東京排隊名店嚴選: 用奶油&植物油做馬芬與蛋糕

東京排隊名店嚴選: 用奶油&植物油做馬芬與蛋糕

Amy's Bakeshopニューヨークスタイルのマフィンとケーキ

出版日期:
2017/02/28
9
340306
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內容簡介

已經吃膩了美式大賣場的馬芬嗎?想要製作和美、日同步流行的質樸系蛋糕嗎?讓我們一起來還原紐約烘焙甜點應有的美味原貌,一同來輕鬆品嘗屬於正統紐約風味的馬芬和蛋糕吧!本書精選了44款添加的濃郁的奶油和植物油所製作的馬芬和蛋糕,其中包含了「Part1 用奶油做成的馬芬與蛋糕」和「Part2用植物油做成的馬芬與蛋糕」等兩大類,不論是添加了水果、蔬菜、巧克力或堅果的馬芬、蛋糕,每一款都是作者為了將食材風味發揮到極致,而在經過無數次的配方調整後才完成的食譜,每一款是Amy’s Bakeshop甜點店的人氣甜點,只要跟著本書內容一步一步的製作,相信連初學者也都一定能做出一款款風味絕佳的馬芬、蛋糕!◎用奶油製作的馬芬和蛋糕,特徵是?能讓口腔裡瀰漫著濃郁的風味,是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後,就能做出質地細緻的麵糊也是特色之一,是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作秘訣在於,要確實讓奶油乳化,只要快速的將空氣均勻拌入其中,就能製作出柔滑的麵糊,請一定要試試看。此外,用奶油製作的蛋糕因為可以久放,所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存,在每天的下午茶時光享用,也是非常推薦的品嘗方式。◎用植物油製作的馬芬和蛋糕,特徵是?最大的魅力在於,只要有打蛋器和缽盆,就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤,就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕,是在美國從很早以前就有的傳統風味。本書中主要使用沙拉油,不過也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。因為基本麵糊沒有特殊氣味又好入口,所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。● 用奶油做馬芬要做出口感濕潤、帶有餘韻的馬芬,關鍵在於混拌食材時,必須充分攪拌到奶油乳化為止。本書會因應餡料的不同,調整馬芬的基底麵糊,每一款都是作者經過多次嘗試後精心調配出來的配方。。● 用奶油做蛋糕雖然步驟很簡單,只要混拌食材後再加以烘烤即可。但只要稍做調整,就能做出變化多端的滋味與口感,而兼具深度的風味也是魅力之一。品嘗時請以1.5cm的寬度來切蛋糕,因為這是最美味的尺寸。● 用植物油做馬芬 用植物油製作的馬芬,魅力在於口感濕潤、滋味滿溢著質樸風味。加入小蘇打粉、紅糖等食材後,麵糊就會變成咖啡色,還能襯托出蔬菜或蘋果、香蕉等水果的自然鮮味。馬芬不但適合當作下午茶,也很推薦當作每天的早餐食用。● 用植物油做蛋糕用植物油製作的蛋糕,特色在於濕潤和鬆軟的口感。除了直接吃就很美味之外,要是撒上糖霜,或用不同口味的糖衣來裝飾,則能品嘗到不同的風味,而且賣相也很華麗。
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產品目錄

序言
用奶油與植物油來做馬芬與蛋糕
開始製作之前╱裝飾的要點

Part1 用奶油製作馬芬與蛋糕

用奶油製作馬芬
基本款藍莓馬芬
鮮橙巧克力脆片馬芬
香蕉馬芬
覆盆子巧克力馬芬
綠茶馬芬
酸奶油佐蘋果&肉桂粉馬芬
藍紋乳酪&無花果的鹽味馬芬
萊姆酒漬葡萄乾馬芬
焦糖洋梨馬芬
脆皮原味馬芬
脆皮鹹味馬芬

用奶油製作蛋糕
基本款奶油蛋糕
香蕉巧克力脆片麵包
巧克力蛋糕
鮮橙檸檬蛋糕
檸檬罌粟籽蛋糕
綠茶蛋糕
酸奶油咖啡蛋糕
栗子蛋糕
杏仁巧克力蛋糕
萊姆酒漬水果乾蛋糕
開心果&蔓越莓特濃蛋糕
巧克力&乳酪黑白蛋糕
乳酪蛋糕

Part2 用植物油製作馬芬與蛋糕

用植物油製作馬芬
基本款糖霜馬芬
花生鮮奶油佐蘋果馬芬
蘋果醬佐核桃馬芬
咖啡&肉桂粉&堅果馬芬
櫛瓜&胡蘿蔔的早安馬芬
馬鈴薯培根馬芬
莓果奶油佐玉米&檸檬馬芬
檸檬奶油佐玉米&莓果馬芬
鹽味奶油佐麥麩馬芬
肉桂奶油佐麥麩&香蕉馬芬

用植物油製作蛋糕
基本款巧克力堅果蛋糕
檸檬生薑蛋糕
香料蛋糕
卡布奇諾蛋糕
胡蘿蔔&蘋果蛋糕
櫛瓜&南瓜巧克力蛋糕
蜂鳥蛋糕
匙用蛋糕
蘋果醬佐胡蘿蔔口味
萊姆酒漬無花果口味
新鮮莓果佐巧克力口味

Amy’s風格的包裝概念
基本的食材
基本的工具

作者介紹

■作者簡介

吉野陽美
日本西荻窪烘焙坊「Amy’s Bakeshop」的老闆。
曾經一邊當上班族,一邊在法國藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)的東京代官山分校學習製作甜點。
每年會前往紐約數次,著迷於紐約風烘焙糕點,並於2010年自己開店。
在為了符合日本人的口味方面下了不少工夫,同時又將紐約的道地風味發揮到極致,每道甜點都相當受到歡迎。

Amy’s Bakeshop
〒167-0042東京都杉並区西荻北2-26-8 1F TEL 03-5382-1193
http://amysbakeshop.com

■譯者簡介

李宜萍

規格

誠品貨碼 / 2681424053001
ISBN13 / 9789864752843
ISBN10 / 9864752847
EAN貨碼 / 9789864752843
頁數 / 96
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 24X21CM
級別 / N:無

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