名店麵包大公開

名店麵包大公開

期:
2006/09/18
79
320252
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內容簡介

大排長龍60種名店麵包 獨門秘方全收錄!



天然酵母=無人工添加物、100%健康

現代人希望吃得更健康更自然,傳統烘焙常用的人工添加物:益麵劑、改良劑…等,早就該被淘汰,取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。



「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌,不同國家不同地方都不相同,所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳,因為麵粉充分吸收水分,熟成時間長,另一方面是天然酵母為多種菌培養而成,在烤焙時,每一種菌都會散發不同的香味,讓麵包的風味更多樣化。



6大分類60種名店麵包 獨門秘方全收錄!

邀請日本麵包達人---野上師傅,依照台灣可取得的材料設計配方,有別於日本翻譯書,沒有材料不易取得的問題。書中各種麵糰特性,分為:軟式麵包類、吐司類、裹油類、法國麵包類、天然酵母類以及裝飾麵包…設計出19種基本麵包麵糰、60種名店人氣麵包,一步驟一圖解完整配方不藏私!



每一個麵包都有詳細的材料、比例、完整製程表、做法及步驟圖解,更針對製作天然無添加物麵包的重點,加入了:

DIY自製天然酵母:優格種、小麥種、葡萄乾種。

唯一特別收錄<裝飾麵包>做法大公開。

加附各式麵粉、材料、器具詳解。

以及製作訣竅TIPS…等實用資料。讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包!享受健康、無人工添加物的天然麥香美味!



19種基本麵包麵糰 一步驟一圖解。

60種名店人氣麵包完整配方不藏私!

DIY自製天然酵母:優格種、小麥種、葡萄乾種。

詳細<製程表>清楚易懂不失敗。

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非翻譯書!所有材料台灣買得到!

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■作者簡介


野上智寬

出生於日本岡山縣。2000年開設羅娃ROI 麵包---梅亭店,2006年分店---四維店成立,專心致力於麵包製作至今已22年。

曾任:

日本木村屋3年。

日本DONQ麵包5年。

台灣DONQ麵包8年。



■本書目錄


作者序

天然酵母、無人工添加物、100%健康 麵包就是不一樣!

什麼是人工添加物?

什麼是天然酵母?和速溶酵母有什麼不同?

什麼是天然酵母麵包?和一般麵包的差異?

自製天然酵母

讓麵包更美味---餡料

麵包製作基本器具&材料

軟式麵包

吐司類

法國麵包類

天然酵母類麵包

裝飾麵包

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規格

誠品貨碼 / 2680198117001
ISBN13 / 9789570452785
ISBN10 / 9570452781
EAN貨碼 / 9789570452785
頁數 / 144
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26CM
級別 / N:無

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