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麵攤仔賺大錢

內容簡介

內容簡介 小菜‧湯麵‧乾麵‧高湯‧佐料‧醬料中午時，用一碗香氣滿溢的牛肉麵補充工作能量；晚餐時，來一碗份量十足的排骨麵安撫疲憊身心；宵夜時，拌一碗香濃順口的酢醬麵慰勞肚子……麵在生活中是一種不經意的存在，當我們在冬天一陣冷風吹來時，會想念起湯麵的溫暖；在夏天食慾不振時，渴望起涼麵的誘惑。這本書特收錄市面上最熱賣的78道麵食吃麵一定要配的36種點菜率高的小菜作法讓你手拿開店寶典，輕鬆上手、財源滾滾！面對物價節節高升，只有薪水不漲的年代，你還等什麼！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介柚子【證照】中餐烹調乙級技術士 【經歷】˙救國團烹飪專業教師 ˙敦煌食品研發部經理 ˙桃園女子監獄「製糖果」技術教師˙五股鄉社會大學烹飪技術講師 ˙新陽平社區大學烹飪專業教師˙遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師˙宜蘭餐飲推廣協會烹飪技術講師 ˙八德市農會家政班烹飪技術教師 ˙新屋鄉農會家政班烹飪技術教師˙中華慈心健康素食發展協會專業教師 ˙穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師˙上海老磨坊餐飲管理有限公司產品研發部榮譽總監 ˙台灣台北監獄附設技能訓練中心烹飪研習班專業教師 ˙2009、2010年台北縣綠竹筍節文化系列活動~綠竹筍創意餐比賽評審【獲獎事跡】˙榮獲漁業署指導中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍 【著作】便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300、招牌滷肉飯、致富酥炸小吃、百元火鍋賺大錢、飯糰壽司

產品目錄

產品目錄 2 作者序3 本食譜使用說明Part1 開家麵館8 經營之道 賣一碗賺錢的麵14 開店精選美味源頭16 (成功之路1) 小張刀切大滷麵18 (成功之路2) 安和宮麻醬麵攤20 (成功之路3) 晉園牛肉麵22 (成功之路4) 店長米粉湯Part2 基本功夫的養成26 煮麵條通則傳授 28 麵條面面觀32 自製手工刀削麵33 (高湯的製作) 大骨高湯、牛肉高湯34 (高湯的製作) 雞高湯、素高湯35 (高湯的製作) 柴魚高湯、港式高湯36 (佐料的製作) 辣椒醬、五味醬、甜味醬油膏37 (佐料的製作) 豆豉辣椒醬、生泡辣椒醬、蒜泥醬油膏38 (佐料的製作) 辣油、紅蔥酥、蔥油、紅蔥酥油39 (佐料的製作) 肉燥、炒酸菜、辣高麗菜乾Part3 上小菜30元42 涼拌茄子、涼拌小黃瓜、涼拌四季豆43 涼拌干絲、涼拌花生44 涼拌西芹、台式泡菜45 涼拌素雞、腐皮銀芽、黃金蛋46 多味海帶結、涼拌海帶絲47 皮蛋豆腐、涼拌粉皮小黃瓜、涼拌菠菜48 燙青菜、雪菜百頁49 丁香豆干絲、紅燒烤麩50 滷味拼盤52 油燜桂竹筍、白玉苦瓜53 涼拌蓮藕、涼拌韭菜、涼拌香醋高麗菜54 涼拌海蜇皮、涼拌鴨掌55 鳳爪、粉肝56 滷雞肫、滷牛肚58 肝連、辣醋魷魚59 沙拉綠竹筍、三色蛋Part4 來碗湯麵62 陽春麵63 切仔麵64 榨菜肉絲麵65 餛飩麵66 豬肝麵67 擔仔麵68 什錦海鮮麵69 紅燒牛肉麵70 清燉牛肉麵71 咖哩牛肉麵72 蕃茄牛肉麵74 素牛肉麵76 半筋半肉麵、蕃茄麵77 雪菜肉絲麵78 茄汁海鮮麵79 蚌麵80 獅子頭煨麵82 香菇雞麵83 排骨麵84 麻辣豆腐鴨血麵85 蹄花麵86 排骨酥麵87 搶鍋麵88 大滷麵89 酸辣麵90 紅燒肉羹麵92 魷魚羹麵94 蝦仁羹麵95 米粉湯96 蕃茄蛋花湯麵、芋頭米粉湯97 粿仔條98 雞絲麵99 腐皮牛肉細粉100 鍋燒意麵101 八寶冬粉102 豬腸冬粉頁103鹹湯圓冬粉104大腸蚵仔麵線105麻油雞麵線頁106當歸鴨麵線107宜蘭米粉羹Part5 來碗乾麵110 傻瓜乾麵111 乾拌麵112 豬油乾麵、蔥油意麵113 酸辣乾拌麵114 酢醬麵、麻醬麵116 四川擔擔麵117 四川燃麵118 沙茶乾麵、甜麵醬乾麵119 素乾麵120 素酢醬麵121 乾米苔目、麻油乾拌麵線122 肉燥乾麵、汕頭乾麵123 牛肉醬麵124 魚香紹子麵126 八寶辣醬麵 127 沙茶牛肉炒麵128肉絲炒麵、米粉炒130 什錦炒麵131 素炒麵132 哨子麵134 什錦炒碼麵135 木須炒年糕136 乾炒牛河137 炒客家粄條、南瓜炒米粉138台式涼麵139 四川涼麵140 紅油抄手141 水餃

商品規格

活動

• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$2,500折$250