‧飲食，一種藝術，也是美好的生活態度！回歸味覺初衷，親自下廚‧品嘗食材真味，找回「吃」的滿足與感動……全書超過150道美味料理，從快食早餐、豐盛大餐、使用器具、穀豆基本料理、香料醬料製作、沙拉、點心飲料、甜點……讓你信手拈來，道道令人驚喜，輕鬆享受蔬食的美好滋味，烹調更簡單快速。‧艾咪以自身為例，告訴你全食蔬食生活能帶來多麼悠閒自在的人生；以細膩的眼光看待食材，獲得全新的味覺體驗，使心靈得到撫慰──放慢腳步，每天給自己一個
小時，準備健康、美味的蔬食大餐；走進當地市集，在細心挑選食材的過程中感受四季更迭……第一本結合感性、知性、實用性的蔬食生活指南大全。 ‧書中提供每週計畫菜單、玻璃罐儲藏、堆肥、自製茶品等入門知識，清楚解說食材處理、儲藏、料理方法，從全榖、豆類、種子、堅果、超級食物、蔬菜到油脂，給予最健康的選擇，並介紹各種食材的基本烹調及變化料理。味蕾的感動，來自食物的原味，以及深留記憶的片刻……坊間速食、加工品琳瑯滿目，每日三餐，我們機械地將失去原形原味的餐點送入口中，滿足了「快」的節奏，卻忘了食物的「真味」。已有二十多年廚藝的艾咪‧卓別林，烹飪足跡遍及紐約、倫敦、雪梨、阿姆斯特丹等各大城市，鑽研「健康、天然、美味」的蔬食與全食料理深獲喜愛，甚至擔任好萊塢女星娜塔麗．波曼和麗芙．泰勒的私人廚師。本書是艾咪精湛廚藝的極致之作，甫榮獲2015年餐飲界最高榮譽獎項，全書不藏私公開分享她對自然飲食的堅持與主張，字裡行間飽藏對食物的深厚情感。她說：「小時候，冬日早晨醒來聽到的，是母親用打蛋器打蛋的聲響。那些蛋白是用來做她心愛的牛奶小米布丁……我們上學前，總是圍著老爐子，吃熱呼呼的布丁。」即使是一粒穀物、一小片果肉，艾咪都能細緻品嘗出絕妙滋味。她說：「小米帶有可愛的陽光色彩。」「將橙汁加到沙拉醬和調味料中，多了股可愛甜美的滋味。」「莧米帶著令人愉悅的甜味及堅果味，還有玉米般的迷人香氣。」「法國扁豆快熟；煮熟後還能保持它們可愛對稱、鵝卵石般的形狀和顏色，微微的土味很適合煮秋天的湯。」廚房中料理美味小療癒，吃進蔬果的陽光活力廚房是幸福的所在，飄出的陣陣香味提醒我們，生活就該認真投入，才能找到踏實的快樂；因此，「親自下廚」成了日常最平凡簡單的小療癒──用食物撫慰心靈的疲憊困頓，最是有效！不論你家廚房是否灑進明亮陽光，跟著艾咪一同做菜，身心靈同時獲得放鬆。艾咪熟稔蔬食料理的美味與營養保存技巧，不隨便浪費取之於大地的珍貴食材；她將專業知識及蔬食生活的美好經驗寫入本書，讓你每餐都吃進完整的美味營養，並開始享受在小廚房中備料、調理的分分秒秒──你會在刷洗蔬果外皮時，做幾個深呼吸、放鬆心情；在烤蔬菜中，吃進軟甜的陽光滋味和完整的纖維質與維生素；或是在莓果鬆餅剛出爐時，彷彿聞到小時候家中廚房飄散的甜香味……餐桌上的百變蔬食餐點，帶來滿足美味的舌尖驚喜蔬食料理不只有汆燙、清炒、蒸熟幾道手法，素食並非只有油膩膩的豆製食品可供選擇，全食更非要你將食材連皮帶殼吞吃下肚。艾咪用「浸泡」、「發芽」催出穀豆類最綿密的口感與完整營養；以「烘烤」、「燉煮」完成一道道濃郁飽足的全餐；用「烘焙」將天然甜味化成人人都喜歡的精緻甜點。艾咪總是在舒緩節奏中，將蔬果穀物搭配出百變的美好滋味，進一步教你在家簡單自製薑黃檸檬水、黑芝麻海鹽、腰果肉桂奶油、大蒜美奶滋、肉桂焦糖爆米花、新鮮桃子塔、綠優格……不管是濃醇飽足的燕麥粥，還是清爽的沙拉撒上富含omega-3脂肪酸的奇亞籽，或是令人一吃上癮的鷹嘴豆泥搭配自製香濃咖哩粉，以及孩子最愛吃的甜玉米菠菜烘蛋……營養可口之外，還可做出豐盛的變化。盡享「全食」與「蔬食」，儲存到調理的自然好食生活艾咪顛覆一般對蔬食不夠美味、選材單調的刻板印象，帶領你探索蔬食料理的全新可能，並教你打造自家的食材儲藏室，用玻璃罐、空罐保存各種穀豆、種子；用簡便的工具在家孵豆芽、製作香氣四溢的個人風格調味料。跟隨艾咪的「全食／蔬食」原則，重新思考「健康／天然飲食」的定義。從閱讀本書開始，以輕鬆的步調過生活，將最營養、富含大地能量的蔬食料理端上餐桌；用優雅悠閒的態度，開啟滋養、淨化身心的自然生活。

展開看更多

查看全部

產品目錄

推薦序1 重新認識食物，在烹飪中找回健康
推薦序2 「人如其食」，飲食也是生活態度
推薦序3 在家下廚，品嘗裸食真味
推薦序4 為孩子留下永遠懷念的家鄉味
推薦序5 下廚，開始我們的美好「食代」
推薦序6 「全食」挑動味蕾唇齒驚喜
前言連結自然、記憶與真我的天然好食

PART I　打造你的幸福廚房──食物儲藏室，料理靈感與創意的來源

Chapter 1 儲藏室食材──為穀豆菜果籽找個家

全穀
豆類
堅果和種子
超級食物（保健食物）
油
醋
調味料
海菜
香料
蔬菜
冰箱
冷凍庫
烘焙
天然甜味劑
瓶裝和罐頭食物

Chapter 2 小廚房料理器具──輕鬆上菜好幫手

過濾水／快速料理小幫手／塑膠

Chapter 3 穀豆基礎料理──單純滋味的每日好食

小廚房中的一週膳食
植酸
穀物
糙米和糯米
糙米佐莧米
簡易藜麥料理
蕎麥佐洋蔥
斯卑爾特小麥&小麥
豆類
烹煮豆類鷹嘴豆
簡易醃豆
檸檬醃漬扁豆
堅果和種子
新鮮堅果奶
烘烤杏仁
烘烤芝麻
烘烤南瓜籽&葵花籽
烘烤核桃
烘烤山核桃
烘烤榛子
烘烤開心果
發芽
烘烤蔬菜
超級食物燕麥片
浸泡燕麥與奇亞籽，佐杏仁奶、亞麻籽與小麥胚芽
簡易紅色扁豆湯，佐菠菜、檸檬與辣椒
小米花椰菜泥
清蒸蔬菜，佐亞麻籽風味醬料
黑芝麻亞麻籽醬料
簡易蔬菜沙拉，佐鹹味大麻籽醬
歐芹糙米沙拉，佐穀物
全麥義大利寬麵，佐焦糖洋蔥、醃製山羊乳酪
快速醃製紅甘藍
胡蘿蔔歐芹沙拉
醃製甜菜
第戎芥末醃丹貝
荒布，佐胡蘿蔔和芝麻
快速燴丹貝
咖哩藜麥香料炊飯，佐烘烤腰果
大蒜紅燒豆腐
冷食三明治
香草奇亞籽布丁
哈里薩辣醬
咖哩粉
味噌美奶滋
黑芝麻海鹽
帶殼芝麻醬
芝麻醬汁
醃製山羊乳酪
烤杏仁醬
超級食品早餐粉
阿根廷青醬
我最喜歡的發酵食品
粉紅酸菜
泡菜

PART II　幸福廚房中的完美好食──讓你吃出健康、淨化身心的蔬食餐點

Chapter 4 清爽營養的每日早點──以陽光活力喚醒身體

莧米麥片，佐烘焙種子
母親的斯卑爾特小麥杏仁鬆餅
黑莓玉米粉馬芬
斯卑爾特小麥糙米麵包，佐芝麻
桃子奇亞籽早餐奶昔
小米、南瓜和甜玉米炊飯，佐醬油烤南瓜籽
南瓜麵包，佐烘烤核桃肉桂捲
蜜李小米鬆餅
紫米布丁早餐，佐椰子與香蕉
藜麥粥
椰子藜麥煎餅
櫻桃椰子穀麥棒，佐特級初榨橄欖油
香草黑藜麥馬芬，佐地瓜和焦糖洋蔥

Chapter 5 熬煮一鍋療癒好湯──以食材精華舒緩身心

春日味噌湯，佐檸檬
豌豆櫛瓜湯，佐時蘿
梅子紫蘇湯，佐蕎麥麵
西班牙番茄冷湯
甜玉米湯，佐黑芝麻海鹽與細香蔥
法國扁豆湯，佐迷迭香，南瓜與瑞士甜菜
花椰菜根芹菜濃湯，佐烤香菇
日本南瓜栗子湯，佐海苔芝麻葉
秋季蔬菜湯，佐蕪菁葉
營養豐富的冬季味噌湯，佐紅豆、南瓜、生薑
印度基奇利豆粥
辣蘿蔔湯，佐青檸檬葉與椰子

Chapter 6 快速完成爽口沙拉──吃進四季的鮮甜滋味

發芽沙拉，佐烤葵花籽與梅乾香醋
香草斯卑爾特小麥漿果沙拉，佐豌豆與羊乳酪
櫛瓜薄片沙拉，佐馬齒莧與松仁檸檬醬料
藜麥佐烤夏季蔬菜及哈里薩辣醬風味醬汁
全麥烏龍麵沙拉，佐炒辣椒、甜玉米、芝麻風味醬汁
藜甜菜沙拉，佐羊乳酪、辣椒、蒜頭、炒甜菜葉
羽衣甘藍捲心菜，佐香濃芥末醬
烤橡子和花生南瓜沙拉，佐小麥漿果和苦菜
茴香薄片甜菜沙拉，佐血橙和碎榛子
烘烤冬季蔬菜和芝麻菜沙拉，佐芥末醬
簡易壓製沙拉

Chapter 7 豐富美味點心飲品──隨時隨地與好友共享

夏日卷，佐夏威夷豆萊姆醬汁
香脆小馬鈴薯，佐酸豆大蒜優格沾醬
咖哩索卡烤鹹餅，佐芫荽椰子酸辣醬
蔬菜穀物卷，佐酪梨以及胡蘿蔔沾醬
手工質感豌豆醬
白豆朝鮮薊大蒜美奶滋
甜菜果醬
綠優格
開心果南瓜籽杜卡香料
烤紅辣椒夏威夷豆抹醬
腰果乳酪
黑芝麻米果
大黃玫瑰飲
薑黃檸檬水
康科特葡萄萊姆飲
洛神花飲，佐柑橘與生薑
溫熱香料康科特葡萄汁

Chapter 8 慢火細熬精緻全餐──美味營養讓你大大滿足

軟玉米粥，佐蕁麻、豌豆與山羊乳酪
蒔蘿烤蜜棗番茄塔，佐松子脆片
南瓜花貓耳朵麵佐熟成羊乳酪和紅辣椒
甜菜餡餅，佐酥脆罌粟種子與白豆茴香餡
夏末燉菜，佐原生豆類與歐芹蒜泥濃湯
香濃茄子咖哩，佐荳蔻風味印度香米、杏子酸辣醬與黃瓜萊姆印度優格
丹貝波特菇漢堡
甜玉米豆腐義式菠菜烘蛋，佐香烤羅勒漬櫻桃蕃茄
甜菜鷹嘴豆蛋糕，佐酸黃瓜優格醬
香辣黑豆燉菜，佐香脆甜玉米粥與燈籠果酪梨莎莎醬
烘烤秋季時蔬白腰豆燉菜，佐斯卑爾特小麥與羽衣甘藍
南瓜千層麵，佐全麥麵條和鼠尾草豆腐瑞可塔乳酪
香辣鷹嘴豆燉菜與藜麥燉飯，佐金色葡萄乾和杏仁
椰子咖哩，佐羅望子丹貝與紫米
日式便當
原生豆類紅酒燉菜，佐芹菜根泥

Chapter 9 香氣四溢烘焙甜點──無麩質糕點依舊誘人美味

餡餅塔
草莓香草卡士達奶油塔
新鮮桃子塔，佐核桃派皮
黑莓檸檬奶油塔，佐烤椰子派皮
烤無花果覆盆子塔，烤杏仁派皮
椰子奶油塔，佐烤椰子派皮
南瓜塔，佐腰果生薑派皮
蜜棗開心果果仁塔
蔓越莓杏仁塔
烤梨子塔，佐梨子奶油餡
黑巧克力松露塔，佐巴西堅果派皮
香草奶油
腰果肉桂奶油
椰子香草冰淇淋，佐烤蜜李與香脆楓糖椰子
巧克力奶油布丁
榛子巧克力夾心蛋糕，佐櫻桃夾心與巧克力甘納許
蘋果杏仁片
柑橘椰子蛋糕
杏仁醬布朗尼蛋糕，佐海鹽
杏子椰子片
肉桂焦糖爆米花
黃金莧麥超級食物棒
開心果黃金葡萄乾餅乾，佐小豆蔻
櫻桃山核桃餅乾
石榴寒天
草莓玫瑰寒天
伯爵茶水果蛋糕

其他&致謝

得獎紀錄

◎本書榮獲：2015年詹姆士‧比爾德基金會蔬食與素食書籍獎

作者介紹

■作者簡介

艾咪‧卓別林（Amy Chaplin）
生於澳洲，在過去的二十年裡，曾在阿姆斯特丹、倫敦、雪梨、紐約擔任廚師。是紐約著名素食餐廳安杰利卡的前行政主廚，同時也開發食譜，並擔任老師與私人廚師；她的客戶包括娜塔麗．波曼和麗芙．泰勒。艾咪的蔬食與素食料理也刊登於許多出版品上，包括《瑪莎生活》（Martha Steward Living）、《時尚》（Vogue）、《健康生活》（Whole Living）、《紐約雜誌》（New York）、《衛報》（The Guardian）、《健身雜誌》（Fitness）。
她也是美國知名「美食頻道」（Food Network）之「健康飲食」（HeathyEat）部落格常客。你可以在amychaplin.com找到更多她的原創食譜。

■譯者簡介

戴雅秀
熱愛異國文化的小女子。巴黎第五大學語言學符號學碩士、法國格爾諾博爾高等商業學院國際貿易碩士。目前從事翻譯工作，譯有《教養不是作戰》、《極簡教養》（大好書屋出版）。

各界推薦

◎聯合推薦
台灣穀東俱樂部農婦農伕／朱美虹、賴青松
財團法人梧桐環境整合基金會執行長／朱慧芳
美食評鑑家／胡天蘭
知名美食家．創新科技大學餐旅系助理教授／張瑀庭
台灣全民健康促進協會理事長‧美國自然醫學醫師／陳俊旭
知名作家／番紅花
飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭
作家‧國立高雄餐旅大學飲食所專任副教授／蔡倩玟
《裸食》系列食書作者／蔡惠民
台灣好食協會發起人／顧瑋

「有史以來最棒的蔬食食譜書！」
「帶著這本書，就算去到荒島也能吃得如在天堂一般！」
－－亞馬遜書店

「艾咪．卓別林的書不但讓人看見烹飪的喜悅，也是健康的指南。艾咪的烹飪和食譜非常特別，就連家人也喜歡我為他們準備的蔬食餐點。從奇亞籽布丁到南瓜烤義式寬麵，艾咪所創造的美食不僅對健康有益，甚至讓你在夢裡都想一吃再吃。」
－－奧斯卡最佳女主角／娜塔莉．波曼

規格

誠品貨碼 / 2681200870006

ISBN13 / 9789862484999

ISBN10 / 9862484993

EAN貨碼 / 9789862484999

頁數 / 400

開數 / 16K

注音版 / 否

裝訂 / H:精裝

語言 / 1:中文/繁體

級別 / N:無

退貨說明

退貨須知：

依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：

易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
報紙、期刊或雜誌。
經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：

以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。