李志豪人氣經典日式菓子麵包

李志豪人氣經典日式菓子麵包

出版日期:
2021/03/24
9
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日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜
領略日式麵包內外兼具的極致之美!

內容簡介

日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜

領略日式麵包內外兼具的極致之美!

不只講究麵包的口感、滋味,更講求外型的美學手藝!
從麵包的本質,用材、發酵工法、手製內餡,
以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包,
認識日本各地的麵包文化,感受和風麵包的深度之味。

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在味蕾漫遊到手感體驗中,
體驗視覺與味覺的幸福感動!
人氣話題、地方名物、定番經典,到新食口感,
規劃4大麵包主題,特色、製作搭配與運用介紹,
幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝,
再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。

點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包
名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包
本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味
原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包
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產品目錄

日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜

推薦序/劉敏瑛
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推薦序/東 俊源
ニッポンの美味しいパン
尋味,和風麵包的深奧精粹之美

製作麵團的基本材料
—製作麵團的主要材料
—特別講究的素材
製作麵包的流程與重點
天然酵母&發酵種法
法國老麵
甜老麵
酒種
湯種
番茄酵母
魯邦種
製作美味餡料&淋醬

Part 1 人氣話題的點心麵包
口味多元!美味更加分的有料點心麵包

菓子麵包
珍珠波蘿
奶油埃及
青森蘋果卡士達
巧克力甜心可頌
薄皮芋香麵包
丹波黑豆白燒麵包
莓果奶露維也納
粉雪檸檬布里歐
金莎南瓜乳酪
因賽馬達

點心麵包
孜然黑輪
咖哩奶油脆起司
番茄小圓法國
青醬蘑菇普羅旺斯
番茄起司魔杖
金黃玉米麵包球
元氣蛋沙拉布里歐

Part 2 獨具特色的名物麵包
鄉土和風味!從地方名物到節慶應景麵包

名物麵包
榛果螺旋麵包卷
酒種小圓紅豆
酒種熊掌奶油
櫻花紅豆麵包
鹽の花可頌
超極餡夾心堡
日和咖哩麵包
竹輪鮪魚明太子
檸檬菠蘿鹽麵包

應景麵包
炙燒明太子法國
史多倫聖誕麵包
兵糧角食

Part 3 深度之味的本格麵包
經典風味!從純粹到香甜的奢華風味

歐風麵包
流沙起司三重奏
裸麥葡萄奶油乳酪
四葉核桃雜糧
柳橙無花果裸麥起司
北歐鄉村雜糧
歐風裸麥田園
果香魯斯堤克

吐司、貝果
墨西哥辣椒起司小吐司
脆皮山巒吐司
湯種原味貝果
枝豆貝果
北海道小山峰
黑爵可可蔓越莓
玫瑰草莓角食

Part 4 引人矚目的原創麵包
新食口感!融合傳統與新創魅力麵包

花見莓果戀
荔枝覆盆子
北國金時之丘
黑糖菓子派麵包
蜂香麥田皇冠
維爾瓦第四季
抹茶豆乳相思
麥花開了
巧克力紅酒芭娜娜
榴槤忘返

Special Page
味蕾漫遊,日式麵包美味巡禮
 

作者介紹

李志豪

名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。從多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。

熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。



現任

‧星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚

‧CH PAIN PAIN主廚/經營者



學經歷

‧名古屋製菓專門學校 麵包科

‧名古屋Boulangerie BENKEI正職社員

‧The Tango Hotel 點心房主廚



賽事

‧2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎

‧全國金鳶盃烘焙競賽 評審

‧第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作

‧2016年健康大麥創意大賽 季軍

‧2015年健康大麥創意大賽 佳作

規格

誠品貨碼 / 2681989918005
ISBN13 / 9789869981675
ISBN10 / 9869981674
EAN貨碼 / 9789869981675
頁數 / 176
開數 / 菊8K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X21X1.5CM
級別 / N:無

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  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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  7. 國際航空客運服務。

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