牛肉麵館: 開業必備14種湯頭, 市面販售最受歡迎菜單113道! | 誠品線上

牛肉麵館: 開業必備14種湯頭, 市面販售最受歡迎菜單113道!

內容簡介

內容簡介 ◎８大致富決勝點開業必備14種牛肉麵湯頭一網打盡！牛肉麵館必賣的113種市面上最受歡迎菜單！別處學不到的自家製手工刀削麵、機器製麵！畫龍點睛的必學酸菜、手工醬料11種！建議售價與材料成本分析，精確掌握利潤。「營業前準備」與「點餐後製作」，掌握實際做生意狀況。店家成功經驗分享，避免落入失敗陷阱！設備材料批發採購資訊，讓你萬事齊備！ 牛肉麵．家常麵．餃子．餡餅．麵點．滷味．小菜．佐料雖說經濟不景氣，但做吃的生意永遠不受大環境影響，成為做生意的第一選擇。其中以能填飽肚子、消費金額不高，又不容易被時代淘汰的餐飲店最容易出線，而最能代表台灣的國民美食──「牛肉麵」即成開店首選。我們特別企劃了這一本專書，整理出開一家牛肉麵館的經營之道，從如何開店、正確選點、募集資金、開業後營業管理，到設備材料批發選購、營業成本分析等開店必備資訊。在實務上必會基本技術，湯頭烹煮、麵條與牛肉選擇，上百種精準人氣食譜配方及提高營業額的各式小菜等，是全台第一本詳盡提供讀者開店細節的書籍。這本書出版後引起風潮，甚至吸引海外地區讀者爭相購書。本書原已絕版，但因市場上並無同主題且資訊豐富的牛肉麵創業書，使得期間多次接獲讀者電話及E-mail詢問要求再出版，再加上近年物價大幅更動，所以因應市場需求修改書中內容，才再次以最符合讀者需求下重新再版發行，以嘉惠眾多讀者。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介柚子(張政智) 證照 中餐烹調乙級技術士 經歷 ：滷啦啦滷味美食坊餐飲總監遠東國際飯店日本料理師 救國團中國青年服務社烹飪專業教師 中華慈心健康素食發展協會專業教師 穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師 八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師桃園女子監獄(製糖果)技術教師 五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師 台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師著作 ：麵攤仔賺大錢、飯糰壽司開店通、小本滷味賺大錢、百元火鍋賺大錢、致富酥炸小吃、招牌滷肉飯、便當快餐店、美食街超人氣料理 柯憲文 證照 ：中餐烹調乙級技術士 著作 ：最受歡迎的50道台灣小吃 經歷 ：救國團中國青年服務社[中餐丙級證照]、[家常菜班]教師 北區職訓局合格[中餐烹調]技術教師 宜蘭頭城農會[地方小吃班]技術教師 宜蘭監獄附設技能訓練中心[地方小吃班]專業教師王金柱 證照 ：中式麵食丙級技術士、中餐烹調丙級技術士 經歷 ：正永和豆漿主廚 台北監獄附設技能訓練中心[北方麵食班]專業教師 宜蘭監獄附設技能訓練中心[台灣小吃班]專業教師 宜蘭頭城農會[地方小吃班]技術教師

產品目錄

產品目錄 推薦序 作者序 本書食譜使用說明chapter1～學賣麵【開店前的經營規劃】 隨時代演進，風味各有千秋 跨出第一步的經營型態選擇＞＞攤販vs店面＞＞C2C電子商務 地點的選擇、店面及動線 ＞＞商圈調查自己來，知己知彼最重要＞＞乾淨、動線流暢為原則，小錢也能有風格 備有資金的N種方式 成本與營收的估算 ＞＞租金：不超過營收1 4＞＞裝璜：以簡單好維護為主＞＞食材用品：實際精算才能省成本 菜單設計與定價＞＞無聲點菜員：菜單＞＞買賣雙贏家：定價 開店前的自我評估分析【開店後的營運管理】營業時間先調查再固定後嚴守行銷策略抓住顧客的心建立每日的標準營業流程頂極食材打造「天下三絕」精品牛肉麵3800萬打造「牛爸爸」黃金傳奇「史記」正宗牛肉麵～窗明几淨 精熬湯頭清廷御傳口味「穆記」傳承數十年不變「雲南老爹」開網路賣牛肉麵先河廚房設備選購資訊設備耗材停看聽開店特選美味源頭 chapter2～學煮麵【牛肉麵的麵】山西刀削麵機器製麵麵條手工寬麵中式拉麵貓耳朵水餃皮煮麵撇步【牛肉麵的牛】【牛肉麵的湯】原汁牛肉湯紅燒牛肉湯藥燉牛肉湯清燉牛肉湯汕頭牛肉湯蕃茄牛肉湯蔥燒牛肉湯清蒸牛肉湯咖哩牛肉湯麻辣牛肉湯紅糟牛肉湯大骨高湯紅酒牛肉湯港式高湯【牛肉麵的配料】炸豬油．紅蔥酥．蔥油．紅蔥酥油炒酸菜．酸菜心【牛肉麵的醬】鮮味醬油膏豆豉辣椒醬麻辣醬辣椒醬生辣椒泡醬油辣油辣豆瓣醬手工汕頭沙茶醬甜麵醬紅糟醬香辣豆腐乳 chapter3～呷呼飽ㄟ好麵【牛肉麵】山西刀削牛肉麵原汁牛肉麵蔥燒牛肉麵紅燒牛肉麵清燉牛肉麵麻辣牛肉麵清燉牛雜麵藥燉牛肉麵汕頭牛肉麵清蒸牛肉麵蕃茄牛肉麵紅糟牛肉麵四川泡菜牛肉麵半筋半肉麵紅酒牛肉麵咖哩牛肉麵頂級去骨牛小排腐皮牛肉細粉咖哩油豆腐細粉牛肉湯餃山西刀削牛肉炒麵咖哩牛肉炒麵汕頭牛肉炒麵牛肉原汁乾拌麵麻辣牛肉乾拌麵【家常麵】大滷麵去骨豬腳麵紅糟排骨麵榨菜肉絲麵蕃茄蛋花湯麵原盅雞湯麵餛飩牛肉湯麵排骨麵雪菜肉絲麵麻醬麵 XO乾拌麵醡醬麵川味擔擔麵沙茶乾麵【麵食】瓠瓜蝦仁餃海鮮蝦仁水餃高麗菜豬肉水餃韭黃牛肉水餃豬肉蒸餃 牛肉蒸餃花素蒸餃煎餃鍋貼小籠湯包韭菜盒子蔥燒包蘿蔔絲酥餅紅油炒手山西泡膜烙餅小米粥台式蔥油餅芝麻燒餅 醬肉燒餅芝麻夾餅牛肉卷餅牛肉餡餅豬肉餡餅木須炒餅肉片炒年糕chapter4～尚速配ㄟ好料【滷味】牛滷味滷味拼盤 麻辣脆腸【點心】粉蒸小排骨粉蒸肥腸 清蒸臭豆腐牛肉原汁滷蘭花干【熱炒】炒龍骨髓炒牛百頁炒子薑牛肉【小菜】糖燻蛋涼拌榨菜肉絲 涼拌粉皮小黃瓜涼拌樹子苦瓜 涼拌海帶絲涼拌高麗菜 涼拌西芹涼拌茄子涼拌白蘿蔔皮蛋豆腐涼拌大頭菜涼拌海蜇皮涼拌香醋豆乾 涼拌素什錦百香果青木瓜 涼拌花生涼拌蘆筍 涼拌干絲涼拌XO貢菜 涼拌四季豆油炸花生 雪裡紅豆乾 毛豆肉末炒酸豆 蒜香豆皮涼拌牛百頁 台式泡菜四川泡菜 廣東泡菜【好湯】榨菜肉絲湯酸辣湯青菜豆腐湯 絲瓜蛤蜊湯奶油玉米濃湯【飲料】冰鎮酸梅湯冬瓜茶麥香茶檸檬紅茶

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