我的威尼斯廚房: 巷內名店、美食達人傳授! 道地、簡單的義大利料理130道 | 誠品線上

Venise Les Recettes Culte

內容簡介

內容簡介 1. 從開胃時光，到前菜、麵飯與主菜、甜點，完全掌握經典義大利料理精華。 2. 威尼斯在地名店、美食達人提供食譜，在家也可以簡單做出道地威尼斯好風味！ 3. 飲食文化、料理步驟與城市情境街拍，用味道認識城市的食譜旅遊書！深入小巷內探究義大利美食文化最菁華，直接把威尼斯美食帶回家！酥炸海鮮、威尼斯魚湯、朝鮮薊麵餃、海鮮燉飯……到聞名世界的經典甜點提拉米蘇，完整收錄道地威尼斯的美味最精髓！對於威尼斯，你的記憶是什麼？交錯縱橫的運河之間狹窄的巷弄、小巷頭頂窗口間的對話、曬衣繩、海鷗、面具、船夫…… 當然，還有美食！義大利美食舉世聞名，而威尼斯做為文藝復興時代以來義大利最繁華的商業港口，更是義大利美食的重要集散地，融會了地中海區域的多元美食文化，舉凡黑鴉鴉的墨魚麵、海鮮燉飯、朝鮮薊麵餃、酥炸海鮮、威尼斯魚湯……到經典甜點提拉米蘇，還有許多不能錯過的小酒館裡的開胃酒與各式小菜，這本書以最道地的威尼斯美食，帶你深入探究義大利的美食文化最菁華，直接讓你把威尼斯美食帶回家！ 這本以在地特色做為原味的食譜，全書收錄130道包括開胃菜、前菜、麵食與湯、主菜與配菜、甜點與飲料等威尼斯佳餚，內容紮實，食譜菜色以海鮮為大宗，這些在地名店餐廳、美食達人所提供的道地食譜，來自最傳統的美味因子，每一道菜除了基本介紹之外，更有簡單而清楚的步驟解說，章節之前亦有針對該料理的文化背景介紹，對於國人來說十分親切，作法也都不難。每個章節之後，附有作者特別建議的威尼斯街道美食散步路徑，介紹值得一嚐的當地餐廳與小店，這些小店也是本書食譜提供者，也可做為旅遊威尼斯時的探訪點參考。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介蘿拉‧薩凡（Laura Zavan）出生於威尼斯旁的小鎮特雷維索（Treviso），作者蘿拉‧薩凡旅居巴黎的知名美食風格家，曾與多家媒體密切合作，開設廚藝教室、提供美食諮詢，更是位美食作家，代表作為《我的小義大利》（Ma Little Italy, 2013），多本食譜皆為歐美暢銷之作。■譯者簡介張若虹出生於台北，畢業自清華大學中國文學系學士，台師大華語文教學研究所碩士，求學期間曾旅居荷蘭、紐約，於當地大學任教；目前定居巴黎。喜愛閱讀、創作、美食、貓及生活中細微瑣碎的美好。散文作品曾獲台北文學獎。

產品目錄

產品目錄 ●義式小酒館與一口美食──威尼斯式的開胃序幕 1. 奶油鱈乾醬2. 脆麵包佐三種鱈乾醬3. 鱈乾醬沙拉4. 酥炸鱈乾5. 鯷魚水煮蛋6. 酥炸沙丁魚7. 脆麵包、帕尼尼與三明治8. 辣根鮪魚帕尼尼9. 家常乳酪脆麵包與特雷维索晚熟红菊苣 10. 醃肉脆麵包11. 煙燻鱒魚與蘆荀脆麵包12. 番茄鮪魚水煮蛋三明治13. 朝鮮薊與白火腿三明治 14. 鯷魚蛋三明治15. 「哈利酒吧」的脆先生吐司16. 威尼托小章魚17. 焗烤小扇貝18. 薯泥鑲花枝佐墨魚汁玉米鬆糕19. 紅鼓魚慕斯鑲甜椒20. 油炸鼠尾草21. 臘腸與玉米鬆糕22. 肉丸 23. 蔬菜蛋包24. 炸海鮮捲25. 影子酒26. 貝里尼27. Spritz卡納雷吉歐街區美食地圖●前菜 1. 生魚沙拉2. 威尼斯沙拉3. 西彼亞尼家的生牛肉薄片4. 威尼斯式蜘蛛蟹5. 香烤大扇貝6. 威尼斯式炒竹蛤7. 威尼斯式琵琶蝦8. 香煎大蝦9. 酥炸小蟹 10. 迷迭香黃道蟹鉗11. 炒什錦蛤12. 醋漬沙丁魚13. 烤花枝 14. 醋漬鯷魚 15. 玉米糕&小蝦聖保羅街區美食地圖●第一道菜──麵、餃子、馬鈴薯麵餃、燉飯與湯 1. 自製手工義大利麵2. 鯷魚醬圓粗麵3. 蛤蜊義大利麵4. 海螯蝦粗麵5. 明蝦、蘆荀＆豌豆墨魚汁扁平細麵6. 香料海鮮圓粗麵7. 洋蔥鱈乾蔥管麵8. 雞肝寬扁麵9. 時蔬千層麵10. 蘑菇千層可麗餅11. 特雷维索晚熟红菊苣千層麵12. 義式餛飩佐朝鮮薊13. 義式餛飩佐蝦仁、鮮脆時蔬14. 馬鈴薯麵疙瘩15. 琵琶蝦、番茄、香草小麵疙瘩16. 墨魚汁麵疙瘩17. 大麵疙瘩佐鴨醬18. 燉飯 19. 豌豆燉飯20. 海鮮燉飯21. 馬鈴薯燉飯22. 臘腸燉飯23. 小南瓜燉飯24. 墨魚汁燉飯25. 白蘆荀燉飯26. 義式雜菜湯27. 豆麥湯28. 鮮魚湯 29. 焗烤乳鴿麵包湯城堡區與聖馬可街區美食地圖●第二道菜與配菜──魚、肉與蔬菜1. 維琴察鱈乾醬2. 墨魚佐墨魚汁玉米糕3. 炸魚、炸鮮蔬4. 威尼斯式烤鰻魚 5. 鰈魚排佐小朝鮮薊6. 香草烤比目魚7. 烤鯛魚8. 狼鱸排佐球莖茴香9. 烘烤鮟鱇魚尾10. 海魴佐香蕈11. 香草嫩肝鑲鴨12. 蘋果栗子烤鵝13. 烤珠雞佐雞肝香芹醬14. 鑄鐵鍋燉雞15. 燉兔肉16. 威尼斯式什錦燉肉17. 肉腸馬鈴薯泥18. 奶燉豬肋排19. 威尼斯式小牛肝20. 小牛舌21. 番茄蔬菜燉牛肚 22. 玉米糕23. 蘑菇玉米糕24. 玉米糕佐香腸 25. 朝鮮薊26. 生朝鮮薊沙拉27. 炸朝鮮薊28. 煎朝鮮薊29. 朝鮮薊心 30. 豌豆31. 特雷维索晚熟紅菊苣32. 晚熟紅菊苣花豆沙拉33. 沙拉34. 野菜35. 熟菜 36. 捲心菜37. 烤南瓜38. 南瓜芙朗39. 基奧賈甜菜根40. 牛奶球莖茴香41. 焗烤刺菜薊42. 櫛瓜43. 起司鑲櫛瓜花44. 燉圓茄45. 茄香彩椒46. 白蘆荀蛋沙拉聖十字教堂、多索度羅與裘德卡街區美食地圖馬佐柏潟湖區與布拉諾●甜點──威尼斯特色點心 1. 提拉米蘇2. 果乾玉米蛋糕3. 乳酪蛋塔4. 威尼斯玉米粉餅乾 5. 威尼斯餅乾6. 杏仁圓餅7. 油炸小薄餅8. 威尼斯甜甜圈9. 烤蘋果10. 佛卡夏麵包11. 沙巴雍冰淇淋 12. 檸檬雪酪餐後酒13. 格拉帕葡萄乾●蘿拉採購指南●更多推薦店家●索引

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