯／田七二仁乳鴿湯
．高血壓
海帶豆腐湯／山楂降壓湯
．低血壓
紫薯當歸雞湯／鯽魚糯米粥
．貧血
黃耆雞汁粥／豬肝湯