初學者的日本家常菜: 廚房新手料理課 | 誠品線上

基本のきちんと和食: 知っておくと、料理上手に!

內容簡介

內容簡介 ◎烹飪初學者的理想選擇！烹飪程序與照片仔細呈現，更容易知道每個步驟的樣子，易於使用。切好的食材還有實物大的樣子，切菜的時候也很放心。初學者的SOS也解答了食材和烹飪上的疑問，我非常喜歡這本書，也向朋友推薦囉。◎適合料理初學者最近開始了我的獨居生活，這本書前面介紹了工具，提供我採買的方向，後面介紹蔬菜的切法，對我這個初學者來說很實用。「媽，我回來了，今天吃什麼？好香喔！」「先去洗手，馬上就可以吃飯了。」「哇！有玉子燒、煮南瓜、蒸蛤蜊、味噌湯，還有我最喜歡的炸豬排，真是太幸福了！」每天晚上，都有媽媽的好手藝，餵飽我的飢腸轆轆，這種滿足感，真的是太幸福了。不管身處哪一個國家，家常菜擁有的魔力，就是能夠凝聚家人間的情感，也是家人間最緊密的聯繫，總讓人回味無窮。書中仔細寫了步驟和要點，對我來說是非常有幫助的，我對料理不上手，因為參考這本書，解決了我的疑問，讓我對料理更有興趣了。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介市瀬悅子

產品目錄

產品目錄 究竟什麼是｢和食｣？ 看起來簡單，味道和成品為什麼好像少了些什麼呢？ 想被稱為｢廚藝精湛的人｣ 做出美味和食料理達人的捷徑與王道①戒除｢差不多份量｣的想法！精準的｢測量｣ 9②不要偷懶省略！認真的｢前置作業｣ ③剛開始一定要照著做！準確的｢製作｣ 本書的使用方法 和食常用料理工具 和食常用烹調手法 和食常用調味料 和食常用佐料與配料 和食中經常出現的｢日式高湯｣指的是什麼？ Part 1首先，從這道料理開始薑汁燒肉 日式涼拌菠菜 馬鈴薯燉肉 金平牛蒡 鯖魚味噌煮 日式炸雞 玉子燒 鹽烤秋刀魚 煮南瓜 酒蒸花蛤 醋漬小黃瓜與海帶芽 白蘿蔔油豆腐皮味噌湯 Part 2和食的主菜照燒鰤魚 和風漢堡排 筑前煮 豬肉角煮 鮭魚鋁箔燒 日式炸豬排 紅燒鰈魚 冷涮肉片沙拉 雞肉丸子 肉豆腐 鰆魚西京燒 牛肉時雨煮 鯖魚龍田揚 照燒雞 餡掛雞粒蕪菁 梅煮沙丁魚 蒲燒沙丁魚 壽喜燒 日式什錦鍋 Part 3每一道都喜歡的和食副菜羊栖菜煮物 乾蘿蔔絲煮物 雞粒炒豆腐 揚出豆腐 卯之花 烤茄子 涼拌五目豆腐 小松菜與油豆腐皮煮物 涼拌芝麻四季豆 香檸地瓜煮物 清燙毛豆 Part 4百作不膩和風飯食、麵食、湯品白飯 白粥 鹽味飯糰 雞肉親子丼 五目炊飯 三色丼 稲荷壽司 蕎麥涼麵基本沾麵汁 熱烏龍湯麵 什錦蔬菜豚汁 和風蛋花湯 蜆貝味噌湯 蛤蜊清湯 Part 5投注心力！挑戰進階版和食鰤魚蘿蔔煮物 茶碗蒸 竹筴魚南蠻漬 里芋烏賊煮 天婦羅 什錦蔬菜天婦羅 料理書慣用詞語集 蔬菜分切法 和食達人Lesson沙丁魚的前置作業 用手去除沙丁魚骨 竹筴魚三枚平剖切 烏賊的前置作業 和食小專欄Column日本常見的市售高湯材料市售高湯 味噌湯代表性材料花蛤海帶芽和蔥馬鈴薯和洋蔥韓式泡菜和豆芽菜 超便利可先製作保存的一品應急料理 當作便當菜或以一盤方式擺放 營造季節感的｢湯料｣、｢裝飾配料｣、｢佐料｣ 材料別INDEX

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