料理圖鑑: 前進廚房的1500個祕訣 (第2版) | 誠品線上

料理図鑑 生きる底力をつけよう

內容簡介

內容簡介 讓人看不出你是料理新手！烹飪術語、技法、用具、食材、調味料、飲料、食安與健康……料理技法、基礎知識一次學會！●調味順序，應該先加糖？還是先加鹽？●削芋頭時手會癢，有解決妙方嗎？●三合一咖啡如何變好喝？●留在鍋子上的魚腥味，要如何去除呢？●如何簡化廚房垃圾？ 聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、靈活使用方便精巧的烹飪用具、巧妙運用豐富適宜的香辛調味、了解掌握有趣多樣的烹飪手法、輕鬆保存各類食品的風味營養、開心做出喜歡簡單的日常料理...不僅是料理食譜、食材圖鑑、更記錄所有烹飪的智慧與知識。◎聯合推薦作家、台南市親善大使 ／一青妙飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭「享受親自下廚的樂趣，品嚐料理的美妙滋味，人生要過得津津有味，當然少不了這本料理圖鑑。」－－作家、台南市親善大使 ／一青妙

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介越智登代子1952年出生於北海道札幌。報章雜誌的專欄作家，以家庭及女性為出發點，探討生活、教育、育兒、高齡者等問題，也是演講及專題討論與電視節目的常客。主要的著作有《同時兼顧事業與家庭的高齡者看護》（東京新聞出版局）、《如何有效利用看護保險》（創元社）、《因看護使人際關係受阻時該怎麼辦？》（大和書房）等。繪本及童書包括《生活圖鑑》《媽媽的小時候》《當你小的時候》《現在正在工作》（以上是福音館書店）、《外婆在找的東西》(岩崎書店)等。目前居住在橫濱市。■繪者簡介平野惠理子1961年出生於靜岡縣，插畫家、隨筆作家。出版許多有關家居生活、旅行及山居的插畫與隨筆作品。主要的著作有《好吃的便當》（誠文堂新光社）、《和心生活》（筑摩文庫）、《享受手作生活的每一天》（SONY MAGAZINE）、《快樂的山中散步》（山與溪谷社）、《我的和風道具帖》（清流出版）、《沒有庭園的園藝家》（晶文社）等。繪本及童書包括《開啟》（「兒童之友年少版」第350號）、《生活圖鑑》（福音館書店）、《由你守護你的心與身體》（童話館）等。目前居住在東京。■譯者簡介楊曉婷東吳大學日文系畢業。翻譯作品包括《96公分的滿足》、《塗鴉：孩子的畫裡沒有秘密》、《讓創意停不下來的有趣發想書》、《輸給會說話的人不甘心》。

產品目錄

產品目錄 烹飪術語 ●分量估算目測手測 ／ 火候控制要訣 ／ 燉煮 ／ 水煮∕炊煮 ／ 靈活運用鍋蓋 ／ 食材洗滌方法 ／ 消除腥味要訣 ／ 乾貨還原方法 ／ 火鍋烹調技法 ／ 油炸∕ ／ 燒烤 ／ 蒸∕煎炒 ／ 涼拌∕ ／ 勾芡 ／ 冷凍常識 ／ 解凍智慧 ／ 切法 ／ 雕花 ／ 調味順序比例 ／ 中西日式基本高湯 ／ 裝盤要訣 ／ 料理用語辭典烹飪用具 ●必需品清單 ／ 選用要訣 ／ 使用方法 ／ 清洗知識 ／ 靈活使用瓦斯爐微波爐 ／ 小烤箱電烤盤輕鬆烹調 ／ 冰箱使用創意要訣 ／ 菜刀砧板種類與使用方法食材入門 ●米麵穀類 ／ 肉類 ／ 魚貝海產類 ／ 蛋與乳製品類 ／ 蔬菜類 ／ 根莖類與菇類 ／ 乾貨類 ／ 豆類與乾果類 ／ 水果與水果乾 ／ 罐頭真空包 ／ 設計菜單 ／ 食材美味搭配法調味料 ●鹽 ／ 糖 ／ 味噌 ／ 醬油 ／ 醋 ／ 油 ／ 美奶滋 ／ 手工醬汁 ／ 味淋 ／ 料理酒 ／ 中式調味料 ／ 辛香料靈活運用 ／ 沙拉醬汁作法飲料 ●沖好喝的日本茶 ／ 煮好喝的咖啡∕ ／ 泡好喝的紅茶 ／ 飲用水妥善使用方法飲食安全 ●清除農藥化學肥料 ／ 辨識食品標示 ／ 預防食物中毒 ／ 食用期限保存知識 ／ 保健食品選購 ／ 安全美味的便當 ／ 然傳統手工美食 ／ 營養與節食 ／ 餐具清潔 ／ 垃圾處理 ／ 身體不適時飲食料理 ／ 食物相剋快樂烹飪 ●宴會菜單 ／ 東西方餐桌裝飾創意 ／ 桌禮儀 ／ 壽司花式與裝飾捲法 ／ 西式日式甜點輕鬆做 ／ 水果做果醬與醬汁 ／ 廚房菜園栽培 ／ 手工乾燥食品作法 ／ 米糠與手工味噌作法資料篇 ●調味比例表 ／ 熱時間基準表 ／ 冷藏與冷凍保存方式表 ／ 食品標章圖案

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 日本亞馬遜5顆星溫暖好評
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活動

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