■作者簡介
川澄健(Kawasumi Ken)
川澄造型壽司協會會長、川澄造型壽司卷普及會主席。1956年出生於神奈川縣鎌倉市。在東京以及神奈川的壽司店一邊累積經驗,一邊鑽研於江戶前握壽司、傳統細卷壽司以及鄉土壽司卷等技藝,終於登上壽司界的技術大會。獲得3次東京電視台「電視冠軍全日本職人壽司握捲技術」節目的冠軍(1993年第3屆、第4屆&2007年「電視冠軍2」)。在1994年至2006年期間經營「壽司川澄」(橫濱市),之後開始擔任壽司專門學校的講師,並於2013年起擔任東京築地的「日本壽司學院」主席指導師。一方面致力於培育壽司職人,一方面也積極參與電視媒體等演出,更活躍於普及推廣製作造型壽司卷的活動、壽司檢定以及食材開發等研習會。川澄老師也是將歡樂的圖案表現於粗卷壽司切面的「造型壽司卷」(飾り巻きずし)的命名者,至今發明出300種以上的圖案,也是將造型壽司卷推廣至全世界的第一人。著有「飾り巻きずし のり巻き大全科」(1999年)等多本造型壽司卷的相關書籍。
川澄造型壽司協會 網頁http://kazarisushi.jp/
■譯者簡介
黃真芳
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