





200萬人以上追蹤, 旅居巴黎甜點Youtuber親授! 快速甜塔點心: 不需擀麵團、不必鬆弛、不會弄髒手, 3種塔皮+11種內餡=21個酥塔
パリ在住の料理人が教える魔法のクイックタルト
79
450355
查詢門市庫存
超過225萬人追蹤、
旅居巴黎甜點youtuber親測後分享,
像魔法般簡單易做的快速甜塔!
旅居巴黎甜點youtuber親測後分享,
像魔法般簡單易做的快速甜塔!
內容簡介
本書6特色
➊學會3種塔皮+11種內餡,就能變化出21個甜塔。
➋只要拌合、壓平、烘烤3步驟,不需繁複技巧,適合烘焙新手。
➌不用擀麵團、不必靜置鬆弛、不會弄髒手,省時省力做甜塔塔皮。
➍提供未使用乳製品的塔皮、不含乳製品的甜塔配方,不能吃乳製品者也能享用。
➎在甜塔配方和做法外,穿插有趣的操作技巧和小知識。
➏旅居巴黎專業甜點的作者實地親測,分享法國人氣甜塔配方。
超過225萬人追蹤、
旅居巴黎甜點youtuber親測後分享,
像魔法般簡單易做的快速甜塔!
不需擀麵團、不必鬆弛、不會弄髒手,
不需繁複技巧,省時又省力,
即使是烘焙零基礎者,
也能快速學會3種塔皮+11種內餡,
變化出21個甜塔!
甜塔好吃,但製作塔皮非常麻煩,不僅花時間,而且會弄髒手和桌子,在各種甜點的做法中,也是特別費工夫且需要技巧的,所以一般烘焙初學者很難成功製作。而本書作者、多年旅居於甜點之都巴黎,並具有甜點師專業背景的Emojoie(えもじょわ),透過多次測試,分享了多款如魔法般簡單易做的快速甜塔。
快速甜塔的製作重點在於「塔皮」!不同於傳統的做法,快速塔皮只要「拌合」、「壓平」、「烘烤」三個簡單步驟就能完成。不費工夫,也不需要繁複的技巧。快速塔皮製作過程中,無須使用擀麵棍擀平麵團,只要將麵團放入模型,再用湯匙壓平麵團,所以省略了冷藏、靜置鬆弛的時間,同時也減少導致失敗的因素。加上配方中奶油的比例較一般塔皮高,所以塔皮烘烤後口感更酥脆!書中介紹了3種快速塔皮:基本塔皮、未使用乳製品的基本塔皮,以及餅乾塔皮的做法,即使烘焙新手也能安心操作。
另外,作者也介紹了11種內餡,分為鮮奶油類內餡、卡士達醬類內餡、杏仁奶油餡和果漬醬等,都是用途很廣且風味經典的餡料,能左右甜塔的風味。除了像書中將3種塔皮搭配11種內餡,也可以依個人喜愛的風味搭配,最後加上當季水果,組合成各種甜塔,作者也整理「塔皮、內餡、配料的組合一覽表」,讀者可依此快速選擇,不僅省時,而且美味不打折扣。
書中也有不加奶油、鮮奶油、蛋,吃起來毫無罪惡感的甜塔喔!用未使用乳製品的塔皮,搭配豆漿優格餡或植物奶卡士達醬,不能吃乳製品的人也能開心享用喔!
➊學會3種塔皮+11種內餡,就能變化出21個甜塔。
➋只要拌合、壓平、烘烤3步驟,不需繁複技巧,適合烘焙新手。
➌不用擀麵團、不必靜置鬆弛、不會弄髒手,省時省力做甜塔塔皮。
➍提供未使用乳製品的塔皮、不含乳製品的甜塔配方,不能吃乳製品者也能享用。
➎在甜塔配方和做法外,穿插有趣的操作技巧和小知識。
➏旅居巴黎專業甜點的作者實地親測,分享法國人氣甜塔配方。
超過225萬人追蹤、
旅居巴黎甜點youtuber親測後分享,
像魔法般簡單易做的快速甜塔!
不需擀麵團、不必鬆弛、不會弄髒手,
不需繁複技巧,省時又省力,
即使是烘焙零基礎者,
也能快速學會3種塔皮+11種內餡,
變化出21個甜塔!
甜塔好吃,但製作塔皮非常麻煩,不僅花時間,而且會弄髒手和桌子,在各種甜點的做法中,也是特別費工夫且需要技巧的,所以一般烘焙初學者很難成功製作。而本書作者、多年旅居於甜點之都巴黎,並具有甜點師專業背景的Emojoie(えもじょわ),透過多次測試,分享了多款如魔法般簡單易做的快速甜塔。
快速甜塔的製作重點在於「塔皮」!不同於傳統的做法,快速塔皮只要「拌合」、「壓平」、「烘烤」三個簡單步驟就能完成。不費工夫,也不需要繁複的技巧。快速塔皮製作過程中,無須使用擀麵棍擀平麵團,只要將麵團放入模型,再用湯匙壓平麵團,所以省略了冷藏、靜置鬆弛的時間,同時也減少導致失敗的因素。加上配方中奶油的比例較一般塔皮高,所以塔皮烘烤後口感更酥脆!書中介紹了3種快速塔皮:基本塔皮、未使用乳製品的基本塔皮,以及餅乾塔皮的做法,即使烘焙新手也能安心操作。
另外,作者也介紹了11種內餡,分為鮮奶油類內餡、卡士達醬類內餡、杏仁奶油餡和果漬醬等,都是用途很廣且風味經典的餡料,能左右甜塔的風味。除了像書中將3種塔皮搭配11種內餡,也可以依個人喜愛的風味搭配,最後加上當季水果,組合成各種甜塔,作者也整理「塔皮、內餡、配料的組合一覽表」,讀者可依此快速選擇,不僅省時,而且美味不打折扣。
書中也有不加奶油、鮮奶油、蛋,吃起來毫無罪惡感的甜塔喔!用未使用乳製品的塔皮,搭配豆漿優格餡或植物奶卡士達醬,不能吃乳製品的人也能開心享用喔!
產品目錄
前言∣
快速塔是什麼?
將塔皮、內餡、材料組合的方法
甜塔二三事 在法國,大家說的「塔」……
PART 1製作塔皮
基本塔皮&未使用乳製品的基本塔皮
使用餅乾製成的餅乾塔皮
甜塔二三事 避免塔皮變濕軟的小訣竅
PART 2-1製作鮮奶油類的內餡
香緹鮮奶油
白巧克力香緹
打發巧克力甘納許
豆漿優格鮮奶油
奶油起司蜂蜜檸檬鮮奶油
甜塔二三事 關於蜂蜜
甜塔二三事 關於製作甜塔的法國水果32
PART 2-2製作卡士達醬類的內餡
卡士達醬
植物奶卡士達醬
慕斯琳奶油餡
鮮奶油卡士達醬
PART 2-3製作其他種類的內餡
杏仁奶油餡
果漬醬
甜塔二三事 果泥、果漬醬、果醬的差別
PART 3放上材料完成甜塔
甜桃塔
>>做法
美國櫻桃塔
>>做法
芒果百香果塔
>>做法
巧克力覆盆莓塔
>>做法
不含乳製品的火龍果塔
>>做法
無花果塔
>>做法
草莓塔
>>做法
不含乳製品的綠葡萄塔
>>做法
莓果塔
>>做法
香蕉塔
>>做法
杏桃塔
>>做法
柿子洋梨塔
>>做法
甜桃果漬醬奶酥塔
>>做法
甜塔二三事 塔皮、內餡、配料的組合一覽表
PART 4搭配專用的內餡製作甜塔
抹茶紅豆塔
>>做法
巧克力塔
>>做法
檸檬塔
>>做法
蒙布朗塔
>>做法
不含乳製品的南瓜塔
>>做法
地瓜塔
>>做法
甜塔二三事 製作甜塔的法國南瓜
甜塔二三事 讓法國人大吃一驚的甜塔
草莓無花果法式布丁塔
>>做法
蘋果塔
>>做法
甜塔二三事 認識法式蘋果塔、反轉蘋果塔這兩種不同的蘋果塔
快速塔是什麼?
將塔皮、內餡、材料組合的方法
甜塔二三事 在法國,大家說的「塔」……
PART 1製作塔皮
基本塔皮&未使用乳製品的基本塔皮
使用餅乾製成的餅乾塔皮
甜塔二三事 避免塔皮變濕軟的小訣竅
PART 2-1製作鮮奶油類的內餡
香緹鮮奶油
白巧克力香緹
打發巧克力甘納許
豆漿優格鮮奶油
奶油起司蜂蜜檸檬鮮奶油
甜塔二三事 關於蜂蜜
甜塔二三事 關於製作甜塔的法國水果32
PART 2-2製作卡士達醬類的內餡
卡士達醬
植物奶卡士達醬
慕斯琳奶油餡
鮮奶油卡士達醬
PART 2-3製作其他種類的內餡
杏仁奶油餡
果漬醬
甜塔二三事 果泥、果漬醬、果醬的差別
PART 3放上材料完成甜塔
甜桃塔
>>做法
美國櫻桃塔
>>做法
芒果百香果塔
>>做法
巧克力覆盆莓塔
>>做法
不含乳製品的火龍果塔
>>做法
無花果塔
>>做法
草莓塔
>>做法
不含乳製品的綠葡萄塔
>>做法
莓果塔
>>做法
香蕉塔
>>做法
杏桃塔
>>做法
柿子洋梨塔
>>做法
甜桃果漬醬奶酥塔
>>做法
甜塔二三事 塔皮、內餡、配料的組合一覽表
PART 4搭配專用的內餡製作甜塔
抹茶紅豆塔
>>做法
巧克力塔
>>做法
檸檬塔
>>做法
蒙布朗塔
>>做法
不含乳製品的南瓜塔
>>做法
地瓜塔
>>做法
甜塔二三事 製作甜塔的法國南瓜
甜塔二三事 讓法國人大吃一驚的甜塔
草莓無花果法式布丁塔
>>做法
蘋果塔
>>做法
甜塔二三事 認識法式蘋果塔、反轉蘋果塔這兩種不同的蘋果塔
作者介紹
Emojoie(えもじょわ)
◆作者
Emojoie(えもじょわ)
1980年出生於日本山形縣酒田市。自調理師專門學校畢業後成為廚師。2010年前往法國,2014年起在部落格上介紹甜點、料理的食譜。藉由美麗的照片、簡單易懂的食譜、做法訣竅,以及與法國相關的雜記,廣受大家的喜愛!他在YouTube、niconico.動畫等平台分享料理影片,YouTube上的影片總觀看次數甚至達1.8億次(至2022年1月為止)。
著有《旅居巴黎料理人的零失敗甜點》、《旅居巴黎料理人的平底鍋本格法式料理》、《旅居巴黎料理人的經典甜點》、《旅居巴黎料理人的法式家常常備菜》、《旅居巴黎料理人的巧克力點心》等書。
*這裡可以看到Emojoie(えもじょわ)的甜點分享:
EMOJOIE CUISINE
https://emojoiecuisine.hatenablog.com/
https://www.youtube.com/user/emojoie
Demi
◆譯者
Demi
東吳大學歷史系畢業。曾任出版社編輯,現為自由譯者。擅長時尚、食譜等實用書、文學、漫畫、輕小說、遊戲腳本翻譯。專業貓奴,有貓就按讚,橘貓尤佳。譯有《和真的一樣!甜點手工皂》、《水果&蔬菜造型蠟燭》等書。
◆作者
Emojoie(えもじょわ)
1980年出生於日本山形縣酒田市。自調理師專門學校畢業後成為廚師。2010年前往法國,2014年起在部落格上介紹甜點、料理的食譜。藉由美麗的照片、簡單易懂的食譜、做法訣竅,以及與法國相關的雜記,廣受大家的喜愛!他在YouTube、niconico.動畫等平台分享料理影片,YouTube上的影片總觀看次數甚至達1.8億次(至2022年1月為止)。
著有《旅居巴黎料理人的零失敗甜點》、《旅居巴黎料理人的平底鍋本格法式料理》、《旅居巴黎料理人的經典甜點》、《旅居巴黎料理人的法式家常常備菜》、《旅居巴黎料理人的巧克力點心》等書。
*這裡可以看到Emojoie(えもじょわ)的甜點分享:
EMOJOIE CUISINE
https://emojoiecuisine.hatenablog.com/
https://www.youtube.com/user/emojoie
Demi
◆譯者
Demi
東吳大學歷史系畢業。曾任出版社編輯,現為自由譯者。擅長時尚、食譜等實用書、文學、漫畫、輕小說、遊戲腳本翻譯。專業貓奴,有貓就按讚,橘貓尤佳。譯有《和真的一樣!甜點手工皂》、《水果&蔬菜造型蠟燭》等書。
規格
誠品貨碼 / 2682359647006
ISBN13 / 9786267064597
ISBN10 / 626706459X
EAN貨碼 / 9786267064597
頁數 / 136
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X18X1CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送




