打造人氣甜點店: 接單接著就開店, 甜點師創業學大公開! | 誠品線上

打造人氣甜點店: 接單接著就開店, 甜點師創業學大公開!

內容簡介

內容簡介 藝人指定造型蛋糕甜點名店VK Cooking House， 首本甜點創業教戰分享！ 獻給所有喜愛手作甜點，懷有甜點師追夢之旅的你。 ✦藝人活動御用甜點師‧超吸睛造型蛋糕！ 擅長製作翻糖蛋糕、糖霜餅乾等多種造型蛋糕的VICKY，是藝人明星舉辦活動或生日時，最常指定的御用甜點師。曾替蔡琴、陳綺貞、林依晨、柯有倫等藝人，及賣座電影《刻在你心底的名字》製作專屬蛋糕。 ✦用甜點改寫人生，努力踏實地完成夢想 曾為一名運動員的VICKY，18歲奧運落選那年，開始思考未來職涯規劃，直到後來，看到了漂亮的糖霜餅乾，驚覺原來甜點也可以做得這麼漂亮時，便決定用甜點改寫人生。她開始買書、上網蒐集資料，拿出運動員的精神，利用下班跟休假的時間，不斷的努力練習，開啟了她的甜點師築夢之旅！這段期間，她成立工作室開始接單，練習將甜點品質做得更穩定，提升技術，也培養了工作室名氣，吸引藝人及各大品牌客製甜點。一直到2021年，終於開了第一間甜點店！ ✦接單、開店必學的創業心法大公開！ ‧自學甜點VS甜點學校上課：零基礎烘焙新手，應該自學甜點？還是出國進修好？自學甜點方法有很多，除了找資料實作精進技術，最快的方法，就是直接到一間餐廳或甜點店上班學習，不僅可以學到甜點技術，還能學到人事管理、營運流程等許多實戰經驗！ ‧工作室VS實體店：甜點工作室與實體店有什麼優劣勢？工作室雖然入門門檻較低，但主要以接單為主，屬於被動式行銷。實體店面需要較高的資本額，但能夠主動創造機會，吸引更多人上門消費。 ‧如何選擇店面位置：人潮絕對是挑選店面的首要條件！台北中山區、信義區雖然屬於甜點一級戰區，但相對需要更高的資本額，且信義區的人潮大多於百貨商場內，因此VK Cooking House最後選擇坐落於熱鬧繁華的西門町，打造萬華少見的質感甜點咖啡店。 ‧客席數：為什麼大排長龍的店會倒店？選擇店面時，除了考量人潮，客席數也必須列入考量，因為20個座位與40個座位，所能創造的翻桌率跟業績，可是有很大的差別！ ‧試營運：我們常聽到的試營運，目的到底是什麼？試營運是為了幫助你更加了解店面周邊客群，定價接受度、產品的口味喜好等，都能透過試營運的行銷手法，幫助你更快了解客群！ ‧成本估算：學會食材、水電、人力等成本支出，就能找出合適又能有所獲利的定價！ ‧打造夢幻甜點櫃：甜點櫃是一間甜點店的靈魂，不同層該放哪些甜點，該放幾個，都有一定的巧思與設計。 ✦製作甜點撇步不私藏！ • 甜點備料週計畫：甜點櫃被掃空，可是會讓人很緊張！為了避免手忙腳亂，做好一週的備料計畫，才不會擔心沒有甜點可以賣。 • 提升效率的前置作業：奶油退冰了嗎？烤箱預熱了嗎？麵粉過篩了嗎……這些小動作，若能提早進行，製作甜點時，就能不急不徐地開始動工。即便已經是做甜點的老手，VICKY也曾有過不小心出錯的時候，若能避免這些失誤，甜點就能做得更順利！ • 好的工具設備，就是成功的開始：電動攪拌機、多層爐電烤箱、旋風烤箱、丹麥機……這些設備該怎麼挑？優缺點又是什麼？聽聽VICKY怎麼挑、怎麼用！ ✦教你製作31款超人氣美味甜點 時下最流行的司康、昭和布丁、肉桂捲、經典巴斯克乳酪蛋糕；經典不敗的檸檬塔、提拉米蘇、可麗露；IG拍照超吸睛的焦糖莓果巧克力、星空尊爵巧克力；獨家創意好評的鳳梨百香果、西西里咖啡；大人小孩都喜歡的麝香葡萄塔、舒芙蕾，VICKY不私藏的製作秘方全收錄。

作者介紹

作者介紹 郭雅慈郭雅慈（VICKY） 演藝圈、品牌最愛的御用甜點師，客製化蛋糕必須兩個月前就排單的人氣名店。 VK Cooking House成立於2012 年，由不知麵粉為何物的VICKY發起，偶然發現對烘焙的樂趣，便開始鑽研，將自家廚房當實驗室在餐桌上創作。 2013年成立工作室，VICKY天生反骨不服輸的個性，帶著毅力與傻氣，藉由對蛋糕藝術的熱情，以cupcake當作起點，從彌月、節慶的蛋糕甜點訂製、婚禮佈置，到現在進行多樣化的精緻造型甜點製作並，於2021年，疫情爆發期間，開了人生第一間甜點店。著作：《杯子蛋糕這樣做不失敗：網路蛋糕名店VK Cooking House 46款職人級杯子蛋糕完全攻略》（出色文化）《美感升級!在家手作超吸睛造型甜點：6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧，華麗奶油霜蛋糕、可愛糖霜餅乾，一次全學會!》（出色文化）《訂製甜點的完美配方：人氣烘焙名店VK cooking house的零失敗祕訣》（幸福文化）Facebook粉絲專頁：https: www.facebook.com VK.Cooking.House

產品目錄

產品目錄 Chapter1：創業教戰大公開 自學甜點也能闖出一片天 開店教戰經驗大公開 打造超人氣夢幻甜點櫃 不再手忙腳亂的備料週計畫 成本計算 讓更多人認識VK Cooking House的行銷方法 Chapter2：基本工具與食材 製作甜點的工具 製作甜點的基本食材 提升效率的前置作業 Chapter3：基礎蛋糕製作 海綿蛋糕 茶風味海綿蛋糕 酥脆甜塔皮 萬用的卡士達醬 香緹鮮奶油 馬卡龍 瑞士奶油霜 Chapter4：超人氣流行甜點 肉桂核桃司康 狭 昭和布丁 狭 肉桂捲 狭 狭 草莓泡芙 狭 經典巴斯克乳酪蛋糕 Chapter5：獨家創意好評款 泰甜蜜泰式奶茶蛋糕 狭 狭 橙香伯爵蛋糕 鳳梨百香果蛋糕 狭 西西里咖啡塔 狭 週末微醺派對塔 狭 水果花園蛋糕 狭 Chapter6：經典不敗長銷款 檸檬塔 狭 狭 藍莓塔 狭 藍莓馬卡龍塔 草莓馬卡龍塔 草莓起士蛋糕 提拉米蘇 鐵觀音可麗露 狭 Chapter7：IG拍照造型款 焦糖莓果巧克力 狭 狭 星空尊爵巧克力 狭 忘憂蛋糕 藝術春捲皮 藍莓生乳酪 Chapter8：大人小孩都喜歡款 葡萄塔 狭 白桃荔枝抹茶蛋糕塔 狭 麝香葡萄奶油蛋糕 狭 肉桂蘋果塔 狭 鐵灰芝麻 仙女紅茶布蕾 狭 仙女紅茶達克瓦茲 舒芙雷

商品規格

試閱文字

自序 : 我是一位不嗜甜食的甜點師，
卻熱衷於製作為他人帶來幸福感的甜點。

2012年成立了VK Cooking House，以客製化翻糖蛋糕為起點在網路上接單，不過在此之前我的工作是一名跆拳道選手，當時的人生目標是持續鍛鍊、爭取獎牌，曾未想過會愛上甜點製作，甚至成為我人生的新目標！

每每見到嗜甜如命的朋友們品嚐甜點時的喜悅表情，都不禁令我感到好奇，是否應該重新接觸並認識「甜點」？！之後在一個偶然的機會下體驗了甜點製作，起初我連麵粉都不了解，然而體驗後便愛上了這份工作，直到現在我仍然記得那一次體驗的幸福感。

對我而言製作甜點不只是工作，更是乘載著我對每個人的祝福，每一個步驟與環節都充滿了我滿滿的心意。希望正在讀這本書的每個人都能賦予甜點全新的定義，無論是對親友的祝福、對另外一半愛意的傳達，或是療癒自己疲憊的心靈。

2021年VK Cooking House也在台北西門町成立實體店面囉！除了多樣化的甜點販售外也接受客製化訂單，無論是愛或不愛甜食的人都會被VK系甜點所征服，感受到我對你、妳的滿滿祝福！

VK Cooking House VICKY

最佳賣點

最佳賣點 : 收錄網路接單到實體店的創業經驗，包括店面挑選、資本額準備、成本計算、客席數、試營運、甜點櫃設計等，均有豐富扎實的經驗分享，對於經營甜點工作室，或是準備開店的人，都有很大的幫助。

活動

• 4/26前 全站滿$1,688折$150
• 4/26前 全站滿$2,688折$260
• 4/26前 全站滿$5,888折$600