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內容簡介
◎內容專為初學者企劃,包含5大霜醬、20個擠花圖形、4種巧克力線條、16款經典糕餅。
◎選用最基本實用的花嘴,設計一系列「基本→延伸變化款」圖案,讓新手不需買太多花嘴,省下荷包。
◎內容編排清楚易懂,循著「基本&裝飾技巧」→「糕點範例」的順序實作,有系統的學會點心裝飾。
◎利用放大圖片、箭頭與線條加強重點步驟,再難的動作也能一氣呵成學會。
◎作者以專業糕點師的經驗,分享基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識。
◎全收錄擠花裝飾技巧+糕點實作範例,實際演練,讓新手得到滿滿的成就感。
◎示範風靡甜點界的變化款香緹,加上16款黃金比例經典點心,可同時學點心裝飾與烘焙糕點。
從基底蛋糕、塔皮、泡芙教起,到組合、抹面、擠花
跟著專業糕點師從頭學起,新手也能挑戰點心裝飾
專業糕點師盧美玲以多年的烘焙教學經驗,為初學者設計這本「點心裝飾」入門書。不需報名昂貴的烘焙課程,你也能看書學點心裝飾!本書以烘焙點心最基本的5大霜醬:鮮奶油、香緹鮮奶油、蛋白霜、奶油霜和巧克力甘那許做分類。內容包含:
1. 5大基礎霜醬,加上近年日本最流行的變化款香緹鮮奶油做法。
2. 基本蛋糕體、塔皮、泡芙殼、餅乾的新手不失敗配方。
3. 翔實圖文解說蛋糕夾餡、組合和抹面的技巧。
4. 擠花袋使用方法+20個擠花圖形練習。
5. 三角紙擠花袋巧克力畫筆+4種巧克力線條圖案教學。
6. 新手與進階者都可做的16款黃金比例經典點心。
7. 基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識分享。
為了讓新手順利操作,除了文字說明,更以放大圖片、線條輔助來加強重點步驟,使初學者能融會貫通。每個單元除了「基本技巧」、「裝飾技巧」,另選出16款人氣「糕點範例」,只要按書操作,即使是新手也能裝飾完美的點心。
◎選用最基本實用的花嘴,設計一系列「基本→延伸變化款」圖案,讓新手不需買太多花嘴,省下荷包。
◎內容編排清楚易懂,循著「基本&裝飾技巧」→「糕點範例」的順序實作,有系統的學會點心裝飾。
◎利用放大圖片、箭頭與線條加強重點步驟,再難的動作也能一氣呵成學會。
◎作者以專業糕點師的經驗,分享基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識。
◎全收錄擠花裝飾技巧+糕點實作範例,實際演練,讓新手得到滿滿的成就感。
◎示範風靡甜點界的變化款香緹,加上16款黃金比例經典點心,可同時學點心裝飾與烘焙糕點。
從基底蛋糕、塔皮、泡芙教起,到組合、抹面、擠花
跟著專業糕點師從頭學起,新手也能挑戰點心裝飾
專業糕點師盧美玲以多年的烘焙教學經驗,為初學者設計這本「點心裝飾」入門書。不需報名昂貴的烘焙課程,你也能看書學點心裝飾!本書以烘焙點心最基本的5大霜醬:鮮奶油、香緹鮮奶油、蛋白霜、奶油霜和巧克力甘那許做分類。內容包含:
1. 5大基礎霜醬,加上近年日本最流行的變化款香緹鮮奶油做法。
2. 基本蛋糕體、塔皮、泡芙殼、餅乾的新手不失敗配方。
3. 翔實圖文解說蛋糕夾餡、組合和抹面的技巧。
4. 擠花袋使用方法+20個擠花圖形練習。
5. 三角紙擠花袋巧克力畫筆+4種巧克力線條圖案教學。
6. 新手與進階者都可做的16款黃金比例經典點心。
7. 基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識分享。
為了讓新手順利操作,除了文字說明,更以放大圖片、線條輔助來加強重點步驟,使初學者能融會貫通。每個單元除了「基本技巧」、「裝飾技巧」,另選出16款人氣「糕點範例」,只要按書操作,即使是新手也能裝飾完美的點心。
產品目錄
ntro – Home Baking 基礎指南
序╱練習與想像力,是點心裝飾成功的祕訣
實際操作之前的7個注意事項
●工具與材料篇
基本工具
常見食材
●裝飾與糕點篇
〈鮮奶油裝飾〉
Ⅰ認識鮮奶油
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧!
打發鮮奶油
使用擠花袋
學會裝飾技巧!
圓形平口花嘴
圓球形
水滴形
愛心形
八齒菊花花嘴
星星形
貝殼形
漩渦形
蛋糕抹面
開始做糕點囉!
繽粉鮮奶油蛋糕
皇家巧克力蛋糕
草莓杯子蛋糕
聖誕樹杯子蛋糕
〈香緹鮮奶油裝飾〉
Ⅰ認識香緹鮮奶油
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧!
製作香緹鮮奶油
學會裝飾技巧!
香緹鮮奶油擠花
菊花多齒花嘴
大立體圓形
連續螺旋形
玫瑰花嘴
波浪形
連續閃電形
開始做糕點囉!
巧克力塔
藍莓香緹杯子蛋糕
閃電泡芙
〈蛋白霜裝飾〉
Ⅰ認識蛋白霜
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧!
打發蛋白
法式蛋白霜
瑞士蛋白霜
義式蛋白霜
學會裝飾技巧!
蛋白霜擠花
缺口花嘴
基本形
V字形連結
連續彎曲形
扁齒花嘴
扁直線形
花籃形
圓形平口花嘴
直線形
波浪S形
開始做糕點囉!
檸檬塔
蒙布朗
糖霜彩繪餅乾
馬琳糖
〈奶油霜裝飾〉
Ⅰ認識奶油霜
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧!
製作義式奶油霜
學會裝飾技巧!
奶油霜擠花
玫瑰花嘴
連續閃電形
小波浪形
葉子花嘴
葉子形
蕾絲形
開始做糕點囉!
歐培拉
巧克力棒棒糖
咖啡核桃蛋糕
〈巧克力甘那許裝飾〉
Ⅰ認識巧克力甘那許
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧!
製作巧克力甘那許
三角紙擠花袋巧克力畫筆
學會裝飾技巧!
巧克力甘那許畫線
線條
垂線形
連續S形
圖案
幾何形
山峰形
垂線組合圖案
開始做糕點囉!
沙哈
菊花奶酥餅乾
序╱練習與想像力,是點心裝飾成功的祕訣
實際操作之前的7個注意事項
●工具與材料篇
基本工具
常見食材
●裝飾與糕點篇
〈鮮奶油裝飾〉
Ⅰ認識鮮奶油
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧!
打發鮮奶油
使用擠花袋
學會裝飾技巧!
圓形平口花嘴
圓球形
水滴形
愛心形
八齒菊花花嘴
星星形
貝殼形
漩渦形
蛋糕抹面
開始做糕點囉!
繽粉鮮奶油蛋糕
皇家巧克力蛋糕
草莓杯子蛋糕
聖誕樹杯子蛋糕
〈香緹鮮奶油裝飾〉
Ⅰ認識香緹鮮奶油
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧!
製作香緹鮮奶油
學會裝飾技巧!
香緹鮮奶油擠花
菊花多齒花嘴
大立體圓形
連續螺旋形
玫瑰花嘴
波浪形
連續閃電形
開始做糕點囉!
巧克力塔
藍莓香緹杯子蛋糕
閃電泡芙
〈蛋白霜裝飾〉
Ⅰ認識蛋白霜
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧!
打發蛋白
法式蛋白霜
瑞士蛋白霜
義式蛋白霜
學會裝飾技巧!
蛋白霜擠花
缺口花嘴
基本形
V字形連結
連續彎曲形
扁齒花嘴
扁直線形
花籃形
圓形平口花嘴
直線形
波浪S形
開始做糕點囉!
檸檬塔
蒙布朗
糖霜彩繪餅乾
馬琳糖
〈奶油霜裝飾〉
Ⅰ認識奶油霜
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧!
製作義式奶油霜
學會裝飾技巧!
奶油霜擠花
玫瑰花嘴
連續閃電形
小波浪形
葉子花嘴
葉子形
蕾絲形
開始做糕點囉!
歐培拉
巧克力棒棒糖
咖啡核桃蛋糕
〈巧克力甘那許裝飾〉
Ⅰ認識巧克力甘那許
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧!
製作巧克力甘那許
三角紙擠花袋巧克力畫筆
學會裝飾技巧!
巧克力甘那許畫線
線條
垂線形
連續S形
圖案
幾何形
山峰形
垂線組合圖案
開始做糕點囉!
沙哈
菊花奶酥餅乾
作者介紹
■作者簡介
盧美玲
擁有20年以上烘焙教學經驗,長期任教於文化大學海青班烘焙科、味全基金會西點家政班、台北職訓中心烘焙科及各大專院校,教學經驗豐富。曾於日本東京製菓學校洋菓子科、日本織田料理學校進修,受訓於香港希爾頓飯店、瑞士Richemont製菓學校和法國雷諾特(Ecole Lenôtre)廚藝學校,擁有乙級烘焙證照及日本調理師執照。曾任職於天母聯誼會、惟客爾烘焙坊、希爾頓飯店,目前任職於六福皇宮西點部。著有《不用模型做點心》。
規格
誠品貨碼 / 2681473647008
ISBN13 / 9789869458689
ISBN10 / 9869458688
EAN貨碼 / 9789869458689
頁數 / 136
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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