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從設計顧問的綜觀角度切入,給予專業開店者經營品牌及管理之道
內容以餐飲品牌規劃發展及實務操作為主軸,帶入案例輔助理解
內容以餐飲品牌規劃發展及實務操作為主軸,帶入案例輔助理解
內容簡介
從設計顧問的綜觀角度切入,給予專業開店者經營品牌及管理之道
內容以餐飲品牌規劃發展及實務操作為主軸,帶入案例輔助理解
2015年3月出版《設計餐廳創業學》迄今,除了協助創業者創建品牌之外,到現在主要協助餐旅產業轉型或創新的業務,體認到台灣企業對於品牌與設計極度陌生,因此有必要針對此議題,提供多年的經驗與分享解決的方案,進而為台灣品牌的創建之路盡一份心力。這些想法及理念其實不只適用於餐廳與旅館產業,對於有在經營實體空間的業者也相當有幫助。此外,本書也希望提醒商業空間設計師,需觀察當代實體空間商業的劇烈改變,擺脫過去單純追求自我表現與作品優先的想法,充分了解整合餐飲業從開店到營運會遇到的實體與虛擬各種面向,並提供業主解決方案,這才是真正專業的商業空間設計。
創業成功有可能是因為天時、地利甚至是人和,然而能夠繼續經營發展的店家,絕對不是建立在新奇有趣的花招之上,而是透過不斷的努力更新進化,並且持續地提供目標客群絕佳的體驗。創業最初都是從一家店,到一個品牌,看似簡單卻極其難做到,而品牌最終的經營之道,就是建立牢不可破的核心文化,企業變成品牌的過程就是打造自己的文化的歷程,這是餐廳能經營長久的訣竅。
內容以餐飲品牌規劃發展及實務操作為主軸,帶入案例輔助理解
2015年3月出版《設計餐廳創業學》迄今,除了協助創業者創建品牌之外,到現在主要協助餐旅產業轉型或創新的業務,體認到台灣企業對於品牌與設計極度陌生,因此有必要針對此議題,提供多年的經驗與分享解決的方案,進而為台灣品牌的創建之路盡一份心力。這些想法及理念其實不只適用於餐廳與旅館產業,對於有在經營實體空間的業者也相當有幫助。此外,本書也希望提醒商業空間設計師,需觀察當代實體空間商業的劇烈改變,擺脫過去單純追求自我表現與作品優先的想法,充分了解整合餐飲業從開店到營運會遇到的實體與虛擬各種面向,並提供業主解決方案,這才是真正專業的商業空間設計。
創業成功有可能是因為天時、地利甚至是人和,然而能夠繼續經營發展的店家,絕對不是建立在新奇有趣的花招之上,而是透過不斷的努力更新進化,並且持續地提供目標客群絕佳的體驗。創業最初都是從一家店,到一個品牌,看似簡單卻極其難做到,而品牌最終的經營之道,就是建立牢不可破的核心文化,企業變成品牌的過程就是打造自己的文化的歷程,這是餐廳能經營長久的訣竅。
產品目錄
推薦序│嚴心鏞
推薦序│施俐顒鷟
作者序│餐飲最終的經營之道是建立牢不可破的核心文化
跟著圖表Step by step:開店不簡單,流程全圖解
Step 1 了解餐飲業現況:設計成為企業的助力
1-1 設計是企業用於打造品牌藍圖的最佳工具
1-2 打造一家成功的餐廳,從了解餐飲品牌開始
1-3 台灣餐飲文化的變遷
column 從設計的角度理解餐飲產業的創新與轉型
Step 2 理解餐廳的核心價值:回歸顧客體驗
2-1 必備要素核心:經營理念
2-2 達人分享-社會企業 上善豆家 嚴心鏞
2-3 餐飲品牌定位的流程
2-4 體驗設計,當代餐飲空間必備
Step 3 檢視自己的商業模式:打算開什麼類型的餐廳?
3-1 從品牌定位擘劃商業模式
3-2 達人分享-杰立餐飲集團「開丼」創辦人 楊哲瑋
3-3 第一階段:餐飲業種與業態的選擇
3-4 第二階段:設計產品(菜單)的重點
3-5 第三階段:從商業模式及產品設定預算並檢驗
column 開店企劃書
Step 4 打造有記憶點的餐飲空間體驗:視覺/空間/營運
4-1 體驗設計實戰說明
4-2 在平面設計落實餐飲品牌的企業識別系統
4-3 餐廳各區域空間設計
4-4 餐廳燈光設計重點
4-5 細部設計營造空間氣氛,五感角度創造特殊體驗
column 當代餐廳潮流與趨勢
Step 5 從藍圖到實踐:找尋店面及裝修工程
5-1 地點的選擇:百貨店或街邊店
5-2 達人分享-百貨展店顧問 林剛羽
5-3 如何與設計師溝通,透過設計實踐品牌精神
5-4 店鋪的基本工程
5-5 餐廳經營者如何發包
5-6 監工有保障
Step 6 開店後的實戰:營運設計
6-1 服務設計的重要性
6-2 開店後的營運成本須知
6-3 餐廳行銷
6-4 外送與外賣餐點的時代思考
6-5 連鎖餐飲的展店策略
column 社群媒體行銷之下,餐廳設計不可錯過的關鍵
結語 台灣餐飲品牌未來的危機與轉機
推薦序│施俐顒鷟
作者序│餐飲最終的經營之道是建立牢不可破的核心文化
跟著圖表Step by step:開店不簡單,流程全圖解
Step 1 了解餐飲業現況:設計成為企業的助力
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1-3 台灣餐飲文化的變遷
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2-1 必備要素核心:經營理念
2-2 達人分享-社會企業 上善豆家 嚴心鏞
2-3 餐飲品牌定位的流程
2-4 體驗設計,當代餐飲空間必備
Step 3 檢視自己的商業模式:打算開什麼類型的餐廳?
3-1 從品牌定位擘劃商業模式
3-2 達人分享-杰立餐飲集團「開丼」創辦人 楊哲瑋
3-3 第一階段:餐飲業種與業態的選擇
3-4 第二階段:設計產品(菜單)的重點
3-5 第三階段:從商業模式及產品設定預算並檢驗
column 開店企劃書
Step 4 打造有記憶點的餐飲空間體驗:視覺/空間/營運
4-1 體驗設計實戰說明
4-2 在平面設計落實餐飲品牌的企業識別系統
4-3 餐廳各區域空間設計
4-4 餐廳燈光設計重點
4-5 細部設計營造空間氣氛,五感角度創造特殊體驗
column 當代餐廳潮流與趨勢
Step 5 從藍圖到實踐:找尋店面及裝修工程
5-1 地點的選擇:百貨店或街邊店
5-2 達人分享-百貨展店顧問 林剛羽
5-3 如何與設計師溝通,透過設計實踐品牌精神
5-4 店鋪的基本工程
5-5 餐廳經營者如何發包
5-6 監工有保障
Step 6 開店後的實戰:營運設計
6-1 服務設計的重要性
6-2 開店後的營運成本須知
6-3 餐廳行銷
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善果餐飲國際創辦人 嚴心鏞
《GQ》國際中文版專案主編 施俐顒鷟
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「柏克金餐酒集團」店經理 李家輔
顛覆時間及空間的挑戰,(鄭家皓設計師)將柏克金各種面向的個性因應不同餐飲的屬性,展現它平衡且特別之處!
「GABEE.」創辦人 林東源
事物的存在,必然與環境空間的所有元素有所關聯,餐飲設計是極其複雜的思維美學呈現。
「貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍」負責人 陳陸寬
在改變世界之前,得先解決設計的問題。
「IF OFFICE」負責人 馮宇
在營運操作的務實環節上,創造叫好叫座的商空經典,每一件作品都是直球對決的精準美學。
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「IF OFFICE」負責人 馮宇
在營運操作的務實環節上,創造叫好叫座的商空經典,每一件作品都是直球對決的精準美學。
作者介紹
鄭家皓
東海大學建築系畢業、卡內基美隆大學娛樂科技碩士、紐約大學互動通訊碩士,為直學設計創辦人。現階段致力於推動台灣設計產業整合與發展,創立「直學院」網路教育平台。著有《設計餐廳創業學》和《設計咖啡館開店學》,並共同著作《餐飲美學書》。
東海大學建築系畢業、卡內基美隆大學娛樂科技碩士、紐約大學互動通訊碩士,為直學設計創辦人。現階段致力於推動台灣設計產業整合與發展,創立「直學院」網路教育平台。著有《設計餐廳創業學》和《設計咖啡館開店學》,並共同著作《餐飲美學書》。
規格
誠品貨碼 / 2681814381004
ISBN13 / 9789864085330
ISBN10 / 9864085336
EAN貨碼 / 9789864085330
頁數 / 208
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23.5X19CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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