大長今細說宮廷料理: 無形文化財末代尚宮口述傳承．最正統的韓式料理端上桌 | 誠品線上

대장금의 궁중상차림

內容簡介

內容簡介 從一碗粥，看王的日常飲食；從一缸醬味，看醬料尚宮的智慧和實力；從一場生日宴，穿越百年時空，看廚房後台的大場面；從王的御膳桌，12碟以上的套餐，跟王一樣品嘗宮廷美味……長今不小心打翻了王的消夜駝酪粥，御膳房翻天覆地，趕快重新找材料，卻端上了一道王最討厭的生薑卵，沒想到意外博得王的稱讚；這一天，為了慶祝醬庫鄭尚宮，登上最高尚宮的祝賀宴，一盤軟柿子竹筍菜的甜味，誰都說不出來源，只有長今說對了……清醬、中醬、陳醬的用途各有不同，一次鄭尚宮以大醬稀釋的水來醃製豬肉，去掉豬肉的雜味，從此成為韓國家庭代代相傳的肉類烹飪方法；招待糖尿病使臣，蔬菜餐，養生又健康；甜梨水蘿蔔泡菜冷麵味道一流；豆腐膳，黃瓜膳，魚膳不是蒸煮，而是微微汆燙再醃製完全保留美味佳餚……宮廷飲食由誰烹飪？宮廷美食如何準備？宮廷料理都有哪些故事？◎朝鮮王朝末代尚宮珍貴的口述烹飪法，透過飲食研究院專業考據，呈現第一手宮廷料理實境。◎每一道食譜，結合《大長今》電視劇場景，一一上菜，穿越史劇，揭開宮廷餐桌的祕密風味。◎宮廷美食承襲「醫食同源」思想，吃得健康，吃得養生，吃得美味。◎簡單扼要清楚的食譜作法，親手烹調不費力，學起來招待宴客完全給足面子。大長今VS.宮廷料理●「醫女大長今」根據《朝鮮王朝實錄》記載，在女性地位低下的朝鮮時代，破例擔任較高職位，獲得王的信任。●無形文化財宮廷飲食保有者韓福麗老師，作為電視劇宮廷食物的考證與製作。●王的一次餐桌往往需要十五種食物，遇到宴會就需要準備一百多種食物，整部電視劇的食物種類多達一千六百種。●宮廷廚房叫做「燒廚房」。分為內燒廚房、外燒廚房、生物房〈生果房〉。●宮廷的專業烹飪師「熟手」或「熟手奴」，世襲制，這些熟手到宮廷做事，出入宮廷需要配戴出入證。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介韓食財團／編著是一所公共機構成立主旨在於向全世界宣傳韓國料理（又稱韓食）與韓國的飲食文化。韓福麗／文字韓國第38號重要無形文化財「朝鮮王朝宮廷飲食」技能保有人，現任社團法人宮廷飲食研究院院長。她是黃慧性教授的大女兒，自1970年代起就跟隨母親學習朝鮮王朝的宮廷飲食。黃慧性教授的宮廷飲食技能師承韓熙順廚房尚宮，而韓熙順尚宮曾在樂善齋侍奉朝鮮王朝最後的王族。 逢國家有重要的活動，例如2000年的南北韓首腦會談、2006年釜山APEC首腦會議等等，韓福麗都會擔任晚宴的顧問。在2004年MBC電視劇《大長今》中，她還承擔了宮廷飲食的顧問、考證、還原工作。 韓福麗不僅從事宮廷飲食研究與傳授教育工作，更通過多種多樣的著作與顧問等活動，致力於面向國內外宣傳宮廷飲食等韓國傳統飲食。

產品目錄

產品目錄 穿越歷史，引領潮流再現宮廷美食的風華之味電視劇《大長今》和宮廷飲食Chapter01宮廷飲食，是由誰烹飪？踏入退膳間的小宮女打翻了國王的宵夜‧駝酪粥連不愛吃生薑的國王也讚不絕口‧生薑卵正因散發著柿子的味道所以名字中帶著「柿子」‧軟柿子竹筍菜長時間與醬打交道的醬庫尚宮的智慧與實力‧貊炙和燉軟豬肉將米飯與福氣一同包起‧生菜包飯Chapter02宮廷美食，是如何準備？讓國王的飯桌聲名遠播‧御膳桌嚴寒天氣中一碗熱湯‧豆腐火鍋宮廷宴會的點睛之筆‧悅口子湯想像品嘗者嘴角的一抹微笑‧三色糯米團華麗宴會的食物塔‧華陽烤串與紅燒鮑魚Chapter03宮廷美食，究竟有哪些蘊意？招待糖尿病使臣的素菜飯桌‧蔬菜餐象徵長壽的五色五味‧燉牛排骨香甜的一口美食‧茶點與藥果生津解渴的美食‧柚子果茶和南瓜片Chapter04宮廷飲食是如何傳承下來？對長今的養育之恩（用如母親般的愛心養育長今）‧豆腐膳、黃瓜膳、魚膳長今的廚藝首秀‧水蘿蔔泡菜冷麵與美食相伴的男子：「熟手」‧九折坂御膳尚宮選拔賽‧海參狀餃子和魚餃子

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