初學者的日本家常菜: 廚房新手料理課

初學者的日本家常菜: 廚房新手料理課

基本のきちんと和食: 知っておくと、料理上手に!

出版日期:
2018/02/04
79
360284
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內容簡介

◎烹飪初學者的理想選擇!
烹飪程序與照片仔細呈現,更容易知道每個步驟的樣子,易於使用。切好的食材還有實物大的樣子,切菜的時候也很放心。初學者的SOS也解答了食材和烹飪上的疑問,我非常喜歡這本書,也向朋友推薦囉。

◎適合料理初學者
最近開始了我的獨居生活,這本書前面介紹了工具,提供我採買的方向,後面介紹蔬菜的切法,對我這個初學者來說很實用。「媽,我回來了,今天吃什麼?好香喔!」
「先去洗手,馬上就可以吃飯了。」
「哇!有玉子燒、煮南瓜、蒸蛤蜊、味噌湯,還有我最喜歡的炸豬排,真是太幸福了!」

每天晚上,都有媽媽的好手藝,餵飽我的飢腸轆轆,這種滿足感,真的是太幸福了。不管身處哪一個國家,家常菜擁有的魔力,就是能夠凝聚家人間的情感,也是家人間最緊密的聯繫,總讓人回味無窮。

書中仔細寫了步驟和要點,對我來說是非常有幫助的,我對料理不上手,因為參考這本書,解決了我的疑問,讓我對料理更有興趣了。
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產品目錄

究竟什麼是「和食」?
看起來簡單,味道和成品
為什麼好像少了些什麼呢?
想被稱為「廚藝精湛的人」

做出美味和食
料理達人的捷徑與王道

①戒除「差不多份量」的想法!
精準的「測量」 9
②不要偷懶省略!
認真的「前置作業」
③剛開始一定要照著做!
準確的「製作」

本書的使用方法
和食常用料理工具
和食常用烹調手法
和食常用調味料

和食常用佐料與配料

和食中經常出現的
「日式高湯」指的是什麼?

Part 1
首先,
從這道料理開始

薑汁燒肉
日式涼拌菠菜
馬鈴薯燉肉
金平牛蒡
鯖魚味噌煮
日式炸雞
玉子燒
鹽烤秋刀魚
煮南瓜
酒蒸花蛤
醋漬小黃瓜與海帶芽
白蘿蔔油豆腐皮味噌湯

Part 2
和食的主菜

照燒鰤魚
和風漢堡排
筑前煮
豬肉角煮
鮭魚鋁箔燒
日式炸豬排
紅燒鰈魚
冷涮肉片沙拉
雞肉丸子
肉豆腐
鰆魚西京燒
牛肉時雨煮
鯖魚龍田揚
照燒雞
餡掛雞粒蕪菁
梅煮沙丁魚
蒲燒沙丁魚
壽喜燒
日式什錦鍋

Part 3
每一道都喜歡的和食副菜

羊栖菜煮物
乾蘿蔔絲煮物
雞粒炒豆腐
揚出豆腐
卯之花
烤茄子
涼拌五目豆腐
小松菜與油豆腐皮煮物
涼拌芝麻四季豆
香檸地瓜煮物
清燙毛豆

Part 4
百作不膩
和風飯食、麵食、湯品

白飯/白粥
鹽味飯糰
雞肉親子丼
五目炊飯
三色丼
稲荷壽司
蕎麥涼麵
基本沾麵汁
熱烏龍湯麵
什錦蔬菜豚汁
和風蛋花湯
蜆貝味噌湯
蛤蜊清湯

Part 5
投注心力!
挑戰進階版和食

鰤魚蘿蔔煮物
茶碗蒸
竹筴魚南蠻漬
里芋烏賊煮
天婦羅
什錦蔬菜天婦羅

料理書慣用詞語集
蔬菜分切法

和食達人Lesson
沙丁魚的前置作業
用手去除沙丁魚骨
竹筴魚三枚平剖切
烏賊的前置作業

和食小專欄Column

日本常見的市售高湯材料
市售高湯

味噌湯代表性材料
花蛤
海帶芽和蔥
馬鈴薯和洋蔥
韓式泡菜和豆芽菜

超便利可先製作保存的
一品應急料理

當作便當菜或
以一盤方式擺放

營造季節感的「湯料」、
「裝飾配料」、「佐料」

材料別INDEX

作者介紹

■作者簡介

市瀬悅子

規格

誠品貨碼 / 2681547113002
ISBN13 / 9789869565486
ISBN10 / 9869565484
EAN貨碼 / 9789869565486
頁數 / 160
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.2X23.5CM
級別 / N:無

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