剛剛好的款待: 米其林服務心法X數位場景行銷X沉浸式體驗, 在線上線下持續創造價值的服務一點訣

剛剛好的款待: 米其林服務心法X數位場景行銷X沉浸式體驗, 在線上線下持續創造價值的服務一點訣

期:
2023/01/31
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已事先告知價格、配合客製化餐點,結果卻得不到正面回饋!
客人沒有當下提出問題,卻在社群留下負評,是遇上奧客、惡意攻擊還是服務真的不到位?
家人朋友總說,「端盤子」這麼簡單的工作,你要做一輩子嗎……

內容簡介

搜羅餐飲、旅宿、通路等服務現場,
20位海內外大前輩不藏私分享,
如何快速洞察客人需求、設計美好體驗,讓每次服務都能獲得滿意度的祕訣!

每天都要和無數陌生人接觸的服務業,一言一行都代表著品牌的門面,一舉一動都與客人的感受牽連。其實服務就像表演,無法NG重來!如何在沒有劇本的情況下,做好每一個細節,給客人剛剛好的款待?

2021年開始,由《天下雜誌》副總主筆、資深服務線記者王一芝領軍,推出「服務一點訣」專欄,分享國內外服務心法與經營要訣。在這本書裡,從庶民美食到法式餐廳、從鄰家商店到生鮮超市、從四星飯店到高檔旅宿,集合超過20位服務業前輩,傳授他們的服務一點訣,給每一位服務工作人,正面化解挫折、創造服務價值的方法。

打破服務業易取代、低成就感的迷思,前輩們怎麼做?

米其林服務大獎得主:每個行業都有專業,要不斷精進自己,建立不可取代的價值

副董級服務生:真心為客人著想,做到讓客人信任,是最大成就感

日本流動行商:不怕被拒絕,主動創造需求,將心意傳遞給一期一會的客人


負評襲來,如何應對?

面對惡意栽贓、無理取鬧,一律回應「謝謝指教」,讓明理的客人分辨負評真假

回應自身不足的四步驟:真心致歉纣提出改善方法纣感謝賜知纣希望客人再來勉勵


端出好服務的新方法

用裝潢放大體感空間、增加使用便利性、改變門面形象,自然增加回訪率

活用數位工具與社群行銷,實現訂閱制、智能快取,讓服務又快又好

服務業OMO,線下把握與客人見面的關鍵時刻;線上客製化互動、內容行銷傳遞品牌價值,讓客人時時想到你


打造低離職率、有向心力的工作團隊

戲劇課:在鏡子裡找到自信,扮演好各自角色,與團隊一起成長

動漫課:向虛擬角色學習再接再厲、學習成為後盾、學習心存善念

集獎章:建立獎勵制度,給夥伴們真心的鼓勵,為工作成就感加分


淬鍊數十年的服務心法,不刻意討好,也不用卑躬屈膝,
善用服務一點訣,讓每次上場,都是給客人最溫暖的款待。

好評推薦
大店長讀書會創辦人 尤子彥│乾杯集團董事長 平出莊司│開展餐飲集團營運長 李宏智│揚秦國際董事長 卓靖倫│林聰明沙鍋魚頭執行長 林佳慧│三商家購美廉社董事總經理 邱光隆│瓦城泰統集團董事長 徐承義│全聯福利中心行銷協理 劉鴻徵│晶華國際酒店集團董事長 潘思亮│服務業導師 蘇國垚(依姓氏筆畫排序)
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產品目錄

各界好評

第一部 導師級的服務心法

01|服務業十大難題應對攻略
大老師蘇國垚的解答
02|米其林外場的服務訣竅
剛剛好的親切、同理客人需求、不斷精進自己
03|副董級服務生的款待哲學
自律敬業,以客為師
04|不怕被拒,主動創造需求的美好買賣
流動攤販的眞心之力
05|熟悉工作規章,才能眞正展現專業
撕下「公務員」刻板印象,讓刁民也臣服

第二部 服務生存指南

06|「滿額贈」如何創造最大價値?
讓贈品變成媒體,讓每位客人成為品牌最佳推手
07|全球唯一業態,連鎖早餐店形象升級的方法
煎台內移、工業風裝潢,從媽媽到暖男的形象改變
08|不只方便快速,也要給客人總統級服務
授權員工自由發揮,提供超出基本的加値體驗
09|挺過食安危機的四個數位場景
會員制、遊戲化、善用社群、實現虛擬願望
10|減少人工作業,同時做到不讓客人等!
在風險控管下,彈性調整流程,解決客人問題
 
第三部 服務的新方法

11|智能快取,提升消費體驗的創新關鍵
善用數位工具,讓服務又快又好
12|餐飮業如何啟動「訂閱制」?
定時互動,將現場體驗搬進家庭餐桌
13|放大體感空間,用「3B」療癒顧客
四星飯店好業績的祕密
14|不花大錢,用裝潢有效提高好感度
回歸專業,改變陳舊形象的無人店
15|如何完售奢侈的「沉浸式體驗」?
實體書店的新形態閱讀服務

第四部 為服務業職場加分的祕笈

16|給工作人的漫畫激勵法
學習再接再厲、學習成為後盾、學習心存善念
17|增加工作認同感的戲劇課
扮演好自己的角色,與團隊一起成長
18|獎勵制度,低離職率的祕密武器
發自內心的讚美,讓團隊更有向心力

第五部 OMO服務加值

19|線上+線下OMO實踐守則
把握關鍵時刻,讓客人自然而然記得你
20|安撫情緒、傳遞好感的說話課
讓每一句話都能溫暖客人的聲音訓練
21|創造價値,設計美好體驗的新服務
貼心而不近身的沉浸式款待
22|眞人線上服務,櫃姐如何隔空傳遞眞心?
聽出隱藏訊息,給顧客超出預期的購物提案

作者介紹

王一芝 等

專欄簡介

服務一點訣

2021 年開始,《天下雜誌》推出「服務一點訣」專欄,服務業類別包含餐飲、旅館、通路等,由《天下雜誌》副總主筆、資深服務線記者王一芝領軍,每週一篇文章,分享國內外服務心法與經營要訣。2022 年更成立「服務一點訣Line 社團」吸引近千位服務業從業人員、關心服務業話題的粉絲入團,分享、討論服務大小事。



作者簡介

王一芝

不管追趨勢、探訪CEO經營之道,傾聽第一線真實感動,名片夾裡永遠放著麗池卡爾登、帝國飯店的服務信條,那是為了提醒自己,細節決定服務業成敗,新聞亦然。領有國際服務驗證執照。



施逸筠

日本早稻田大學商學研究所碩士。曾任《天下雜誌》駐日特約記者,也於電子業工作多年。期許透過不失真的日本觀察,為讀者帶來一線靈光。



楊孟軒

大學主修中國文學,研究所讀新聞。從服務業做起,跨足科技。相信好的報導,只有說清楚明白並不夠,還得寫得好看動人。



羅 璿

曾在美國中西部、英國牛津求學。英美文學系畢,希望世界更好的Z世代記者。入行就寫食,報導涵蓋餐飲、食品、電商/新零售、物流。以寫出清脆的故事為使命。



鄭景雯

主修公關廣告、社會與文化研究,最後卻踏入媒體業,主跑文化影視多年,現在寫人物。對新聞幕後感到好奇,常被受訪者的故事感動。對藝術著迷,但不會畫畫。

各界推薦

【各界推薦】
過去幾年一直有人問我要不要再寫有關服務的書呢? 我總是回:「現在已經很少人在買書看書了,所以不再寫了。」

其實這只是理由之一而已,另一個理由是,離開服務業擔任教職已有相當的時間,除了自己日常的體驗及觀察外,已經缺乏實際的案例可以與讀者分享了。

一芝應該是我所認識雜誌業界中鑽研服務領域最資深、最認真,也最深入的媒體人。《剛剛好的款待》是一芝與一群優秀的記者彙集許多成功例子的一本好書。裡面的案例有個人成功的奮鬥哲學、也有公司克服疫情的創新;地域有台灣、有日本、還有美國;有最傳統人與人互動貼心的款待服務、也有數位科技的創新運用;有談訂閱制度、也有線上及實體店交互運作;有利用視覺設計增加營收、更厲害的是用演技及音調來加強服務的效果。

看似一本色彩繽紛Buffet 般的書,但內容卻是章章論點有特色,絕不含糊;裡面的主角各個精彩,值得當做標竿典範。

感謝一芝與編輯團隊的努力,希望此書能讓台灣的企業更加重視軟實力去增強產品的特色;也可以激發年輕世代能知道如何善用款待服務精神,投入與客人直接互動的第一線上,讓自己在事業或生活上更有競爭力。
——台東均一實驗高中駐校董事 蘇國垚


本書透過國內外成功服務業個案舉例,不但再次印證服務業的核心是「洞察人心的服務」,更指引服務業品牌經營者,做好服務的具體實踐與創新途徑。
——大店長讀書會創辦人 尤子彥

規格

誠品貨碼 / 2682328551006
ISBN13 / 9789863988557
ISBN10 / 9863988553
EAN貨碼 / 9789863988557
頁數 / 240
開數 / 25K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 15X21X1CM
級別 / N:無

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  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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  7. 國際航空客運服務。

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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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