自然風味 果物甜點嚴選: 嚴選15款果物, 多達55種風味調製技術, 簡單入手名店甜點食譜 | 誠品線上

ベイクドフルーツのお菓子

作者 栗山有紀
出版社 瑞昇文化事業股份有限公司
商品描述 自然風味 果物甜點嚴選: 嚴選15款果物, 多達55種風味調製技術, 簡單入手名店甜點食譜:一般的甜點店多把新鮮可口的水果,加上許多白砂糖,煮製成果醬的型態,既無法展現當

相關類別

內容簡介

內容簡介 一般的甜點店多把新鮮可口的水果, 加上許多白砂糖,煮製成果醬的型態, 既無法展現當令時節水果的鮮甜美味, 也不適合所有的水果, 難道就沒有其他製作水果甜點的方法了嗎 ? 日本甜點講師來告訴你, 如何準確、不浪費地帶出水果最原始的甜味, 營造出果物自然美味的同時, 又享受甜點帶來的治癒感! 【常常出現的甜點果物──草莓、蘋果、香蕉……等等】 為優閒午後時光增添色彩,水果的香氣環繞,介紹如何使用最常見的果物製作甜點,以及創造更多變果物風味的技巧! 启 花椒粒提味的糖煮草莓+玫瑰茶香氣泡 启 克里奧爾風紙包香蕉 启 諾曼第風味啤酒煮蘋果 【難以忘懷的創意果製法──無花果、洋梨、葡萄……等等】 使用不同酒類創造出完全不同的酒煮手法,以特別的外型巧思呈現果物甜點的樂趣,實在是令人耳目一新! 启 酒煮無花果 启 奶油起司洋梨春捲 启 焗烤麝香葡萄 【特色果物也能製作──柿子、栗子、柑橘……等等】 想要在適合的季節,搭配當季的果物,做出能夠沉浸在節氣中的甜點品嘗,掌握甜品關鍵的訣竅! 启 栗子甜湯 启 香料味道撲鼻的烤橘子 启 奶油柿子 如果你也不想再只是品嘗到甜膩而毫無創意的果物甜品, 就快向名店甜點師學習吧~

作者介紹

作者介紹 栗山有紀 栗山有紀(Kuriyama Yuki) 於日本全國各地的甜點教室擔任講師後,前往巴黎「Ritz Escoffier(麗茲埃科菲廚藝學院)」深造取得證書。繼而於HOTEL RITZ(麗茲飯店)、ECOLE FERRANDI(斐杭狄法國高等廚藝學院)、PIERRE HERME ATELIER(皮耶艾曼工作室)等機構完成研修課程。經常前往法國,親自去了解甜點製作的流行趨勢,不間斷地研發甜點食譜。目前為四個課程構成的人氣甜點教室「À Table」負責人。不定期於工作室舉辦的甜點屋「Trés À Table」也廣受歡迎,令人深深期待。還從事客製化甜點銷售,提供婚禮蛋糕、回禮甜點、酒席甜點等訂製服務。

產品目錄

產品目錄 目錄 STRAWBERRY˙草莓 6 茉莉茶香糖煮草莓 7 花椒粒提味的糖煮草莓 +玫瑰茶香氣泡 8 草莓脆片香草冰淇淋 9 Pan con Strawberry(草莓麵包) 10 半乾燥草莓果乾奶油蛋糕 FIG˙無花果 12 蘭姆酒香巧克力無花果 13 紅白酒煮無花果 14 焦糖無花果 +卡士達醬 16 無花果福袋 PINEAPPLE˙鳳梨 17 鳳梨脆片 18 椰奶鳳梨 20 鳳梨&布里歐法式吐司 21 一口鳳梨酥 APPLE˙蘋果 22 塔丁蘋果塔風焦糖蘋果 24 諾曼第風味啤酒煮蘋果 25 海棠果馬德蓮蛋糕 PEACH˙桃子 26 滋味甜蜜的黃桃&冷湯 27 桃子&莫札瑞拉起司烤布蕾 28 伯爵茉莉花茶香蜜桃派 KIWI FRUIT˙奇異果 29 糖漬奇異果 30 迷迭香檸檬奇異果克拉芙緹 31 起司蛋糕風奇異果 BANANA˙香蕉 32 卡布奇諾風味焦糖香蕉 33 克里奧爾風紙包香蕉 34 焦烤香蕉 35 香蕉蛋糕 36 鹽味焦糖香蕉馬芬 PEAR˙洋梨 38 焦糖煮洋梨法式烘餅 40 奶油起司洋梨春捲 41 洋梨碎餅 +巧克力醬 CITRUS˙柑橘 42 柳橙醬烤布蕾 43 香料味道撲鼻的烤橘子 44 葡萄柚布丁塔 45 柳橙果醬巧克力熔岩蛋糕 GRAPE˙葡萄 46 果實成串的半乾燥葡萄乾 47 焗烤麝香葡萄 48 蘭姆酒香葡萄乾夾心餅乾 50 綜合果乾巧克力聖誕麵包 CHESTNUT˙栗子 52 奶香栗子醬 53 烤栗子 54 栗子甜湯 55 栗子蒙布朗 SWEET POTATO˙蕃薯 56 烤蕃薯 57 蕃薯烤布蕾 58 蕃薯脆餅 59 蒸烤蕃薯 60 隱形蕃薯蛋糕 CHERRY˙櫻桃 62 香草茶香糖漬櫻桃 +鹽漬櫻花 63 黑櫻桃金磚蛋糕 64 櫻桃藍莓脆皮派 PERSIMMON˙柿子 65 奶油柿子 66 柿子火焰塔 68 柿子乾司康 PUMPPKIN˙南瓜 70 充滿奶油香料味道的糖蜜南瓜 71 巴斯克南瓜起司蛋糕

商品規格

書名 / 自然風味 果物甜點嚴選: 嚴選15款果物, 多達55種風味調製技術, 簡單入手名店甜點食譜
作者 / 栗山有紀
簡介 / 自然風味 果物甜點嚴選: 嚴選15款果物, 多達55種風味調製技術, 簡單入手名店甜點食譜:一般的甜點店多把新鮮可口的水果,加上許多白砂糖,煮製成果醬的型態,既無法展現當
出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司
ISBN13 / 9789864015115
ISBN10 / 9864015117
EAN / 9789864015115
誠品26碼 / 2682089907005
頁數 / 72
裝訂 / 平裝
語言 / 中文 繁體
尺寸 / 20X21X0.8CM
級別 /

試閱文字

自序 : INTRODUCTION
捎來季節更迭的訊息,為餐桌增添色彩的水果。
放進烤箱裡烘烤、烹煮、乾燥處理……
經過加熱後,味道更濃縮,而且更適合於保存,
美味程度與直接吃的時候截然不同,讓人很驚豔。
送進烤箱後,就可以坐在餐桌旁等待出爐,享受片刻悠閒。
完成後可當做餐後甜點,附上沾醬或奶油,就是一道招待賓客的美味甜點,
有一天,這些美好的想象在我腦海不停盤旋。
我烘焙甜點的時候一定要試著加入水果……
要把水果確實地乾燥後保存起來……
要添加砂糖裝入瓶子裡……
季節的恩賜,加上時間與巧思,再利用烤箱完成製作,
對於水果到底多麼有趣、可愛、美好,一定會有更深刻的體會。

最佳賣點

最佳賣點 : 不要再把水果做成果醬就說是水果甜點了!
顛覆你對水果不要再把水果做成果醬就說是水果甜點了!
顛覆你對水果甜點的刻板印象

使用整顆水果進行烘焙、糖漬、酒煮
真.果物甜點
名店御禮

活動