咖啡館Style點心自己做: 全方位收錄蛋糕、起司、塔派、餅乾、熱點心等配方, 以及步驟技法、訂價原則、咖啡搭配相適性的開店秘笈 | 誠品線上

咖啡館Style點心自己做: 全方位收錄蛋糕、起司、塔派、餅乾、熱點心等配方, 以及步驟技法、訂價原則、咖啡搭配相適性的開店秘笈

內容簡介

內容簡介 ◆每道點心都有標明建議搭配的咖啡種類，像「淺焙」、「中焙、中深焙」、「深焙」和「花式」等，徹底瞭解咖啡與點心的絕妙搭配原則。◆訂價成功＝賺點的第一步！教你簡單5步驟就能算出點心的售價和成本。◆精選出數十道咖啡館人氣點心，分享食譜配方以及不失敗技術講解。◆加上「成功小祕訣」單元，解說每道點心製作中可能碰到的問題和小撇步。◆在做法中以小標凸顯步驟的細項，例如「 製作底層 」，讓過程更一目了然。◆詳細整理咖啡& 點心相適度索引，迅速查到哪個點心適合哪種咖啡。如果你正經營一家小咖啡館，想製作有別於一般店的特色點心； 如果你是創業初期、小本經營，想減少使用半成品以降低成本； 如果你對自家咖啡有信心，想讓顧客享受咖啡與點心的絕妙搭配； 如果你本身已經是咖啡高手，還想成為一位全能咖啡館點心師； 如果你喜愛咖啡館的氛圍，希望將來能找到與咖啡相關的工作； 如果你只是嗜吃甜點，碰巧又是個烘焙新手，想學習自己烘焙； 如果你執著於食物的美味與來源，想親自把關店中食品的安全； 這本《咖啡館style 點心自己做》，教你學會自製點心，完成以上所有的需求。 身兼咖啡師＆甜點師的作者許逸淳，以自己多年在咖啡館工作的經驗， 除了分享咖啡館最受歡迎的數十款自製甜點，包含：〈Part1 蛋糕＆起司篇〉、〈Part2 塔＆派篇〉、〈Part3 餅乾＆小點心篇〉、〈Part4 熱熱吃點心篇〉， 更於〈Part0 營業準備篇〉中，傳授不失敗的烘焙技法，教你利用簡單的5步驟算出售價和成本， 以及瞭解點心與咖啡的相適性，讓你成為專業的咖啡館甜點師。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介許逸淳是咖啡師亦是甜點師。世新大學觀光學系，曾任職於咖啡實驗室、Cafe Ballet、MONO Cafe 等。擔任咖啡師工作之餘，也熱中於研究點心烘焙，因此設計出不少受顧客喜愛的點心配方。多年咖啡館工作的經驗，也學了不少食材成本計算等營業大小事，特別於本書中分享給讀者。喜歡簡單樸實、能品嚐出原味的咖啡及甜點，也樂於嘗試將同一食材，透過不同的處理方式，展現出多樣的風味與樣貌。著有《咖啡新手的第一本書（拉花＆花式咖啡升級版）》。

產品目錄

產品目錄 序――製作獨特風味的咖啡館點心開始製作前的5個注意事項咖啡&點心相適性索引●Part0 營業準備篇●認識食材和器具5步驟，簡單算出點心的成本和售價咖啡與點心怎麼搭？●Part1 蛋糕＆起司篇●燉香橙紅茶蛋糕蔓越莓檸檬蛋糕藍莓白巧克力蛋糕鹹焦糖巧克力蛋糕蘋果肉桂蛋糕生巧克力蛋糕檸檬凝乳榛果酥頂蛋糕白巧克力抹茶蛋糕卡布里巧克力蛋糕蜜香紅茶雪藏起司蛋糕南瓜起司蛋糕蜂蜜檸檬雪藏起司蛋糕紅肉李雪藏起司蛋糕黑芝麻香蕉起司蛋糕奶酒可可起司蛋糕●Part2塔＆派篇●塔皮派皮卡士達藍莓塔檸檬塔花生起司派桂花蜂蜜葡萄塔手風琴蘋果派堅果焦糖派●Part3 餅乾&小點心篇●檸檬瑪德雷妮荔枝費南雪焙茶瑪德雷妮薑餅人奶油酥餅燕麥杏仁餅乾特濃巧克力餅乾南瓜籽起司餅乾柳橙杏仁瓦片黃豆粉雪球餅乾●Part4 熱熱吃點心篇●布朗尼烈日鬆餅厚煎鬆餅熱烤花生餅乾配冰淇淋胚芽司康

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