日本名店雨落塞納河的甜點基礎教科書: 0失敗教學x11種麵糊x30款美味甜點 | 誠品線上

イル．プルー．シュル．ラ．セーヌ本当においしい生地の教科書

內容簡介

內容簡介 ◎以動畫般的連續圖片詳盡講解步驟！◎為了讓一般人在家也能做出甜點名店般的美味，老師竭盡腦汁的傾心之作！◎這些食譜都經過甜點教室學員們的實際驗證，新手也決不會失敗！◎不會再跟你說「適當」！幾分鐘、幾次都清楚告訴你！日本法式甜點名店「雨落塞納河（IL PLEUT SUR LA SEINE）」的第二本甜點教科書！本書以「麵糊」為主題，介紹用各式麵糊製作的30款美味甜點。每一種麵糊都有各自的特色，與它希望呈現出的面貌，是該蓬鬆還是酥脆、扎實還是柔軟？麵糊是甜點的骨架，賦與甜點不同的深度與輪廓。做出完美的麵糊，就成功了一半！IL PLEUT SUR LA SEINE（雨落塞納河）是日本代官山地區的知名甜點店，並附設甜點教室。隱藏於二樓的這間店，可是許多甜點愛好者的必買口袋名單！而就在對面的甜點教室，據說，其課程無論初學者或已經開店的職人都大力推薦。除了超美味的甜點之外，到底有什麼秘藏的技法，讓日本各地的專業人士都趨之若鶩？「我應該沒辦法做出像店裡一樣美味的甜點吧。」如果你這麼想，並覺得遺憾的話，那麼請翻開這本書。因為這本食譜是與甜點教室的學生們一起不斷實踐、最終整理出的「絕對不會失敗的方法」。不再只是告訴你「適當地」攪拌，而是明確地告訴你「攪拌50次」、「用電動攪拌機高速攪拌3分鐘」等。為了追求真實的美味與最棒的比例，傳授「做出真正美味的甜點技巧」。或許已經習慣某些作法的人會覺得驚訝：「咦？要加這個食材嗎？」或是「為什麼會用這個順序加入呢？」但這都有其原因的。該怎麼樣表現出不同麵糊的口感與風味？針對這個問題，不斷地絞盡腦汁、嘗試無數次的試作，才誕生出這本甜點教科書。因為極盡詳細地講解製作方法，或許一開始會覺得有點複雜也說不定，但是請務必嘗試看看，只要做了一定就會發現「雨落塞納河」美味的秘密。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介椎名真知子1987年於法國的國立高級甜點學校修業。回到日本後，擔任蛋糕教室的講師，也是弓田亨創立的「IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞納河）」甜點教室的第一期學生。1995年起，成為甜點教室的工作人員，並在甜點名店「Jean MILLET」持續累積經驗。希望能做出美味且能撫慰人心的甜點。近作有《イル・プルーのパウンドケーキ おいしさ変幻自在》、《ちょっと正しく頑張ればこんなにおいしいフランスの家庭料理》等書。■譯者簡介劉玫琦

產品目錄

產品目錄 前言雨落塞納河的規則以5種攪拌方式製作請熟練手持式電動攪拌器的用法讓蛋白水樣化奶油使用的是發酵奶油烤箱的使用要領本書的使用方法費南雪麵糊費南雪蛋糕瑪德蓮麵糊瑪德蓮蛋糕磅麵糊蜂蜜磅蛋糕柳橙磅蛋糕杏桃磅蛋糕芒果磅蛋糕週末蛋糕海綿麵糊 彼士裘依麵糊．傑諾瓦士麵糊基本 彼士裘依麵糊的作法基本 傑諾瓦士麵糊的作法草莓鮮奶油蛋糕基本 打發鮮奶油的方法柳橙鮮奶油蛋糕榛果醬蛋糕卷基本 奶油霜的作法咖啡蛋糕卷手指餅乾塔皮．餅乾基本 甜塔皮的作法草莓塔基本 杏仁奶油霜的作法麝香葡萄塔巧克力酥餅堅果巧克力酥餅俄羅斯茶餅戚風麵糊戚風蛋糕覆盆子巧克力戚風蛋糕紅茶戚風蛋糕巧克力麵糊巧克力蛋糕烤乳酪麵糊烤乳酪蛋糕泡芙皮基本 泡芙皮的作法奶油泡芙基本 卡士達醬的作法巴黎布雷斯特泡芙派皮基本 派皮麵團的作法切開分成本書所使用的麵團單位3種派 葉子派、芝麻罌粟籽派、乳酪派香頌蘋果派國王派本書常用材料的作法製作甜點時的基本動作本書使用的主要器具本書使用的主要材料甜點製作的基本用語麵糊的特徵＆甜點對照表column為什麼會失敗呢？ 麵糊製作的意外陷阱製作派皮麵團 掌握小技巧，派皮大不同！本店的介紹

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