法式經典甜點技術教本: 日本35家知名糕點店完美配方大公開! Baba & Savarin

法式經典甜點技術教本: 日本35家知名糕點店完美配方大公開! Baba & Savarin

ババ.サバランの技術

出版日期:
2016/07/26
9
460414
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內容簡介

◎人氣甜點師傳授-公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜。
◎超詳盡圖文解說-35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。


巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心,也是最經典的傳統法式甜點。Baba在法文中是一種酵母蛋糕,不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體,添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色,即使是烘焙新手亦十分容易上手,嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。

之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」,是由於在質地蓬鬆的蛋糕之上,澆淋浸泡香醇的蘭姆酒,使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香,還可加入肉桂、丁香等香料增添濃郁的口感,就算是對於甜點極為挑剔的法國人,從古至今依然對它愛不釋手。不過,Baba的發展並未就此完結,到了十九世紀中葉,巴黎的甜點師傅們由Baba獲得靈感,在酒漬蛋糕中加入奶油餡的概念而創製出另一款新的甜點Savarin,也就是「薩瓦蘭蛋糕」,香醇而不過於甜膩的口感,再度令全世界的人們如癡如醉。

本書特別邀請35間知名店鋪的高人氣甜點師傅,公開其引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕之材料、作法以及調味觀點,並以詳細豐富的圖片步驟,引領讀者們深入法式甜點的美妙世界!


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巴巴、薩瓦蘭蛋糕的變化型

巴巴、薩瓦蘭蛋糕使用酒類介紹

店鋪導覽

作者介紹

■作者簡介

旭屋出版書籍編集部/編著

■譯者簡介

蕭辰倢

規格

誠品貨碼 / 2681343587007
ISBN13 / 9789864751037
ISBN10 / 9864751034
EAN貨碼 / 9789864751037
頁數 / 178
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.7X19CM
級別 / N:無

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