■作者簡介
川澄健
川澄裝飾壽司協會會長、川澄造型壽司普及會主席。
1956年出生於神奈川縣鎌倉市。在壽司店累積多年實務經驗,於傳統的細工卷、鄉土的卷壽司等技藝上多所鑽研,終於登上專業級的技術大會等舞台。因為在東京電視臺的「電視冠軍全國壽司師傅握技冠軍賽」中奪得冠軍而受到注目。曾經營「壽司川澄」(神奈川縣橫濱市,1994~2006年),擔任壽司專門學校的講師,2013年起擔任「日本壽司學院」(東京都築地)主席講師。除了致力培養專業壽司職人之外,也積極從事相關活動,將壽司推廣至海外。「造型壽司」(飾り巻ずし)就是川澄老師所命名的,身為裝飾壽司、造型壽司的第一人,經常上電視等媒體,著作豐碩。
川澄裝飾壽司協會 http://kazarisushi.jp/
川澄造型壽司普及會 http://kazarimaki.com/
■譯者簡介
林美琪
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