素食界廚神傳授天天愛吃健康素 | 誠品線上

素食界廚神傳授天天愛吃健康素

作者 洪銀龍
出版社 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司
商品描述 素食界廚神傳授天天愛吃健康素:這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚;  這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素;  食材作法圖解,你也可以輕鬆當全

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內容簡介

內容簡介 這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚; 這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素; 食材作法圖解,你也可以輕鬆當全家人的健康大廚! 高纖、低油、少鹽,素食大師私藏分享── .32種基礎調味料 .13種健康素醬料 .8種素食材DIY .8種健康烹調法 .97種素食材採買、處理及保存技巧 .80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心 .238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈 素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、 8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素! 大師傳授聰明買對調味料的祕訣 挑選好醬油3步驟 1.看成分:無添加化學成分及防腐劑較佳。 2看包裝:標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。 3.搖瓶身:色澤清澈呈棕褐色,瓶口泡沫細較佳。 挑選好鹽3步驟 1.看包裝:以完整無受損,衛生品較安全。 2.看製造商:經合格認證的廠商製造標示資料。 3.看成分:安全食品添加物品名,符合國家安全標準。 選擇好醋5步驟 1.看包裝:以玻璃瓶容器包裝,較不易變質。 2.搖瓶身:其泡沫多且細密,持久不消失,即是好醋。 3.看標籤:有「純釀造」標示,且無添加酒精及防腐劑。 4.有驗證:有「經濟部標準食用醋(CNS)檢驗合格」等字樣。 5.聞味道:味道香醇,不刺鼻,呈自然的甘醇味,無酸辣感。 特別增訂 97種素食材採買、處理及保存速查表 82種常見食材應用目錄 60家台灣素食材料理採購指南 大量科學佐證:多吃蔬食有益健康與環保! 歡迎跟我一起輕鬆下廚,共享美味養生素! 一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集40年廚藝的金牌素食大師, 以散播愛的種籽理念,跨足十多個國家的廚藝教學經驗, 不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介洪銀龍14歲開始拜師學藝,入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理,熱愛廚藝,曾蟬連8年素食競賽金牌,並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。 一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念,積極推廣健康素食,期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧,吃健康素而產生歡喜心,又能兼顧心靈的健康。 【現任】 .法華園素食餐廳董事長 .法華素食餐廳首席主廚 .台灣美食藝術交流協會第二屆理事 .中華素食協會副理事長 .菲律賓蘭亭行政總顧問 .上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問 【經歷】 .日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問 .大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問 .大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問 .東京都三鷹市中央飯店主廚 .東京都立川曉雲閣主廚 【媒體邀訪經歷】 .東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等 【著作】 .《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。

產品目錄

產品目錄 目錄 【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 【PART1】我的素食之路10歲開始拿著鍋鏟做菜14歲拜師學藝,日式、台式、川菜樣樣通遠赴日本只為追求更好的廚藝遇見任勞任怨的「牽手」東京園生意搶搶滾,陪客天天醉我成了台灣第一家素食餐廳主廚廚藝比賽年年拿獎杯,叫我第一名!全家吃素,孩子個個是素食大廚!多讓一個人吃素,我就心存感激! 讓名人老饕愛上素食的餐廳【PART2】健康美味素秘訣大公開 大師不傳的必備調味料大公開 醬油陳年醬油/陳年老抽王/醬油膏/香菇素蠔油/竹鹽醬油/薄鹽醬油/壺底油/香菇昆布醬油/蒸魚醬油/味醂醬油 食鹽 竹鹽/岩鹽/海鹽 食用醋 白醋/素食烏醋/紅醋/蘋果醋/健康醋 調味粉 香菇粉/海帶粉/芝麻粉/咖哩粉/山藥粉/玉米粉 調味醬 紅麴醬/海苔醬/芝麻醬/桂花醬/檸檬醬/和風沙拉醬/檸檬美乃滋沙拉醬/無蛋美乃滋沙拉醬 大師不傳的素醬料DIY大公開 素肉燥/ 變化-素瓜仔肉 香椿素醬/ 變化-香椿醬、香椿松子醬 咖哩醬紅麴醬番茄蘑菇醬/ 變化-番茄糊素招牌醬橙汁酸甜醬義大利油醋醬 金茸XO醬大師不傳的素材料DIY大公開 自製素雞/ 變化-醃醺素雞、滷素雞自製素魚/ 變化-開胃海苔片自製素豬排/ 變化-素肉丸自製素火腿/ 變化-豆皮火腿自製素丸自製蒟蒻/ 變化-蒟蒻麻花、蒟蒻魷魚片 自製素雞腱自製素漢堡/ 變化-素丸大師不傳的健康烹調法大公開 [燙拌] 涼拌五色青蔬 變化-台式涼拌醬、日式涼拌醬、泰式涼拌醬 [滷味] 百頁豆腐各式滷味的煮法-根莖類、豆製類、菇類、海帶類、素海鮮、豆類再製品、蒟蒻再製品、乾燥再製品[紅燒] 鮮味獅子頭 [油燜] 燜桂竹筍 [大煨] 品素海參 [清燉] 頂級佛跳牆[水煮] 蜜汁桂花蓮芋[清蒸] 五柳蒸素魚 【PART3】洪師傅的美味健康素 小菜篇 蜜汁芝麻脆絲/ 泰式涼拌青木瓜/紅燒杏鮑菇烤麩/枸杞海味珊瑚草/ 川式酸辣白菜/ 柚香糖醋蓮藕片/香椿醬白玉秋葵/ 麥香紫蘇甘果/ 味噌碧玉筍/ 梅汁黃金番茄/ 變化-涼拌蓮藕 、糖黑、味噌黃瓜 主食篇 金瓜炒米粉/ 紅麴三色涼麵/ 茶油乾拌麵線/ 過橋青蔬素米線/ 日式海鮮蕎麥拉麵/ 養生五榖粥/ 胚芽薏仁福袋/ 招牌香椿炒飯/ 海苔紫米壽司/ 納豆山藥拌糙米飯/ 變化-麻油薑、中式素高湯、日式素高湯、桂圓五穀松子甜粥、醃蘿蔔、素肉絲、壽司飯、月見納豆主菜篇 蟹黃猴頭菇/ 東坡三寶/ 蘿蔓果仁蝦鬆/ 綜合蔬果有機春捲/ 五味柚香果盅/ 辣味豆豉山蘇/ 茄汁白果燴豆腐/ 迷迭香碳烤野味/ 凱撒經典沙拉/ 奶汁燉菜/ 變化-素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128 湯羹篇 地中海什錦煲/ 泰式酸辣鮮湯/ 韓式泡菜輕食鍋/ 田園蔬菜濃湯/番茄鮮菇豆芽湯/ 巴西蘑菇燉鍋/ 翡翠豆腐素鮑湯/八寶鮮味燉盅/ 十全大補元氣湯/ 漢方養生補氣湯/ 變化-青蔬玉米濃湯、凍豆腐、吐司麵包丁、涼拌田野青蔬絲、翡翠、素獅子頭、包心紅棗點心篇 招牌養生果汁/ 元氣精力湯/ 寒天三色綠茶凍/ 紅蓮水梨銀耳甜湯/ 黑豆桂圓杏仁豆腐/ 羅漢果益氣甜湯/ 薄荷水果奶撈/ 廣式素蘿蔔糕/ 海苔芥末章魚燒/ 紫山藥鍋餅/168 變化-糖漿、蜜汁黑豆、杏仁豆腐、羅漢果茶1、素芋頭糕、 日式大阪燒

商品規格

書名 / 素食界廚神傳授天天愛吃健康素
作者 / 洪銀龍
簡介 / 素食界廚神傳授天天愛吃健康素:這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚;  這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素;  食材作法圖解,你也可以輕鬆當全
出版社 / 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司
ISBN13 / 9789865853402
ISBN10 / 986585340X
EAN / 9789865853402
誠品26碼 / 2680872427006
裝訂 / 平裝
頁數 / 208
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 23X17CM

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