家常麵攤學: 人氣麵點×精華湯頭×經典小菜
| 作者 | 柚子 |
|---|---|
| 出版社 | 邦聯文化事業有限公司 |
| 商品描述 | 家常麵攤學: 人氣麵點×精華湯頭×經典小菜：77款必選乾‧湯麵X35道必點小菜餐飲創業顧問傳授熬高湯、調醬、作配料技法解鎖麵攤之味深植人心的祕密！：誠品以「人文、藝術、 |
內容簡介
內容簡介 歡迎光臨我家麵店：來碗貼近日常的小攤美味麵攤是每個人從小吃到大，最熟悉、最平易近人的用餐選擇。一碗拌著甜甜醬油膏跟油蔥酥的乾麵，再簡單不過，卻是從北到南都有的存在。許多人都有屬於自己「習慣的麵攤」，就像自家廚房的延伸，是日常生活中的基本必備款。看似平凡的一碗麵，但自己卻怎麼煮都煮不出那家麵攤的味道。其實，差別就在於一些看似細微卻關鍵的「小功夫」，讓材料都一樣，味道卻不一樣。本書作者擁有數十年的餐飲創業顧問經驗，書中收錄麵攤經典&熱賣的乾湯麵、小菜，道道食譜都是作者將所研發的開店配方經過詳細調整，讓你在家也能端出跟麵攤一樣的香氣與口感。解鎖麵攤美味的祕密◆掌握煮麵水滾沸的幅度，就能煮出軟硬度剛剛好的Q彈麵條。◆熬高湯過程不撈油，防止養分與呈鮮物質隨水分蒸發流失。◆在家下廚多用1～2種調味料，味道的層次感瞬間提升。◆紅蔥酥、辣椒醬、辣油、蔥油自己做，新鮮就是風味加分的關鍵。◆料理筆記提點各種食材的處理細節，讓自煮的口感馬上升級。 在被通膨怪獸追著跑的現今，一碗陽春麵加盤小菜動輒上百元。學會這些「麵攤級」配方，在家動手不僅能省下大半開銷，還能吃得更滿足、更安心。千萬別怕麻煩！只要多一點點講究，就能煮出和開店做生意的麵攤麵館一樣的好滋味。
作者介紹
作者介紹 柚子（張政智）具備多年餐飲創業顧問經驗，長期投入餐飲教學與實務指導，集結一生紮實技藝，精通中式、日式、西式及東南亞料理，擅長多元菜系的研發與應用。數十年來持續鑽研，累積豐富的實戰經驗與顧問成果。目前自行創業，專注於無菜單高級精緻便當、各式客製化料理與特色小吃的開發與製作。無論授課、研發或餐點販售，一年365天中有300天獲得顧客與學員的讚賞與肯定，展現深厚的專業實力。Instagram：qoo268■證照中餐烹調乙級技術士■經歷‧滷啦啦滷味美食坊餐飲總監‧遠東國際飯店日本料理師‧救國團中國青年服務社烹飪專業教師‧穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師‧新屋鄉農會家政班「地方料理研習班」指導教師‧桃園女子監獄「製糖果」技術教師‧五股鄉社會大學「中餐烹調證照檢定」、「中國料理」、「台灣小吃」、「日本料理」技術講師‧台灣台北監獄附設技能訓練中心「台灣小吃」、「日式小吃」、「滷味小吃」研習班專業教師■獲獎事跡‧金門防衛司令部80年度食勤訓烹飪競賽冠軍‧榮獲漁業署指導，中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍 ■著作致富小本滷味黃金滷肉飯飯糰壽司開店通百元火鍋賺大錢致富酥炸小吃開店通→牛肉麵館開店通→便當快餐店
產品目錄
產品目錄 Part1 煮一碗麵的基本功6 煮麵條關鍵技巧8 麵條面面觀12 麵條自己做14 熬高湯的技巧15 (高湯的製作)牛肉高湯16 柴魚高湯、雞高湯、大骨高湯17 素高湯、港式高湯18 (佐料的製作)辣椒醬、五味醬、甜味醬油膏19 豆豉辣椒醬、生泡辣椒醬、蒜泥醬油膏20 辣油、紅蔥酥、蔥油、紅蔥酥油21 肉燥、炒酸菜、辣高麗菜乾22 認識中藥材&香料Part2 來碗乾麵26 乾拌麵美味的技巧28 傻瓜乾麵29 乾拌麵30 豬油乾麵、蔥油意麵31 酸辣乾拌麵32 酢醬麵、麻醬麵34 四川擔擔麵35 四川燃麵36 沙茶乾麵、甜麵醬乾麵37 素乾麵38 素酢醬麵39 乾米苔目、麻油乾拌麵線40 肉燥乾麵、汕頭乾麵41 牛肉醬拌麵42 烏醋麵、豆芽麵43 榨菜肉絲乾麵44 魚香紹子麵46 八寶辣醬麵47 紅油皮蛋肉醬麵48 哨子麵50 紅油抄手52 炒麵美味的訣竅53 沙茶牛肉炒麵54 肉絲炒麵、米粉炒56 台式炒麵58 什錦炒麵59 素炒麵60 什錦炒碼麵61 木須炒年糕62 台式涼麵63 四川涼麵Part3 來碗湯麵66 陽春麵67 切仔麵68 榨菜肉絲麵69 餛飩麵70 豬肝麵71 擔仔麵72 什錦海鮮麵73 紅燒牛肉麵74 清燉牛肉麵75 素牛肉麵76 番茄牛肉麵78 咖哩牛肉麵80 半筋半肉麵81 雪菜肉絲麵82 茄汁海鮮麵83 蚌麵84 獅子頭煨麵86 香菇雞麵87 排骨麵88 麻辣豆腐鴨血麵89 蹄花麵90 排骨酥麵92 酸辣麵94 大滷麵95 搶鍋麵96 紅燒肉羹麵98 魷魚羹麵100 蝦仁羹麵101 米粉湯102 番茄蛋花湯麵103 粿仔條104 雞絲麵105 腐皮牛肉細粉106 鍋燒意麵107 八寶冬粉108 豬腸冬粉109 鹹湯圓冬粉110 大腸蚵仔麵線111 麻油雞麵線112 當歸鴨麵線113 宜蘭米粉羹Part4 來份小菜116 涼拌茄子、涼拌小黃瓜117 涼拌干絲、涼拌花生118 涼拌西芹、台式泡菜119 涼拌素雞、黃金蛋120 多味海帶結、涼拌海帶絲121 皮蛋豆腐、涼拌菠菜122 燙青菜、雪菜百頁123 涼拌粉皮小黃瓜、涼拌蓮藕124 涼拌四季豆、腐皮銀芽125 丁香豆干絲、紅燒烤麩126 滷味拼盤128 油燜桂竹筍、白玉苦瓜129 涼拌韭菜、涼拌香醋高麗菜130 涼拌海蜇皮、涼拌鴨掌131 鳳爪、粉肝132 滷雞肫、滷牛肚134 肝連、辣醋魷魚135 沙拉綠竹筍、三色蛋
商品規格
| 書名 / | 家常麵攤學: 人氣麵點×精華湯頭×經典小菜 |
|---|---|
| 作者 / | 柚子 |
| 簡介 / | 家常麵攤學: 人氣麵點×精華湯頭×經典小菜：77款必選乾‧湯麵X35道必點小菜餐飲創業顧問傳授熬高湯、調醬、作配料技法解鎖麵攤之味深植人心的祕密！：誠品以「人文、藝術、 |
| 出版社 / | 邦聯文化事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9786269250417 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786269250417 |
| 誠品26碼 / | 2683018151001 |
| 頁數 / | 136 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26(高) x 18.5(寬) x 1.05(厚)cm |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 600 |
| 提供維修 / | 無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 77款必選乾‧湯麵X 35道必點小菜
餐飲創業顧問傳授熬高湯、調醬、作配料技法
解鎖麵攤之味深植人心的祕密！