

真味.究極: 50位亞洲新銳名廚訪談X50道跨界演繹精緻美饌
Chefs Collective: Recipes, Tips and Secrets from 50 of the World's Greatest Chefs
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特色1:收錄多家星級餐廳私房食譜,專業廚師與精研廚藝者不可或缺!
特色2: 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開!
特色3:視覺美味兼具的料理藝術,最值得收藏的一本廚藝寶典
出身台灣的多位頂級主廚外,還有來自紐約、巴黎、新加坡、香港共23座城市,共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝
特色2: 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開!
特色3:視覺美味兼具的料理藝術,最值得收藏的一本廚藝寶典
出身台灣的多位頂級主廚外,還有來自紐約、巴黎、新加坡、香港共23座城市,共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝
內容簡介
所有饕客美食家不容錯過的名廚食藝聖經
★ 2019 亞洲50最佳餐廳得主RAW主廚 黃以倫
★ 2019 亞洲50最佳餐廳年度「Miele 最值得關注獎」JL Studio主廚 林恬耀
★ 2016亞洲最佳女廚師 Margarita Forés
★ 凱歌香檳亞洲最佳女廚師台灣第一人 陳嵐舒
★ 全世界開業最短時間奪得米其林指南三星紀錄保持者 米田肇
除了出身台灣的多位頂級主廚外,還有來自紐約、巴黎、東京、台北、新加坡、香港共23座城市,共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝
本書集結50位世界各地最具人氣的新銳名廚,透過他們不藏私公開獲獎的獨家食譜,帶領你展開一場舌尖上的旅行,領略傳統和現代交融的廚藝美學;藉由與作者之間的對談,看見主廚們的職人精神與心路歷程。
特色1:收錄多家星級餐廳私房食譜,專業廚師與精研廚藝者不可或缺!
完整收錄五大類別共50道佳餚,主廚口袋私房密技傾囊相授!最精確的食材與比例、簡單而清楚的做法步驟,不但能提供專業廚師更多創作靈感,也適合一般料理愛好者精進廚藝,在家就能端出令人驚豔的米其林料理。
特色2: 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開!
是如何獨到的品味與執著,才能成為一間餐廳的靈魂人物?包括出身台灣的6位廚師――RAW主廚黃以倫和Zor Tan Cheong Thin、Taïrroir態芮主廚何順凱、亞洲女廚神陳嵐舒、SAVOR私廚主廚張立格、現任Muzeo餐廳的主廚許居廷Xavier Hsu,以及眾多來自日、韓、泰、香港、新加坡等國的料理新星,皆在書中訴說他們與料理之間的故事。
特色3:視覺美味兼具的料理藝術,最值得收藏的一本廚藝寶典
全彩圖片展現名廚們極具新意的料理手法,搭配精緻的飲食美學和擺盤藝術,翻開扉頁的同時就像經歷了一場豐富華美的感官饗宴。
MUZEO
飲食文化大爆炸時代,意圖激發潛在的老饕因子;
美妙菜色背後,一窺主廚奇異腦袋裡裝的究竟是什麼。
從食譜中,探尋各主廚對於風土人文的食物再詮釋;
從食物中,感受城市的多元樣貌。
‧究極推薦‧
中廣超級美食家節目主持人 王瑞瑤
國際名廚 江振誠
態芮主廚 何順凱
2019亞洲50最受關注餐廳-JL Studio 主廚 林恬耀
資深旅遊美食記者 姚舜
美食評鑑家 胡天蘭
美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯
電視主廚 Soac 索艾克
★ 2019 亞洲50最佳餐廳得主RAW主廚 黃以倫
★ 2019 亞洲50最佳餐廳年度「Miele 最值得關注獎」JL Studio主廚 林恬耀
★ 2016亞洲最佳女廚師 Margarita Forés
★ 凱歌香檳亞洲最佳女廚師台灣第一人 陳嵐舒
★ 全世界開業最短時間奪得米其林指南三星紀錄保持者 米田肇
除了出身台灣的多位頂級主廚外,還有來自紐約、巴黎、東京、台北、新加坡、香港共23座城市,共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝
本書集結50位世界各地最具人氣的新銳名廚,透過他們不藏私公開獲獎的獨家食譜,帶領你展開一場舌尖上的旅行,領略傳統和現代交融的廚藝美學;藉由與作者之間的對談,看見主廚們的職人精神與心路歷程。
特色1:收錄多家星級餐廳私房食譜,專業廚師與精研廚藝者不可或缺!
完整收錄五大類別共50道佳餚,主廚口袋私房密技傾囊相授!最精確的食材與比例、簡單而清楚的做法步驟,不但能提供專業廚師更多創作靈感,也適合一般料理愛好者精進廚藝,在家就能端出令人驚豔的米其林料理。
特色2: 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開!
是如何獨到的品味與執著,才能成為一間餐廳的靈魂人物?包括出身台灣的6位廚師――RAW主廚黃以倫和Zor Tan Cheong Thin、Taïrroir態芮主廚何順凱、亞洲女廚神陳嵐舒、SAVOR私廚主廚張立格、現任Muzeo餐廳的主廚許居廷Xavier Hsu,以及眾多來自日、韓、泰、香港、新加坡等國的料理新星,皆在書中訴說他們與料理之間的故事。
特色3:視覺美味兼具的料理藝術,最值得收藏的一本廚藝寶典
全彩圖片展現名廚們極具新意的料理手法,搭配精緻的飲食美學和擺盤藝術,翻開扉頁的同時就像經歷了一場豐富華美的感官饗宴。
MUZEO
飲食文化大爆炸時代,意圖激發潛在的老饕因子;
美妙菜色背後,一窺主廚奇異腦袋裡裝的究竟是什麼。
從食譜中,探尋各主廚對於風土人文的食物再詮釋;
從食物中,感受城市的多元樣貌。
‧究極推薦‧
中廣超級美食家節目主持人 王瑞瑤
國際名廚 江振誠
態芮主廚 何順凱
2019亞洲50最受關注餐廳-JL Studio 主廚 林恬耀
資深旅遊美食記者 姚舜
美食評鑑家 胡天蘭
美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯
電視主廚 Soac 索艾克
產品目錄
Part 1 肉類料理
蔥麥鵪鶉
蒜烤牛舌
生牛肉捲佐海苔脆片
羊肉沙嗲
豬頭皮片肉
越式韃靼牛肉
雞肉綠咖哩
天空
新加坡肉骨茶
老媽的高麗菜豬肉水餃
迷魂香芋泥鴨
法式血腸佐洋香菜麵包屑
燉雞水波蛋佐法式白酒醬
羊肝菌竹笙椰盅雞湯
濟州蔬菜夾肉佐韓國豆醬
馬告東坡
炭烤羊排佐韓國韭菜青醬
Part 2 魚類與海鮮料理
爆爆甘鯛
煙燻鯖魚佐紫蘇壽司
醬蒸鮑魚
泰式紅咖哩龍蝦
胡椒蟹
酪梨蟹肉沙拉佐菊花果凍
海膽佐新鮮松露海苔脆捲
半熟魷魚佐辣味香腸油醋醬
香煎魴魚佐鮮甜豌豆醬
香魚、山芹菜和丁香魚
蟹肉菠菜麵疙瘩
烤鮭魚佐香草時蔬沙拉
雪莉酒醋漬章魚佐甜薯
鱒魚香鬆佐西瓜
鮮干貝附蘋果果凍
泰式涼拌鮭魚牡丹蝦法式清湯佐魚子醬及馬糞海膽
Part 3 蛋與蔬菜料理
蘑菇馬鈴薯球佐牛肝菌醬
香蕉花棕櫚芯辣味沙拉
香烤松茸佐奶油洋蔥及柚子味噌
美乃滋蔬果花園
法式蘑菇奶酥餅乾
炭烤蘆筍、佛手瓜佐黑蒜及烏魚子
慢煮溫泉蛋
金沙地瓜佐蕎麥爆米花
Part 4 飯麵料理
蘿蔔乾淡菜炊飯
韓國美式XO醬年糕
韓式風味細麵
Part 5 甜點
終極香脆咖啡巧克力棒
橄欖風味麵包
巧克力蛋糕花園
泡菜蜻蜓鹹點
夏日天堂
蔥麥鵪鶉
蒜烤牛舌
生牛肉捲佐海苔脆片
羊肉沙嗲
豬頭皮片肉
越式韃靼牛肉
雞肉綠咖哩
天空
新加坡肉骨茶
老媽的高麗菜豬肉水餃
迷魂香芋泥鴨
法式血腸佐洋香菜麵包屑
燉雞水波蛋佐法式白酒醬
羊肝菌竹笙椰盅雞湯
濟州蔬菜夾肉佐韓國豆醬
馬告東坡
炭烤羊排佐韓國韭菜青醬
Part 2 魚類與海鮮料理
爆爆甘鯛
煙燻鯖魚佐紫蘇壽司
醬蒸鮑魚
泰式紅咖哩龍蝦
胡椒蟹
酪梨蟹肉沙拉佐菊花果凍
海膽佐新鮮松露海苔脆捲
半熟魷魚佐辣味香腸油醋醬
香煎魴魚佐鮮甜豌豆醬
香魚、山芹菜和丁香魚
蟹肉菠菜麵疙瘩
烤鮭魚佐香草時蔬沙拉
雪莉酒醋漬章魚佐甜薯
鱒魚香鬆佐西瓜
鮮干貝附蘋果果凍
泰式涼拌鮭魚牡丹蝦法式清湯佐魚子醬及馬糞海膽
Part 3 蛋與蔬菜料理
蘑菇馬鈴薯球佐牛肝菌醬
香蕉花棕櫚芯辣味沙拉
香烤松茸佐奶油洋蔥及柚子味噌
美乃滋蔬果花園
法式蘑菇奶酥餅乾
炭烤蘆筍、佛手瓜佐黑蒜及烏魚子
慢煮溫泉蛋
金沙地瓜佐蕎麥爆米花
Part 4 飯麵料理
蘿蔔乾淡菜炊飯
韓國美式XO醬年糕
韓式風味細麵
Part 5 甜點
終極香脆咖啡巧克力棒
橄欖風味麵包
巧克力蛋糕花園
泡菜蜻蜓鹹點
夏日天堂
作者介紹
蜜雪兒・謝
蜜雪兒・謝
經營Healthy Spoon Pty Ltd和PopIntel Group兩家致力於飲食的公司,主要客戶包含世界首屈一指的豪華酒店及餐廳,經常發表文章於許多知名的風格和旅遊雜誌,如《GQ》、《American Way》、《Celebrated Living》、《Travel+Leisure》、《Architectural Digestand》等,以及著作一系列生活方式、健康、營養領域的書籍。
葉妍伶
葉妍伶
英國愛丁堡大學翻譯碩士,譯有《10天腰瘦5.5吋!神奇骨頭湯減肥法》、《遇見你之前》、《五星級溝通術,你的成功巨浪》、《暢銷書密碼》,以及諾拉.羅伯特和史蒂芬.金等多位作家的作品。
蜜雪兒・謝
經營Healthy Spoon Pty Ltd和PopIntel Group兩家致力於飲食的公司,主要客戶包含世界首屈一指的豪華酒店及餐廳,經常發表文章於許多知名的風格和旅遊雜誌,如《GQ》、《American Way》、《Celebrated Living》、《Travel+Leisure》、《Architectural Digestand》等,以及著作一系列生活方式、健康、營養領域的書籍。
葉妍伶
葉妍伶
英國愛丁堡大學翻譯碩士,譯有《10天腰瘦5.5吋!神奇骨頭湯減肥法》、《遇見你之前》、《五星級溝通術,你的成功巨浪》、《暢銷書密碼》,以及諾拉.羅伯特和史蒂芬.金等多位作家的作品。
規格
誠品貨碼 / 2681820888009
ISBN13 / 9789869825511
ISBN10 / 9869825516
EAN貨碼 / 9789869825511
頁數 / 128
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X20X1.8CM
級別 / N:無
退貨說明
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- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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