廚藝學校: 跟著大廚做法國菜

廚藝學校: 跟著大廚做法國菜

Grands Classiques: Comme un Chef

期:
2016/03/13
9
750675
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內容簡介

◎一目瞭然
圖片目錄,菜譜以照片呈現,指引你挑選菜色。
重要步驟均以照片呈現,並用文字詳細解說。
◎資訊豐富
除了告訴你備料時間、烹煮時間、料理難度,甚至告訴你食材費用。
提供成功的要訣之外,還有主廚的私房「小撇步」,讓你絕不失手。
◎超值升級
運用同一關鍵技巧,還可以準備其他道菜。到餐廳吃法國菜不稀奇,
在家做法國菜才叫人刮目相看。
本書提供你招待賓客的絕妙點子,
快衝進廚房,享受烹飪的樂趣吧!

-70招大廚私藏關鍵技巧
精進你對料理的認知:教你做出舒芙蕾糕體、熬煮雞高湯、增添奶油醬濃稠度、煨煮雞肉……
-50道經典與創新食譜
-循序漸進、按圖索驥
從第一步到最後成果,做出栗子濃湯、龍蝦濃湯、鹽漬鮭魚、粉煎比目魚、烤羊排、烤蝸牛、櫻桃鴨胸、三味醬生蠔、鴨肝醬、乳酪舒芙蕾……
幫助你升級,成為真正的大廚!

你已精通熟練烹飪的基礎技巧,但你還想要學會以下項目:
                    想      不想
澄清奶油               □       □
調製荷蘭醬              □       □
片取扁型魚魚片            □       □
使用奶油槍製造泡沫          □       □
假如你勾選了三個以上的「想」,那麼〈宛如大廚做大菜〉正是你所需要的書:你將學會大廚們的手法與技巧,做出美味且精緻的料理。

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產品目錄

序言
如何使用本書
必備食材與工具

I. 基礎料理

培根香緹奶油佐南瓜卡布奇諾
西班牙紅椒風味蝦佐蘆筍奶酪
栗子濃湯
酥脆義式玉米餅佐莫扎瑞拉小牛肉捲
羅勒青醬佐生牛肉薄片
蘋果佐法式白香腸
紙包雞胸肉
蒜香奶油風味法式烤蝸牛
檸檬百里香風味鹽殼烤雞
蒔蘿風味鹽漬鮭魚
義式小牛膝燉肉
韃靼牛肉
七小時烤羊腿
山羊乳酪泡沫佐春蔬薄派
班尼迪克蛋
檸香奶油白醬風味紙包魚
兔肉醬

II. 不容錯過的料理
貝亞爾奈斯醬佐牛排
雙菇燴雞
醋漬鯖魚
櫻桃鴨胸
挪威龍蝦濃湯
迪耶普風味醬佐圓鱈
傳統風味歐勒夫烤小牛肉
法式香草油醋醬佐粉煎比目魚
乳酪舒芙蕾
焗烤甜菜佐烤豬肋排
卡黛伊芙麵線捲香酥鮭魚
五彩蔬菜佐香酥羊小排
蘆筍燉飯佐羊魚片
法式蘑菇餡墨魚捲

III. 令人驚嘆的料理
馬鈴薯泥佐小牛肉捲
葛宏德鹽殼鱸魚
法式紅酒燉雞
蘑菇奶油比目魚
龍蝦蝦醬佐白斑狗魚丸子
青檸風味干貝薄片
香草酥殼烤羊小排
酥烤油漬紅蘿蔔佐酥炸牙鱈魚排
葡萄風味鵝肝餡鵪鶉
莫城芥末風味兔肉
番紅花美乃滋佐香酥魚柳條
栗子餡香太監雞
歐洲蘿蔔慕絲與小柑橘果瓣佐干貝
鴨肝醬
血腥獵人醬佐鹿肉排
橙香鴨
三味醬生蠔
櫻桃酸甜醬佐香煎鵝肝
香檳泡泡海膽

附錄
常用食材單位換算
關鍵技巧索引
致謝

作者介紹

■作者簡介

梅蘭妮‧馬汀 Mélanie Martin
大學受的是傳播教育,但是熱愛烹飪,於是進入法國最知名的餐飲學府斐杭狄高等廚藝學院接受完整的培訓。曾在巴黎多家餐廳磨練廚藝,而後專精於食譜撰寫與料理設計。著有亞馬遜暢銷書《奇妙隱形蛋糕!》等多本食譜。

茱莉‧梅查麗 Julie Méchali/攝影

■譯者簡介

林雅芬
法國法蘭西康德大學語言學碩士。南台灣多所大專院校法語講師。

熱愛法語教學與翻譯,期待藉由教學帶領學生走入法語的浪漫殿堂,經由翻譯作品,與讀者們一起分享法國多方思想的奧妙。

規格

誠品貨碼 / 2681287710004
ISBN13 / 9789863640868
ISBN10 / 9863640867
EAN貨碼 / 9789863640868
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 22X26CM
級別 / N:無

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  3. 報紙、期刊或雜誌。
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