





法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜
▍玩轉味蕾的新創意,造型別致/手法新穎/口味創新
▍聚焦麵包的精緻美學工藝!
▍玩轉味蕾的新創意,造型別致/手法新穎/口味創新
▍聚焦麵包的精緻美學工藝!
內容簡介
法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜
▍玩轉味蕾的新創意,造型別致/手法新穎/口味創新
融合日式法魂,體現精緻、質感與美味的麵包精髓,
美麗外型看得見,口感細節更是深藏其中,
超乎想像的感官新視野,給你精品級的品味體驗。
▍聚焦麵包的精緻美學工藝!
翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、
創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派
本書特點
【特點1】名店風技法與口味組合
從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場,「純粹系」麥香之作,
進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王派等,與世界接軌的人氣滋味,在家也能做出的食尚風味。
【特點2】必學技術全圖解,完全解構「美味」教學
包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王派……
透過一目了然的剖面式圖解,拆解麵包的多重結構,全方位解說分層製作,零誤差掌握製作要領。
【特點3】職人級的完美配方比例,翻新的質感美學
完美配方比例,結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構,
延伸出無限的美味創意,呈現全新視覺味覺的新感受。
【特點4】多年研發實戰經驗,專業技巧與訣竅無私公開
濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華,
從新手也能容易上手,到高難度精進技藝的技法,
從基礎到專業,滿足烘焙初學者與進階者的需求。
【特點5】同步學習,提升風味元素不藏私分享
特別收錄「極餡美味」、「果豐美醬」、「糖漬.酒漬果乾」多種麵包風味元素的製作,可根據口味喜好活用。
▍玩轉味蕾的新創意,造型別致/手法新穎/口味創新
融合日式法魂,體現精緻、質感與美味的麵包精髓,
美麗外型看得見,口感細節更是深藏其中,
超乎想像的感官新視野,給你精品級的品味體驗。
▍聚焦麵包的精緻美學工藝!
翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、
創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派
本書特點
【特點1】名店風技法與口味組合
從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場,「純粹系」麥香之作,
進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王派等,與世界接軌的人氣滋味,在家也能做出的食尚風味。
【特點2】必學技術全圖解,完全解構「美味」教學
包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王派……
透過一目了然的剖面式圖解,拆解麵包的多重結構,全方位解說分層製作,零誤差掌握製作要領。
【特點3】職人級的完美配方比例,翻新的質感美學
完美配方比例,結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構,
延伸出無限的美味創意,呈現全新視覺味覺的新感受。
【特點4】多年研發實戰經驗,專業技巧與訣竅無私公開
濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華,
從新手也能容易上手,到高難度精進技藝的技法,
從基礎到專業,滿足烘焙初學者與進階者的需求。
【特點5】同步學習,提升風味元素不藏私分享
特別收錄「極餡美味」、「果豐美醬」、「糖漬.酒漬果乾」多種麵包風味元素的製作,可根據口味喜好活用。
產品目錄
推薦序
自序
Introduction
吃得出細節の麵包質感學
解析麵包的基本學
麵包製作的原理學
解構酥層麵包的風味學
釀酵風味的天然酵母
‧葡萄菌液、葡萄酵種(液種)
‧法國老麵、裸麥種
風味應用學!糖漬&酒漬果乾
極餡美味!濃醇的奶油餡
果豐美醬!酸甜的風味果醬
01 TOAST 翻轉味蕾的極致吐司
絢彩香草迷你魔方
雪藏草莓甜心
橙花克羅埃西亞
脆皮雙拼吐司
布列塔尼焦糖堅果吐司
雙葡萄法爵吐司
茴香堅果吐司
奶酥迷你皇冠手撕
02 SWEET BREAD新食趨勢的菓子麵包
〔BASIC〕基本甜麵團
橙香日光乳酪卷
流心奶黃麵包球
抹香奶綠花圈
仲夏の果實
布雷克紫米桂圓
藝術家檸檬奶奶
魔力紅令果
魔漾幻彩潘朵拉
03 ARTISAN BREAD 注入新風的歐法麵包
熔岩玫瑰蔓越莓 1
風味小魔杖
蜂香花冠裸麥鄉村
虎紋星花鄉村
黑爵莓果蓓麗
裸麥紅酒無花果
農夫堅果麵包
西西里柚香鳳梨
04 CROISSANT‧DANISH PASTRY創意無極限的可頌、丹麥
〔BASIC〕基本丹麥麵團
18層逆折可頌
慕夏芒果香頌
魔術可可金磚
潘朵洛黃金丹麥
節奏栗子丹麥
花見巴黎酥塔
藍紋花扇丹麥酥
香草雪莉奶凍脆笛
焦糖榛果金三角
05 MILLE-FEUILLE經典混搭的千層派
〔BASIC〕基本千層麵團
杏仁國王派
茶花金葉酥派
澎湃蜜栗令果
蘑菇松露千層
森果香頌千層
2款人氣點心
莎布蕾甜莓司康
蜜橙金盞花司康
自序
Introduction
吃得出細節の麵包質感學
解析麵包的基本學
麵包製作的原理學
解構酥層麵包的風味學
釀酵風味的天然酵母
‧葡萄菌液、葡萄酵種(液種)
‧法國老麵、裸麥種
風味應用學!糖漬&酒漬果乾
極餡美味!濃醇的奶油餡
果豐美醬!酸甜的風味果醬
01 TOAST 翻轉味蕾的極致吐司
絢彩香草迷你魔方
雪藏草莓甜心
橙花克羅埃西亞
脆皮雙拼吐司
布列塔尼焦糖堅果吐司
雙葡萄法爵吐司
茴香堅果吐司
奶酥迷你皇冠手撕
02 SWEET BREAD新食趨勢的菓子麵包
〔BASIC〕基本甜麵團
橙香日光乳酪卷
流心奶黃麵包球
抹香奶綠花圈
仲夏の果實
布雷克紫米桂圓
藝術家檸檬奶奶
魔力紅令果
魔漾幻彩潘朵拉
03 ARTISAN BREAD 注入新風的歐法麵包
熔岩玫瑰蔓越莓 1
風味小魔杖
蜂香花冠裸麥鄉村
虎紋星花鄉村
黑爵莓果蓓麗
裸麥紅酒無花果
農夫堅果麵包
西西里柚香鳳梨
04 CROISSANT‧DANISH PASTRY創意無極限的可頌、丹麥
〔BASIC〕基本丹麥麵團
18層逆折可頌
慕夏芒果香頌
魔術可可金磚
潘朵洛黃金丹麥
節奏栗子丹麥
花見巴黎酥塔
藍紋花扇丹麥酥
香草雪莉奶凍脆笛
焦糖榛果金三角
05 MILLE-FEUILLE經典混搭的千層派
〔BASIC〕基本千層麵團
杏仁國王派
茶花金葉酥派
澎湃蜜栗令果
蘑菇松露千層
森果香頌千層
2款人氣點心
莎布蕾甜莓司康
蜜橙金盞花司康
作者介紹
許明輝Ming Hui Hsu
麵包藝術家 許明輝 Ming Hui Hsu
年少時跟隨多位名師修習淬煉,奠定紮實深厚根基,囊括世界麵包大賽等多項殊榮。
以凝聚近20年的歷練精華,在傳統的架構上不斷嘗試嶄新的手法,從食材本位、工法運用,到藝術化技法,堅持成就麵包風味的極致工藝。精研麵包的工藝特色,擅長以自身經驗為靈感,融合日系深度的細膩創作。實力與創作兼具,在麵包烘焙的技術領域有著深厚的造詣與豐富的實戰經驗,是麵包烘焙師、研發技師、烘焙講師,更是麵包藝術家。
業界經歷
統一企業研究員
昂舒巴黎法式烘焙坊
苗林實業烘焙技術開發部Leader
Boulangerie Le Gout
窩在家手創烘焙
羅娃麵包屋
2016 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區季軍
2014 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區亞軍
2014日本愛工舍魯邦種課程研習
2013日本星野酵母課程研習
麵包藝術家 許明輝 Ming Hui Hsu
年少時跟隨多位名師修習淬煉,奠定紮實深厚根基,囊括世界麵包大賽等多項殊榮。
以凝聚近20年的歷練精華,在傳統的架構上不斷嘗試嶄新的手法,從食材本位、工法運用,到藝術化技法,堅持成就麵包風味的極致工藝。精研麵包的工藝特色,擅長以自身經驗為靈感,融合日系深度的細膩創作。實力與創作兼具,在麵包烘焙的技術領域有著深厚的造詣與豐富的實戰經驗,是麵包烘焙師、研發技師、烘焙講師,更是麵包藝術家。
業界經歷
統一企業研究員
昂舒巴黎法式烘焙坊
苗林實業烘焙技術開發部Leader
Boulangerie Le Gout
窩在家手創烘焙
羅娃麵包屋
2016 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區季軍
2014 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區亞軍
2014日本愛工舍魯邦種課程研習
2013日本星野酵母課程研習
規格
誠品貨碼 / 2682100561001
ISBN13 / 9786269529285
ISBN10 / 626952928X
EAN貨碼 / 9786269529285
頁數 / 232
開數 / 菊8K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X21X1.5CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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