大長今細說宮廷料理: 無形文化財末代尚宮口述傳承.最正統的韓式料理端上桌

大長今細說宮廷料理: 無形文化財末代尚宮口述傳承.最正統的韓式料理端上桌

대장금의 궁중상차림

出版日期:
2017/08/31
9
380342
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內容簡介

從一碗粥,看王的日常飲食;
從一缸醬味,看醬料尚宮的智慧和實力;
從一場生日宴,穿越百年時空,看廚房後台的大場面;
從王的御膳桌,12碟以上的套餐,跟王一樣品嘗宮廷美味……

長今不小心打翻了王的消夜駝酪粥,御膳房翻天覆地,趕快重新找材料,卻端上了一道王最討厭的生薑卵,沒想到意外博得王的稱讚;
這一天,為了慶祝醬庫鄭尚宮,登上最高尚宮的祝賀宴,一盤軟柿子竹筍菜的甜味,誰都說不出來源,只有長今說對了……
清醬、中醬、陳醬的用途各有不同,一次鄭尚宮以大醬稀釋的水來醃製豬肉,去掉豬肉的雜味,從此成為韓國家庭代代相傳的肉類烹飪方法;
招待糖尿病使臣,蔬菜餐,養生又健康;甜梨水蘿蔔泡菜冷麵味道一流;
豆腐膳,黃瓜膳,魚膳不是蒸煮,而是微微汆燙再醃製完全保留美味佳餚……

宮廷飲食由誰烹飪?宮廷美食如何準備?宮廷料理都有哪些故事?

◎朝鮮王朝末代尚宮珍貴的口述烹飪法,透過飲食研究院專業考據,呈現第一手宮廷料理實境。
◎每一道食譜,結合《大長今》電視劇場景,一一上菜,穿越史劇,揭開宮廷餐桌的祕密風味。
◎宮廷美食承襲「醫食同源」思想,吃得健康,吃得養生,吃得美味。
◎簡單扼要清楚的食譜作法,親手烹調不費力,學起來招待宴客完全給足面子。

大長今VS.宮廷料理
●「醫女大長今」根據《朝鮮王朝實錄》記載,在女性地位低下的朝鮮時代,破例擔任較高職位,獲得王的信任。
●無形文化財宮廷飲食保有者韓福麗老師,作為電視劇宮廷食物的考證與製作。
●王的一次餐桌往往需要十五種食物,遇到宴會就需要準備一百多種食物,整部電視劇的食物種類多達一千六百種。
●宮廷廚房叫做「燒廚房」。分為內燒廚房、外燒廚房、生物房〈生果房〉。
●宮廷的專業烹飪師「熟手」或「熟手奴」,世襲制,這些熟手到宮廷做事,出入宮廷需要配戴出入證。
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產品目錄

穿越歷史,引領潮流
再現宮廷美食的風華之味
電視劇《大長今》和宮廷飲食

Chapter01宮廷飲食,是由誰烹飪?
踏入退膳間的小宮女打翻了國王的宵夜‧駝酪粥
連不愛吃生薑的國王也讚不絕口‧生薑卵
正因散發著柿子的味道所以名字中帶著「柿子」‧軟柿子竹筍菜
長時間與醬打交道的醬庫尚宮的智慧與實力‧貊炙和燉軟豬肉
將米飯與福氣一同包起‧生菜包飯

Chapter02宮廷美食,是如何準備?
讓國王的飯桌聲名遠播‧御膳桌
嚴寒天氣中一碗熱湯‧豆腐火鍋
宮廷宴會的點睛之筆‧悅口子湯
想像品嘗者嘴角的一抹微笑‧三色糯米團
華麗宴會的食物塔‧華陽烤串與紅燒鮑魚

Chapter03宮廷美食,究竟有哪些蘊意?
招待糖尿病使臣的素菜飯桌‧蔬菜餐
象徵長壽的五色五味‧燉牛排骨
香甜的一口美食‧茶點與藥果
生津解渴的美食‧柚子果茶和南瓜片

Chapter04宮廷飲食是如何傳承下來?
對長今的養育之恩(用如母親般的愛心養育長今)‧豆腐膳、黃瓜膳、魚膳
長今的廚藝首秀‧水蘿蔔泡菜冷麵
與美食相伴的男子:「熟手」‧九折坂
御膳尚宮選拔賽‧海參狀餃子和魚餃子

作者介紹

■作者簡介

韓食財團/編著
是一所公共機構

成立主旨在於向全世界宣傳韓國料理(又稱韓食)與韓國的飲食文化。



韓福麗
/文字

韓國第38號重要無形文化財「朝鮮王朝宮廷飲食」技能保有人,現任社團法人宮廷飲食研究院院長。她是黃慧性教授的大女兒,自1970年代起就跟隨母親學習朝鮮王朝的宮廷飲食。黃慧性教授的宮廷飲食技能師承韓熙順廚房尚宮,而韓熙順尚宮曾在樂善齋侍奉朝鮮王朝最後的王族。

逢國家有重要的活動,例如2000年的南北韓首腦會談、2006年釜山APEC首腦會議等等,韓福麗都會擔任晚宴的顧問。在2004年MBC電視劇《大長今》中,她還承擔了宮廷飲食的顧問、考證、還原工作。

韓福麗不僅從事宮廷飲食研究與傳授教育工作,更通過多種多樣的著作與顧問等活動,致力於面向國內外宣傳宮廷飲食等韓國傳統飲食。

規格

誠品貨碼 / 2681496465009
ISBN13 / 9789861795003
ISBN10 / 9861795006
EAN貨碼 / 9789861795003
頁數 / 168
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.7X25.4CM
級別 / N:無

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