素食界廚神傳授天天愛吃健康素

素食界廚神傳授天天愛吃健康素

期:
2014/05/21
79
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內容簡介

這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚;
這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素;
食材作法圖解,你也可以輕鬆當全家人的健康大廚!

高纖、低油、少鹽,素食大師私藏分享──
.32種基礎調味料 .13種健康素醬料
.8種素食材DIY .8種健康烹調法
.97種素食材採買、處理及保存技巧
.80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
.238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素!

大師傳授聰明買對調味料的祕訣

挑選好醬油3步驟
1.看成分:無添加化學成分及防腐劑較佳。
2看包裝:標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
3.搖瓶身:色澤清澈呈棕褐色,瓶口泡沫細較佳。

挑選好鹽3步驟
1.看包裝:以完整無受損,衛生品較安全。
2.看製造商:經合格認證的廠商製造標示資料。
3.看成分:安全食品添加物品名,符合國家安全標準。

選擇好醋5步驟
1.看包裝:以玻璃瓶容器包裝,較不易變質。
2.搖瓶身:其泡沫多且細密,持久不消失,即是好醋。
3.看標籤:有「純釀造」標示,且無添加酒精及防腐劑。
4.有驗證:有「經濟部標準食用醋(CNS)檢驗合格」等字樣。
5.聞味道:味道香醇,不刺鼻,呈自然的甘醇味,無酸辣感。

特別增訂
97種素食材採買、處理及保存速查表
82種常見食材應用目錄
60家台灣素食材料理採購指南

大量科學佐證:多吃蔬食有益健康與環保!
歡迎跟我一起輕鬆下廚,共享美味養生素!

一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集40年廚藝的金牌素食大師,
以散播愛的種籽理念,跨足十多個國家的廚藝教學經驗,
不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。
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產品目錄

目錄


【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 

【PART1】我的素食之路

10歲開始拿著鍋鏟做菜

14歲拜師學藝,日式、台式、川菜樣樣通

遠赴日本只為追求更好的廚藝

遇見任勞任怨的「牽手」

東京園生意搶搶滾,陪客天天醉

我成了台灣第一家素食餐廳主廚

廚藝比賽年年拿獎杯,叫我第一名!

全家吃素,孩子個個是素食大廚!

多讓一個人吃素,我就心存感激! 

讓名人老饕愛上素食的餐廳

【PART2】健康美味素秘訣大公開


大師不傳的必備調味料大公開


醬油

陳年醬油/陳年老抽王/醬油膏/香菇素蠔油/竹鹽醬油/薄鹽醬油/壺底油/香菇昆布醬油/蒸魚醬油/味醂醬油


食鹽 

竹鹽/岩鹽/海鹽


食用醋 

白醋/素食烏醋/紅醋/蘋果醋/健康醋


調味粉 

香菇粉/海帶粉/芝麻粉/咖哩粉/山藥粉/玉米粉


調味醬 

紅麴醬/海苔醬/芝麻醬/桂花醬/檸檬醬/和風沙拉醬/檸檬美乃滋沙拉醬/無蛋美乃滋沙拉醬


大師不傳的素醬料DIY大公開


素肉燥/ 變化-素瓜仔肉 

香椿素醬/ 變化-香椿醬、香椿松子醬 

咖哩醬

紅麴醬

番茄蘑菇醬/  變化-番茄糊

素招牌醬

橙汁酸甜醬

義大利油醋醬 

金茸XO醬

大師不傳的素材料DIY大公開


自製素雞/ 變化-醃醺素雞、滷素雞

自製素魚/ 變化-開胃海苔片

自製素豬排/ 變化-素肉丸

自製素火腿/  變化-豆皮火腿

自製素丸

自製蒟蒻/ 變化-蒟蒻麻花、蒟蒻魷魚片 

自製素雞腱

自製素漢堡/ 變化-素丸

大師不傳的健康烹調法大公開


[燙拌] 涼拌五色青蔬 

變化-台式涼拌醬、日式涼拌醬、泰式涼拌醬 

[滷味] 百頁豆腐

各式滷味的煮法-根莖類、豆製類、菇類、海帶類、素海鮮、豆類再製品、蒟蒻再製品、乾燥再製品

[紅燒] 鮮味獅子頭 


[油燜] 燜桂竹筍 


[大煨] 品素海參 


[清燉] 頂級佛跳牆

[水煮] 蜜汁桂花蓮芋

[清蒸] 五柳蒸素魚 


【PART3】洪師傅的美味健康素 

小菜篇


蜜汁芝麻脆絲/ 泰式涼拌青木瓜/紅燒杏鮑菇烤麩/

枸杞海味珊瑚草/ 川式酸辣白菜/ 柚香糖醋蓮藕片/

香椿醬白玉秋葵/  麥香紫蘇甘果/ 味噌碧玉筍/  梅汁黃金番茄/




變化-涼拌蓮藕 、糖黑、味噌黃瓜 

主食篇


金瓜炒米粉/ 紅麴三色涼麵/ 茶油乾拌麵線/ 過橋青蔬素米線/ 

日式海鮮蕎麥拉麵/ 養生五榖粥/ 胚芽薏仁福袋/ 

招牌香椿炒飯/ 海苔紫米壽司/ 納豆山藥拌糙米飯/ 


變化-麻油薑、中式素高湯、日式素高湯、桂圓五穀松子甜粥、醃蘿蔔、素肉絲、壽司飯、月見納豆

主菜篇


蟹黃猴頭菇/ 東坡三寶/ 蘿蔓果仁蝦鬆/ 綜合蔬果有機春捲/ 五味柚香果盅/ 辣味豆豉山蘇/ 茄汁白果燴豆腐/ 迷迭香碳烤野味/ 凱撒經典沙拉/   奶汁燉菜/ 




變化-素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128


湯羹篇


地中海什錦煲/ 泰式酸辣鮮湯/ 韓式泡菜輕食鍋/ 田園蔬菜濃湯/

番茄鮮菇豆芽湯/ 巴西蘑菇燉鍋/ 翡翠豆腐素鮑湯/

八寶鮮味燉盅/ 十全大補元氣湯/ 漢方養生補氣湯/ 


變化-青蔬玉米濃湯、凍豆腐、吐司麵包丁、涼拌田野青蔬絲、翡翠、素獅子頭、包心紅棗


點心篇


招牌養生果汁/ 元氣精力湯/ 寒天三色綠茶凍/ 


紅蓮水梨銀耳甜湯/ 黑豆桂圓杏仁豆腐/ 羅漢果益氣甜湯/ 

薄荷水果奶撈/ 廣式素蘿蔔糕/ 海苔芥末章魚燒/ 紫山藥鍋餅/168 



變化-糖漿、蜜汁黑豆、杏仁豆腐、羅漢果茶1、素芋頭糕、


日式大阪燒

作者介紹

■作者簡介

洪銀龍
14歲開始拜師學藝,入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理,熱愛廚藝,曾蟬連8年素食競賽金牌,並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。



  一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念,積極推廣健康素食,期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧,吃健康素而產生歡喜心,又能兼顧心靈的健康。



  【現任】

  .法華園素食餐廳董事長

  .法華素食餐廳首席主廚

  .台灣美食藝術交流協會第二屆理事

  .中華素食協會副理事長

  .菲律賓蘭亭行政總顧問

  .上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問



  【經歷】 

  .日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問

  .大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問

  .大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問

  .東京都三鷹市中央飯店主廚

  .東京都立川曉雲閣主廚



  【媒體邀訪經歷】

  .東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等



  【著作】

  .《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。

規格

誠品貨碼 / 2680872427006
ISBN13 / 9789865853402
ISBN10 / 986585340X
EAN貨碼 / 9789865853402
頁數 / 208
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17CM
級別 / N:無

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  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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