初學者也OK! 自己作職人配方の戚風蛋糕 (暢銷新裝版) | 誠品線上

市場のケーキ屋さん鎌倉しふぉんのシフォンケーキ

內容簡介

內容簡介 風靡全日本烘焙愛好者的「鎌倉しふぉん」風味 在日本每逢佳節都要提早預訂「鎌倉しふぉん」的特製經典蛋糕，只為一嚐最樸實的原始甜美滋味，其細緻的口感，香甜不膩的魅力在日本蔚為風潮，日本電視節目、雜誌爭先邀請青井聡子小姐受訪。 本書為「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐私房烘焙書【暢銷新裝版】。 喜愛手感烘焙的朋友不能錯過，馬上挽袖動手作，在自家廚房飄揚起「鎌倉しふぉん」戚風蛋糕的小京都の滋味吧！ 作法超簡單，只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕鬆完成。 全蛋使用的綿密口感，濃郁的甜奶香，令人懷念童年的戚風蛋糕， 造型簡單樸實的戚風蛋糕，鮮少以華麗的外表呈現，卻讓人一吃就愛上！ 戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使其中充分含有空氣而產生細緻口感；堅持使用植物性油，空氣也較易藏於蛋糕中，不論老人家、小孩吃起來也較無負擔。 本書特別收錄多款變換食材、口感的風味戚風蛋糕，享受不敗的質樸原味，同時嘗試變化出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕吧！ 私房小筆記 A最後加入麵糊的素材 ─ex：咖啡 B改變水分 ─ex：皇家奶茶 C加入含水分的食材 ─ex：香蕉、南瓜 D加入粉末改變味道 ─ex：抹茶、可可 E替換粉類材料 ─ex：全麥麵粉、米粉 F添加富含油分的素材 ──ex： 巧克力、起士

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介青井聡子生於東京。2000年移居鎌倉，開設「café あおい」。因為店內的蛋糕深獲好評，加上自學研發戚風蛋糕，而於2003年在鎌倉市農協連即売所（意指農業合作社販賣處）內開設戚風蛋糕專賣店「市場的蛋糕店－鎌倉しふぉん」，成為電視及其他媒體爭先報導的人氣店。主持「青井聡子教室」。

產品目錄

產品目錄 鎌倉しふぉん「鬆軟、濕潤」的秘密 戚風蛋糕二、三事 製作需知 原味戚風蛋糕 戚風蛋糕的材料與道具 改變素材‧改變口感的方法A最後加入麵糊的素材 咖啡 B改變水分 皇家奶茶 C加入含水分的食材 香蕉 南瓜D加入粉末改變味道 抹茶 可可 E替換粉類材料 全麥麵粉 米粉F添加富含油分的素材 巧克力 起士 一次只加入一種素材的各式風味淒風蛋糕蜂蜜戚風蛋糕 （製作方式）巧克力碎片蛋糕 （製作方式）杏仁果戚風蛋糕 （製作方式）優格戚風蛋糕 （製作方式）椰子戚風蛋糕（製作方式）檸檬戚風蛋糕（製作方式）蘋果戚風蛋糕（製作方式）紅柚戚風蛋糕（製作方式）和三盆糖戚風蛋糕黑糖戚風蛋糕 黃豆粉戚風蛋糕 黑芝麻戚風蛋糕 梅酒戚風蛋糕（製作方式）豆奶戚風蛋糕（製作方式）蘭姆葡萄乾戚風蛋糕（製作方式）薑泥戚風蛋糕（製作方式）胡蘿蔔戚風蛋糕紫芋戚風蛋糕玉米戚風蛋糕波菜戚風蛋糕 焦糖戚風蛋糕以戚風蛋糕為基底製作的美味甜點草莓鮮奶油蛋糕 蒙布朗紅豆蛋糕捲 馬鈴薯鬆餅 法式沙瓦林三色戚風蛋糕 Column美味嚐鮮法&保存方式 嘗試新素材&新創意 各式形狀隨意烤 後記

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