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●很簡單 →沒有艱深難啃的理論,透過圖文並茂的方式,清楚呈現料理搭配原則;更沒有繁雜的料理步驟,只要願意人人都能端出美味料理。
●超挑戰 →根據專業觀察和體悟,打破我們既有的料理常識與概念。
●很好吃 →你一定無法想像,不用鹽巴、雞湯塊、烹飪大師……也能端出這等美味料理!
●超挑戰 →根據專業觀察和體悟,打破我們既有的料理常識與概念。
●很好吃 →你一定無法想像,不用鹽巴、雞湯塊、烹飪大師……也能端出這等美味料理!
內容簡介
●很簡單 →沒有艱深難啃的理論,透過圖文並茂的方式,清楚呈現料理搭配原則;更沒有繁雜的料理步驟,只要願意人人都能端出美味料理。
●超挑戰 →根據專業觀察和體悟,打破我們既有的料理常識與概念。
●很好吃 →你一定無法想像,不用鹽巴、雞湯塊、烹飪大師……也能端出這等美味料理!
●超樸實 →料裡不需要名牌鍋、高檔食材,把握三大原則美味不打折!
●很健康 →新鮮食材、無鹽無糖,吃出健康好滋味。
□壽司是健康的清淡料理
□不加任何調味料的料理,不可能好吃
□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾,是水煮花椰菜最正確的步驟
□想要同時兼顧美味與健康,那是幻想
□重口味料理比較好吃
□上高級餐館就能品味美食
□鍋子是料理的靈魂,厚鍋才能煮出濃厚味道
□吃飯總是唏哩呼嚕,快嘴吞食
如果以上你的答案都是 ○
那麼你一定要打開這本書,看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
還有!!!
讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者-松?啟介,修正你錯誤百出的料理常識。
本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷,明確指出現代人飲食問題:過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料,已經壞了味覺與健康。
憑藉長年累積的實務經驗與實力,大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則:善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料,概念易懂、簡單易行、素人都容易上手!更佛心的是,這些烹飪原則廚藝學校也不教的,但作者卻詳細說給你聽!
根據人體吸收食物的不同機制,作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」;根據大腦對食物不同的反應,彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型,在以追求健康、安定為前提下,教導讀者如何端出沉靜系的美味料理,學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。
整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯,掌握基礎訣竅,學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」,就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。
獲得米其林殊榮的主廚現身說法,告訴你打開五感,這樣品味美食才是真正潮。
無私分享自創的無鹽料理,聰明運用三大原則,製造香濃醇厚、層次豐富的味道,健康不打折、料理依舊美味。
《最強無鹽理論》不是一本全食譜書,但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手;也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。
●超挑戰 →根據專業觀察和體悟,打破我們既有的料理常識與概念。
●很好吃 →你一定無法想像,不用鹽巴、雞湯塊、烹飪大師……也能端出這等美味料理!
●超樸實 →料裡不需要名牌鍋、高檔食材,把握三大原則美味不打折!
●很健康 →新鮮食材、無鹽無糖,吃出健康好滋味。
□壽司是健康的清淡料理
□不加任何調味料的料理,不可能好吃
□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾,是水煮花椰菜最正確的步驟
□想要同時兼顧美味與健康,那是幻想
□重口味料理比較好吃
□上高級餐館就能品味美食
□鍋子是料理的靈魂,厚鍋才能煮出濃厚味道
□吃飯總是唏哩呼嚕,快嘴吞食
如果以上你的答案都是 ○
那麼你一定要打開這本書,看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
還有!!!
讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者-松?啟介,修正你錯誤百出的料理常識。
本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷,明確指出現代人飲食問題:過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料,已經壞了味覺與健康。
憑藉長年累積的實務經驗與實力,大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則:善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料,概念易懂、簡單易行、素人都容易上手!更佛心的是,這些烹飪原則廚藝學校也不教的,但作者卻詳細說給你聽!
根據人體吸收食物的不同機制,作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」;根據大腦對食物不同的反應,彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型,在以追求健康、安定為前提下,教導讀者如何端出沉靜系的美味料理,學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。
整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯,掌握基礎訣竅,學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」,就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。
獲得米其林殊榮的主廚現身說法,告訴你打開五感,這樣品味美食才是真正潮。
無私分享自創的無鹽料理,聰明運用三大原則,製造香濃醇厚、層次豐富的味道,健康不打折、料理依舊美味。
《最強無鹽理論》不是一本全食譜書,但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手;也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。
產品目錄
推薦序
料理新革命,造福所有願意重視健康的人 江守山
重新認識美食的真義 李政家
無鹽添加,健康更佳 陳彥甫
前言
維持目前的飲食方式,真的好嗎?
1 不再依賴調味料百歲人生的正確飲食方式
・獻給「覺得無鹽料理很難吃」的你
・為何人們渴望「鹽分」?
・鹽正是造成壓力的大敵
・餐飲學校不會教你的極致烹調方式
・入口瞬間就覺得超好吃的食物?
・大腦對吃到砂糖、油脂和鮮味時的反應
・鹽巴不是調味料,而是「縮短時間」的工具
2無鹽料理的強力幫手善用食材的「鮮味」
・「鮮味」和「美味」是同一種東西嗎?
・人類品嘗到的第一口滋味,就是「鮮味」
・鮮味滿點的鄉土料理
・鮮味為健康效力
・將鮮味的相乘效果發揮到極致
・鮮味的相乘效果決定食物的九成滋味
・靈活運用辛香料和佐料
・跟「火」當好朋友
・七個適合小朋友的飲食提案
3 使用五感品嘗美食的味覺練習
・品味革命:五感品味,更加美味
用舌頭品味
用嗅覺品味
用聽覺品味
用視覺品味
用觸感和溫度品味
・你的舌頭還好嗎?首先就從「味覺測試」開始
・基本「五味」之其一甜味
・基本「五味」之其二鹹味
・基本「五味」之其三酸味
・基本「五味」之其四苦味
・基本「五味」之其五鮮味
・試著把口味相互組合
4 飲食的疑難問題即是料理的新知識
・日本是美食之國?
・日本料理真的很健康嗎?
・檢視飲食生活,就能了解疾病
・還需要加美乃滋嗎?
・為什麼細嚼慢嚥是好事?
・安定心神的「GABA」力量
・睡不好該怎麼吃?
・不用拘泥於特別的調理用具
5 現在就想吃!好吃的極品無鹽料理
・特製番茄醬
・松??介「正宗『普羅旺斯雜燴』」
・尼斯風味沙拉
・三種口味咖哩:
小扁豆咖哩
菠菜咖哩
椰奶咖哩
・菲諾港風味番茄乾義大利麵
料理新革命,造福所有願意重視健康的人 江守山
重新認識美食的真義 李政家
無鹽添加,健康更佳 陳彥甫
前言
維持目前的飲食方式,真的好嗎?
1 不再依賴調味料百歲人生的正確飲食方式
・獻給「覺得無鹽料理很難吃」的你
・為何人們渴望「鹽分」?
・鹽正是造成壓力的大敵
・餐飲學校不會教你的極致烹調方式
・入口瞬間就覺得超好吃的食物?
・大腦對吃到砂糖、油脂和鮮味時的反應
・鹽巴不是調味料,而是「縮短時間」的工具
2無鹽料理的強力幫手善用食材的「鮮味」
・「鮮味」和「美味」是同一種東西嗎?
・人類品嘗到的第一口滋味,就是「鮮味」
・鮮味滿點的鄉土料理
・鮮味為健康效力
・將鮮味的相乘效果發揮到極致
・鮮味的相乘效果決定食物的九成滋味
・靈活運用辛香料和佐料
・跟「火」當好朋友
・七個適合小朋友的飲食提案
3 使用五感品嘗美食的味覺練習
・品味革命:五感品味,更加美味
用舌頭品味
用嗅覺品味
用聽覺品味
用視覺品味
用觸感和溫度品味
・你的舌頭還好嗎?首先就從「味覺測試」開始
・基本「五味」之其一甜味
・基本「五味」之其二鹹味
・基本「五味」之其三酸味
・基本「五味」之其四苦味
・基本「五味」之其五鮮味
・試著把口味相互組合
4 飲食的疑難問題即是料理的新知識
・日本是美食之國?
・日本料理真的很健康嗎?
・檢視飲食生活,就能了解疾病
・還需要加美乃滋嗎?
・為什麼細嚼慢嚥是好事?
・安定心神的「GABA」力量
・睡不好該怎麼吃?
・不用拘泥於特別的調理用具
5 現在就想吃!好吃的極品無鹽料理
・特製番茄醬
・松??介「正宗『普羅旺斯雜燴』」
・尼斯風味沙拉
・三種口味咖哩:
小扁豆咖哩
菠菜咖哩
椰奶咖哩
・菲諾港風味番茄乾義大利麵
作者介紹
松嶋啓介
【作者簡介】
松嶋啓介
• 1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後,進入「辻調理師專業學校」就讀的同時,也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國,為了學習法式料理的精髓—鄉土料理,工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時,到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」,成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時,再以最年輕的外國廚師之姿,獲得米其林星評的肯定。
羊主恩
羊主恩
曾任出版社編輯。
平凡快樂的地方貓媽。愛書、嗜字、有戲癮。
對翻譯有永恆不變的愛,擅長領域有心靈勵志、健康養生、食譜、親子教養等。
【作者簡介】
松嶋啓介
• 1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後,進入「辻調理師專業學校」就讀的同時,也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國,為了學習法式料理的精髓—鄉土料理,工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時,到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」,成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時,再以最年輕的外國廚師之姿,獲得米其林星評的肯定。
羊主恩
羊主恩
曾任出版社編輯。
平凡快樂的地方貓媽。愛書、嗜字、有戲癮。
對翻譯有永恆不變的愛,擅長領域有心靈勵志、健康養生、食譜、親子教養等。
規格
誠品貨碼 / 2682192363002
ISBN13 / 9786269617562
ISBN10 / 6269617561
EAN貨碼 / 9786269617562
頁數 / 200
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8X1.3CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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