西餐大師: 在家做出100道主廚級的豪華料理 | 誠品線上

西餐大師: 在家做出100道主廚級的豪華料理

內容簡介

內容簡介 學好西餐的必備好書，公開主廚的私藏秘技，從基本醬汁、配菜、小吃、三明治、開胃菜、湯品、沙拉到主菜等，80道主廚推薦的西餐料理，20款最受歡迎的超人氣甜點，超過1000張的步驟圖，step by step詳盡的說明，在家輕鬆做出100道五星級豪華料理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介許宏寓曾任台北青年會會館、財神大酒店、希爾頓大飯店廚師；台中通豪大飯店、台北麗晶酒店領班；台北亨利法式餐廳、台中金哥德法式餐廳主廚；台中長榮桂冠酒店副主廚；高雄漢來大飯店義大利廳、中央廚房主廚；高雄晶華酒店行政副主廚、台中豐茂食品有限公司技術研發。現任全球餐飲發展有限公司及翊群廚藝工坊的技術研發總監。許師傅認為，每位廚房工作者，應該期許自己成為一位烹調藝術家，若能對烹調秉持「用心、愛心、熱心」理念，且勇於創新菜色。相信每個人都能烹飪出好料理。賴曉梅一位已有二十多年經歷的甜點師傅，於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFÉ 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作，以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。從學徒一路走來，曉梅師傅認為唯有「大膽提問」，才可累積廚藝實力，只要熱衷於學習自己喜愛的事物，讓一切從零開始，只要認真努力的學習，相信自己也可以創造出一道道美味的甜點！

產品目錄

產品目錄 推薦序：外交部禮賓處 石瑞琦 處長推薦序：國際高雄餐旅大學 容繼業 校長推薦序：展圓國際 麻布茶房 張寶鄰 董事長推薦序：森田藥妝 林盟欽 總經理作者序：許宏寓作者序：賴曉梅Chapter 1 基本沙拉醬汁製作BBQ醬雞骨肉原汁柳橙玉米莎莎醬鳳梨蜜醬蘋果柳橙蜜醬Chapter 2 基本配菜製作奶油飯里昂馬鈴薯炒蕈菇馬鈴薯泥焗烤多芬馬鈴薯香橙風味地瓜燉蔬菜燴法蔬Chapter 3 精緻小吃千層煙燻鮭魚黑胡椒山藥蛋片鮭蝦奶油起司番茄捲干貝黃瓜盅Chapter 4 北歐式開放三明治北歐式番茄鮮蝦三明治北歐煙燻鮭魚三明治香料起司煙燻鮭魚手指三明治酪梨鮮蝦起司手指三明治法式尼斯輕食三明治Chapter 5 開胃菜風乾火腿蜜瓜盤海鮮吉利凍佐蘋果柳橙蜜醬凱薩大帝生牛肉片冷盤酪梨鮮蝦塔附庭園沙拉鴨肉捲佐無花果核桃蜜醬蟹肉蛋布丁佐奶油香檸檬汁勃根地田螺蜜洋梨鵪鶉佐波特酒醬汁海鮮酥盒軟殼蟹佐番茄莎莎Chapter 6 湯品波士頓海鮮巧達湯紅蘿蔔濃湯菌菇丸子雞清湯野菇奶油濃湯海鮮南瓜濃湯茄子濃湯毛豆濃湯奶油黃瓜濃湯Chapter 7 沙拉庭園式生菜沙拉蔬果生菜沙拉串章魚沙拉番茄起士盤番茄茄子茴香風味沙拉義式海鮮沙拉(溫)德式香腸四季豆沙拉(溫)希臘沙拉佐香草油醋煙燻鮭魚吉康菜沙拉俄羅斯蔬菜鑲蛋沙拉Chapter 8 義大利麵食與燉飯西班牙烤海鮮飯白酒蛤蜊麵燒炭者培根起司義大利麵波隆那筆管麵炭烤雞胸附奶油義大利麵Chapter 9 主菜．海鮮類海鹽烤鮮魚鮭魚佐香草蛋黃醬(低溫烹煮)南法風煎鱸魚香煎干貝佐燉蔬菜蒸石斑佐蝦夷蔥白酒醬燻肉明蝦鑲干貝奶油芥末醬佐燉蔬菜焗龍蝦 170蒸鰈魚鑲蟹貝香橙沙巴翁Chapter 10 主菜．禽肉類威林頓牛排維也納牛仔排肋眼牛排烤沙朗牛肉龍艾風味的烤帶骨羔羊愛爾蘭燉羊肉燒烤小羊腿洋菇煎豬肉捲附橄欖型胡蘿蔔米蘭式香焗豬排燒烤豬肋排匈牙利燴牛腩肉香煎春雞佐獵人醬汁燴法蔬鑲雞胸肉核桃木烤雞香橙燜嫩鴨腿炆烤鴨胸肉配蕈菇Chapter 11 甜點甜點製作基本款法式卡士達醬加拿許 海綿蛋糕杏仁塔皮芒果西米布丁蒙布朗栗子泡芙藍莓泡芙杏桃卡士達蛋糕捲榛果菲拿雪焦糖無花果蛋糕開心菓芝麻薏仁蛋糕草莓香蕉可麗餅理查曼地水果塔焦糖蘋果派香蕉咖啡起司低脂瑞可達起司松露巧克力榛果巧克力磚熔岩巧克力香草瑞可達馬卡龍抹茶南瓜慕斯卡沙達蛋糕捲提拉米蘇香草菲柔慕斯附錄蔬菜切割法吉利丁片使用法花嘴與擠花袋示範溫度、重量換算與食品保存西餐常用食材中英文對照表

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