

內容簡介
政府所分擔責任的第一項工作執行食品法規,不是僅由衛生機關去執行食品衛生法規而已,而是有賴農業、環保、工商等相關機關,各自依據其所主管的法規落實執行,才可使食品業者遵循各種規定,負起應盡的責任,食品業者更需遵循「良好作業規範」(簡稱GMP)及危害分析重要管制點之精神,做好「源頭管制」與「自主管理」。消費者必須正確地做到安全的食品消費行為,期在消費者活動中,可以對違規的食品業者產生嚇阻的力量,共同為促進食品安全而努力。
期望在不久之後,我國食品業者的水準能與先進國家並駕齊驅,而國內的民眾將可享受到更衛生、更安全的食品。
產品目錄
出版心語
第一章 緒論
1-1 食品衛生的定義
1-2 食品與健康
1-3 食品衛生的課題
1-4 食品衛生安全的指導原則
1-5 衛生管理相關機構及其權責關係
1-6 我國食品藥物管理局的權責及我國食品衛生安全的未來
第二章 毒性與安全性評估
2-1 毒物與毒性
2-2 急性毒性
2-3 慢性毒性
2-4 致癌性
2-5 致突變原性
2-6 快速測定致突變原性物質的方法--安姆氏(Ames)試驗
第三章 食物中毒、食物過敏與食物媒介傳染病
3-1 食物中毒
3-2 細菌性食物中毒及其病因物質特性分析
3-3 化學性食物中毒及其病因物質特性分析
3-4 天然物毒素性食物中毒及其病因物質特性分析
3-5 食物過敏性反應及重要過敏原
3-6 食物媒介傳染病
3-7 台灣地區近五年來食物中毒發生狀況
3-8 預防食物中毒之原則及中毒發生時之因應措施
3-9 滅菌常用術語
第四章 有害性金屬、農藥、動物用藥及其他因加工不當所衍生之衛生安全問題
4-1 有害性金屬之代謝及其毒性
4-2 殘留農藥之定義及對人體之危害
4-3 動物用藥之安全性
4-4 多環芳香碳氫化合物(PAHS)之毒性
4-5 醬油中之單氯丙二醇之毒性
4-6 熱加工過程中生成之有害性物質
第五章 食品添加物(Food Additives)
5-1 食品添加物之意義
5-2 食品添加物之種類及其區別
5-3 食品添加物的製造
5-4 食品添加物應具備的重要條件
5-5 食品添加物行政管理措施
5-6 食品添加物的安全性評估
5-7 主要食品添加物的種類與用途及其毒性
第六章 食品器具、容
作者介紹
■作者簡介
劉麗雲
學歷:私立實踐家政經濟專科學校畢、私立文化大學家政研究所營養組碩士、國立台灣大學農業化學研究所博士
經歷:
現任:實踐大學教授兼教務長
曾任:實踐大學食品營養學系主任、實踐大學民生學院院長
學術專長:
保健食品、食品化學、食品衛生安全、食品分析檢驗
研究領域:
保健食品安全行評估及降血脂降血壓與骨質疏鬆等之研究
規格
退貨說明
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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