甜點女王 2: 法式甜點 甜點女王的零失敗烘焙祕笈, 教你做54款超人氣法式點心

甜點女王 2: 法式甜點 甜點女王的零失敗烘焙祕笈, 教你做54款超人氣法式點心

期:
2014/12/07
9
450405
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內容簡介

想知道如何做出風靡世界的閃電泡芙?
製作道地手工巧克力的關鍵在於溫度?
跟著本書讓甜點女王教你
零失敗的美味烘焙祕訣!

全書收錄七大經典類型、54款超人氣的法式點心,
從馬卡龍、手工巧克力、達克瓦茲,
到手工軟糖、杯子蛋糕、閃電泡芙、法式甜點;
近1000張的圖解步驟,
搭配新手也看得懂的詳細作法,
讓你輕鬆做出媲美職人的美味甜點!
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產品目錄

推薦序
作者序
常用食材
基本工具

Basic基本醬
奶油餡
加拿許
草莓果醬
卡士達醬

Macarons馬卡龍
 First Step!如何製作馬卡龍殼
法式馬卡龍
義式馬卡龍
義式杏仁膏

水果風味
芒果百香馬卡龍
藍莓黑醋栗馬卡龍
檸檬香柚馬卡龍
蜜桃石榴馬卡龍
草莓覆盆子馬卡龍
焦糖蘋果馬卡龍
杏桃柑橘馬卡龍
金桔萊姆馬卡龍

花草風味
玫瑰蜜桃馬卡龍
紫羅蘭馬卡龍
薄荷翡冷翠馬卡龍
伯爵佛手柑馬卡龍
宇治抹茶馬卡龍
雪菊馬卡龍
桂花美人馬卡龍
茉莉公主馬卡龍

異國風味
黑松露馬卡龍
鵝肝醬馬卡龍
蜂蜜芥末馬卡龍
檸檬香茅馬卡龍
甘味小點
義式風味小點
地瓜馬卡龍
孜然起司馬卡龍

Dacquoises達克瓦茲
 First Step!如何製作達克瓦茲皮
榛果咖啡奶油達克瓦茲
伯爵茶奶油達克瓦茲
覆盆子巧克力達克瓦茲
栗子奶油達克瓦茲
檸檬開心果奶油達克瓦茲
莓果奶油達克瓦茲

Cupcakes杯子蛋糕
114巧克力杯子蛋糕
117香蕉杯子蛋糕
120草莓杯子蛋糕
122咖啡杯子蛋糕

Nama Chocolate手工巧克力
酒心巧克力
棒棒糖巧克力
橘子巧克力
生巧克力
覆盆荔枝玫瑰巧克力

Pâte de fruits法式手工軟糖
奇異果法式軟糖
玫瑰覆盆子法式軟糖
百香芒果法式軟糖
蜜桃香柚法式軟糖
藍莓法式軟糖

Eclair閃電泡芙
 First Step!如何製作泡芙皮
芒果泡芙
焦糖泡芙
咖啡泡芙
覆盆子泡芙
巧克力泡芙

French Dessert法式點心
歐培拉巧克力蛋糕
檸檬塔
伯爵焦糖水果蛋糕
黑醋栗馬林蛋糕
蒙布朗地瓜蛋糕

作者介紹

■作者簡介

賴曉梅
一位已有二十多年經歷的甜點師傅,於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚;天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚,現任S CAFÉ 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作,以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。



國內外獎項:

2012年 新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌

2011年 經濟部全國優良創意大廚

2010年 觀光局優良觀光產業從業人員,遠見雜誌登選為【新台灣之光】

2009年 泰國曼谷亞洲盃第一屆烹飪賽──

最高榮譽金球獎(創意甜點最高分)

新亞洲料理團體賽銀牌

現場甜點個人賽銀牌三項大獎

鄭羽真
原本就讀普通高中,發現自己對餐飲有無限的憧憬及熱忱後,毅然決然的休學重考上餐飲科,開始了餐飲之路。幸運地在大學時期遇到了恩師─曉梅師傅,受到她精湛的技藝與專業態度的洗禮,因此更加肯定了自己對甜點的熱愛之心,也明確地找出自己的興趣和未來方向。

規格

誠品貨碼 / 2680924687006
ISBN13 / 9789863640400
ISBN10 / 9863640409
EAN貨碼 / 9789863640400
頁數 / 192
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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