防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
內容簡介
美味的義大利麵法則=食材x醬汁x高湯
從醬汁的做法，到製作麵條不藏私大公開
運用各種食材搭配出創新的組合，
讓你煮出義大利麵的隱藏版好味道！
傅季馨運用多年經驗，把平常教學和在義大利一星米其林餐館的實戰經驗結合，策畫出5款常用高湯、4款自製的麵條、2款萬用醬汁、製作出45盤的Pasta。從認識義大利麵的種類、到實際製作義大利麵都有詳細的介紹，由淺入深讓新手第一次煮義大利麵就能輕鬆上手！
本書為中英對照
從醬汁的做法，到製作麵條不藏私大公開
運用各種食材搭配出創新的組合，
讓你煮出義大利麵的隱藏版好味道！
傅季馨運用多年經驗，把平常教學和在義大利一星米其林餐館的實戰經驗結合，策畫出5款常用高湯、4款自製的麵條、2款萬用醬汁、製作出45盤的Pasta。從認識義大利麵的種類、到實際製作義大利麵都有詳細的介紹，由淺入深讓新手第一次煮義大利麵就能輕鬆上手！
本書為中英對照
產品目錄
前言 Foreword
認識義大利麵 About Pasta
義大利麵的種類和烹調 Types and Cooking of Pasta
自製義大利蛋麵 Hand-made Egg Pasta
義大利餃 Ravioli
馬鈴薯麵疙瘩 Potato Gnocchi
手打墨魚汁麵 Hand-made Squid-ink Pasta
煮出最好吃的義大利麵 Look Good Taste Good
清新蔬素 Pasta
蒜香橄欖義麵 Spaghetti All’ olio, Aglio e Peperoncino
茄醬天使細麵 Capellini with Salsa Pomodoro
奶油乳酪醬拌義式寬麵 Fettuccine Alfredo
羅勒香草醬寬扁麵 Tagliatelle with Pesto, New Potatoes & French Beans
帕瑪森起士奶油醬拌寬扁麵 Tagliatelle with Parma Ham, Peas& Parmesan Cream
黑松露白醬起士焗烤通心麵 Macaroni & Cheese
自製義式寬麵拌蘑菇奶油醬 Home-made Fettuccine with mushroom Cream Sauce
絲帶寬麵拌雞油菌菇、烤蒜及奶油起士醬 Pappardelle with Chanterelle, Roasted Garlic & Mascarpone
核桃藍起士奶油醬拌粗通心麵 Rigatoni with Blue Cheese Cream & Walnuts
西西里茄子水管麵 Rigatoni alla Norma
南瓜義大利餛飩拌焦奶油 Pumpkin Tortelli with Burnt Butter
茄醬水管麵拌瑞可塔起士佐茄子及櫛瓜 Rigatoni with Ricotta, Eggplants & Zucchini in Tomato Sauce
馬鈴薯麵疙瘩拌黑松露佐南瓜醬 Gnocchi with Black Truffle Paste & Pumpkin Sauce
滋味海鮮 Pasta
鮪魚茄汁義大利麵 Spaghetti with Tuna in Tomato Sauce
番紅花淡菜奶油醬義麵 Spaghetti with Mussels in Saffron Cream Sauce
優格醬拌煙燻鮭魚螺旋麵 Smoked Salmon Fusilli Salad with Yoghurt Dressing
南義香草番茄汁螺旋麵 Fusilli with Puttanesca Sauce
辣茄醬蛤蜊肉燴菠菜義式寬麵 Spinach Fettuccine with Clams in Spicy Tomato Sauce
龍蝦義式細扁麵 Lobster Linguine
龍蝦湯義式米型麵拌紅蝦 Red Prawns in Lobster Bisque with Orzo
鮪魚米型麵沙拉拌日式沙拉醬 Tuna & Orzo Salad with Japanese Dressing
白醬鮪魚焗烤貝殼麵 Baked Conghiglioni with Tuna in White Sauce
鮮魷、小番茄及酸豆拌蝴蝶麵 Farfalle with Squid, Cherry Tomatoes & Capers
貝殼麵拌鮮蝦及巴西里醬 Conghiglioni with Parsley Pesto &Prawns
紅蝦、蠶豆、青花菜拌貓耳麵 Orecchiette with Red Shrimps, Fava Beans & Broccoli
清涼天使細麵拌龍蝦及魚子醬 Chilled Capellini with Lobster & Caviar
海膽燴特色長通心麵 Maccheroni with Sea Urchin Sauce
義大利扁麵拌蛤蜊白酒奶油醬 Linguine with Clams in White Wine Cream Sauce
酥炸軟殼蟹拌檸檬奶油義式寬麵 Deep-fried Soft Shell Crab with Fettuccine in Lemon Butter Sauce
金蒜蟹肉炒捲通心麵 Garganelli with Crab & Golden Garlic
義式馬鈴薯麵疙瘩拌蟹肉 Potato Gnocchi with Crab Meat
墨魚汁海鮮扁麵 Linguine with Squid Ink & Seafood Sauce
手打墨魚汁麵拌韭葱鮮蝦白酒醬 Squid-ink Pasta with Braised Leek &Prawn Sauce
香濃肉類 Pasta
醬汁的製作 Sauce Base Making
白醬 Béchamel Sauce
基本清雞湯 Basic Chicken Stock
濃雞高湯 Brown Chicken Stock
魚高湯 Fish Stock
鮮蝦高湯 Shrimp stock
番茄醬汁 Tomato Sauce
蔬菜高湯 Vegetable broth
常用材料 Common Ingredients
認識義大利麵 About Pasta
義大利麵的種類和烹調 Types and Cooking of Pasta
自製義大利蛋麵 Hand-made Egg Pasta
義大利餃 Ravioli
馬鈴薯麵疙瘩 Potato Gnocchi
手打墨魚汁麵 Hand-made Squid-ink Pasta
煮出最好吃的義大利麵 Look Good Taste Good
清新蔬素 Pasta
蒜香橄欖義麵 Spaghetti All’ olio, Aglio e Peperoncino
茄醬天使細麵 Capellini with Salsa Pomodoro
奶油乳酪醬拌義式寬麵 Fettuccine Alfredo
羅勒香草醬寬扁麵 Tagliatelle with Pesto, New Potatoes & French Beans
帕瑪森起士奶油醬拌寬扁麵 Tagliatelle with Parma Ham, Peas& Parmesan Cream
黑松露白醬起士焗烤通心麵 Macaroni & Cheese
自製義式寬麵拌蘑菇奶油醬 Home-made Fettuccine with mushroom Cream Sauce
絲帶寬麵拌雞油菌菇、烤蒜及奶油起士醬 Pappardelle with Chanterelle, Roasted Garlic & Mascarpone
核桃藍起士奶油醬拌粗通心麵 Rigatoni with Blue Cheese Cream & Walnuts
西西里茄子水管麵 Rigatoni alla Norma
南瓜義大利餛飩拌焦奶油 Pumpkin Tortelli with Burnt Butter
茄醬水管麵拌瑞可塔起士佐茄子及櫛瓜 Rigatoni with Ricotta, Eggplants & Zucchini in Tomato Sauce
馬鈴薯麵疙瘩拌黑松露佐南瓜醬 Gnocchi with Black Truffle Paste & Pumpkin Sauce
滋味海鮮 Pasta
鮪魚茄汁義大利麵 Spaghetti with Tuna in Tomato Sauce
番紅花淡菜奶油醬義麵 Spaghetti with Mussels in Saffron Cream Sauce
優格醬拌煙燻鮭魚螺旋麵 Smoked Salmon Fusilli Salad with Yoghurt Dressing
南義香草番茄汁螺旋麵 Fusilli with Puttanesca Sauce
辣茄醬蛤蜊肉燴菠菜義式寬麵 Spinach Fettuccine with Clams in Spicy Tomato Sauce
龍蝦義式細扁麵 Lobster Linguine
龍蝦湯義式米型麵拌紅蝦 Red Prawns in Lobster Bisque with Orzo
鮪魚米型麵沙拉拌日式沙拉醬 Tuna & Orzo Salad with Japanese Dressing
白醬鮪魚焗烤貝殼麵 Baked Conghiglioni with Tuna in White Sauce
鮮魷、小番茄及酸豆拌蝴蝶麵 Farfalle with Squid, Cherry Tomatoes & Capers
貝殼麵拌鮮蝦及巴西里醬 Conghiglioni with Parsley Pesto &Prawns
紅蝦、蠶豆、青花菜拌貓耳麵 Orecchiette with Red Shrimps, Fava Beans & Broccoli
清涼天使細麵拌龍蝦及魚子醬 Chilled Capellini with Lobster & Caviar
海膽燴特色長通心麵 Maccheroni with Sea Urchin Sauce
義大利扁麵拌蛤蜊白酒奶油醬 Linguine with Clams in White Wine Cream Sauce
酥炸軟殼蟹拌檸檬奶油義式寬麵 Deep-fried Soft Shell Crab with Fettuccine in Lemon Butter Sauce
金蒜蟹肉炒捲通心麵 Garganelli with Crab & Golden Garlic
義式馬鈴薯麵疙瘩拌蟹肉 Potato Gnocchi with Crab Meat
墨魚汁海鮮扁麵 Linguine with Squid Ink & Seafood Sauce
手打墨魚汁麵拌韭葱鮮蝦白酒醬 Squid-ink Pasta with Braised Leek &Prawn Sauce
香濃肉類 Pasta
醬汁的製作 Sauce Base Making
白醬 Béchamel Sauce
基本清雞湯 Basic Chicken Stock
濃雞高湯 Brown Chicken Stock
魚高湯 Fish Stock
鮮蝦高湯 Shrimp stock
番茄醬汁 Tomato Sauce
蔬菜高湯 Vegetable broth
常用材料 Common Ingredients
作者介紹
■作者簡介
傅季馨
因家庭培養，Margaret自小便好吃如命。在加拿大溫哥華接受專業廚藝訓練後，正式展開她的廚師生涯。Margaret曾於君悅酒店當學徒，及後隻身遠赴義大利遊歷兩年，並於當地數間米其林星級餐廳工作學藝。回到香港後於城中著名意大利餐館Gaia Ristorante工作；現職煤氣烹飪中心烹飪導師，願將其所學與一眾廚藝愛好者分享。
規格
誠品貨碼 / 2680842926003
ISBN13 / 9789866062711
ISBN10 / 9866062716
EAN貨碼 / 9789866062711
頁數 / 168
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 94:中/英對照
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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