新食感×新享受! 挑逗味蕾的法式烘餅54款 | 誠品線上

フランスの薄焼きピッツァ: タルト．フランベ

內容簡介

內容簡介 可以當正餐、也可以是點心，滋味比披薩更加濃郁的超正統法式鄉土料理！ 法式烘餅是法國亞爾薩斯（Alsace）地區的鄉土料理。將發酵過的麵團擀薄，放上新鮮的白乳酪（Fromage Blanc）、洋蔥，以及亞爾薩斯經常食用的加工肉製品之一――培根，加以烘烤而成。「Flambee」在法語中是燃燒、冒火焰之意。以前是指用木柴生火加熱鍋子，故以此命名。 乍看之下很像披薩，但塗在餅皮上的不是番茄醬汁，而是又白又軟的新鮮乳酪。雖然滋味濃郁，但卻沒有怪味道，易於搭配各種食材是它的魅力所在。 本書除了介紹放上「洋蔥與培根」的傳統法式烘餅之外，還有許多獨創的口味，蔬菜、肉類、海鮮類、水果，此外另有搭配辛香料或香草的組合。最後放上新鮮蔬菜或水果的沙拉風烘餅，或是先擺放肉類或海鮮類，烘烤之後再放上蔬菜或水果的烘餅，添加不同於白乳酪的其他乳酪，享受不同食材搭配融合的烘餅，以及做成甜點的甜味烘餅。 將餅皮烤成酥酥脆脆的口感雖然也不錯，但本書介紹的食譜是把餅皮周圍烤得略焦，整體卻仍然呈現輕盈、柔軟的口感。享用時請將上面擺放的食材包捲起來，用手捏起送進口中。餅皮雖薄卻富有嚼勁，輕盈的口感好吃到讓人忍不住伸手一片接著一片。 請試著搭配葡萄酒或啤酒輕鬆地享用。另外也可以當作早餐或午餐等正餐，或是當成甜點品嚐。Contents2—Introduction什麼是法式烘餅？6—Tarte flambée alsacienne 亞爾薩斯的 法式烘餅7—基本麵皮的作法11—基本法式烘餅的作法Légumes滿滿蔬菜的法式烘餅14—放上大量 加入青蘋果的新鮮沙拉與火腿16—櫛瓜、百里香與番茄 佐豬絞肉 蕪菁、小茴香與雞絞肉18—黃甜椒、杏桃、 豌豆莢與腰果 南瓜與檸檬佐咖哩、 楓糖漿與黑芝麻19—蓮藕、葡萄乾佐番茄乾、 酸豆與普羅旺斯香草22—雙色番茄與奇異果佐羅勒 扁豆佐高麗菜、鮪魚24—青花菜佐鯷魚與杏仁 白花菜小豆蔻沙拉佐鯛魚26—獅子唐青椒與紅色甜椒、烏魚子28—5種菇類佐羅勒與帕瑪森乳酪29—茄子與鷹嘴豆佐番茄、小黃瓜、 香菜與薄荷沙拉30—印度綜合香料風味 番茄與太陽蛋Poissons et fruits de mer美味海鮮風味的法式烘餅32—甜蝦、蠶豆與青豆、 柳橙和時蘿34—油漬沙丁魚、番茄與無花果乾 煙燻鮭魚佐洋蔥、檸檬與山椒36—章魚、柳橙、番茄乾佐忪子 槍烏賊與青海苔、萊姆37—海瓜子與芥末籽醬、茼蒿、莫札列拉乳酪40—鯛魚、蘆筍佐芫荽籽41—披薩風烘餅42—蟹肉玉米佐時蘿43—扇貝、木瓜佐甜辣醬44—羅勒風味 牡蠣與馬鈴薯Viandes搭配滿滿肉類的法式烘餅46—白香腸與白花豆佐大黃醬48—生火腿芒果佐椰奶 薩拉米香腸與滿滿酸豆、 醃菜的微酸法式烘餅50—雞絞肉與毛豆、黑七味粉51—鴨肉與葡萄柚、紅菊苣52—牛肉與牛蒡佐巴沙米可醋與普羅旺斯香草53—培根與香蕉 佐肉豆蔻與粉紅胡椒、辣椒粉 豬絞肉與無花果佐柑橘醬和薄荷葉56—雞胸肉與綠葡萄、芹菜和薄荷葉Fromage享受乳酪風味的法式烘餅58—卡蒙貝爾乳酪與魩仔魚 佐檸檬薄片與芝麻葉 卡蒙貝爾乳酪與柑橘醬、 核桃、辣椒粉60—馬斯卡魯波涅乳酪與白桃佐八角 馬斯卡魯波涅乳酪與李子 佐咖啡粉、黑糖62—藍黴乳酪與葡萄佐巴沙米可醋63—瑞克雷乳酪與酪梨、 白芝麻佐杏仁、香菜64—山羊奶乳酪與香草沙拉 菲達乳酪與櫻桃佐蜂蜜66—卡蒙貝爾乳酪佐 秋葵、茗荷、青辣椒67—瑞可達乳酪與鳳梨、 百里香佐橄欖68—芒斯特乳酪與馬鈴薯佐小茴香69—菲達乳酪佐蔥、櫻花蝦與橄欖70—米莫雷特乳酪佐 白蘆筍、榛果Dessert可當作甜點的香甜法式烘餅72—蘋果與伯爵茶佐香草冰淇淋74—草莓與迷迭香75—無花果與藍莓76—粗紅糖與肉桂粉、肉豆蔻 77—覆盆子酥派 78—奇異果與白巧克力79—覆盆子與巧克力前言什麼是法式烘餅？法式烘餅的原文為「Tarte Flambee」，是法國亞爾薩斯（Alsace）地區的鄉土料理。將發酵過的麵團擀薄，放上新鮮的法國白乳酪（Fromage Blanc）、洋蔥，以及亞爾薩斯經常食用的加工肉製品之一──培根，加以烘烤而成。「Flambee」在法語中是燃燒、冒火焰之意。以前是指用木柴生火加熱鍋子，故以此命名。乍看之下很像披薩，但塗在餅皮上的不是番茄醬汁，而是又白又軟的新鮮乳酪。雖然滋味濃郁，但卻沒有腥味，易與各種食材搭配是它的魅力所在。本書除了介紹放上「洋蔥與培根」的傳統法式烘餅之外，還有許多獨創的口味，蔬菜、肉類、海鮮類、水果，此外另有搭配辛香料或香草的組合。最後放上新鮮蔬菜或水果的沙拉風烘餅，或是先擺放肉類或海鮮類，烘烤之後再放上蔬菜或水果的烘餅，添加不同於白乳酪的其他乳酪，享受不同食材搭配融合的烘餅，以及做成甜點的甜味烘餅。將餅皮烤成酥酥脆脆的口感雖然也不錯，但本書介紹的食譜是把餅皮周圍烤得略焦，整體卻仍然呈現輕盈、柔軟的口感。享用時請將上面擺放的食材包捲起來，用手捏起送進口中。餅皮雖薄卻富有嚼勁，輕盈的口感好吃到讓人忍不住伸手一片接著一片。請試著搭配葡萄酒或啤酒輕鬆地享用。另外也可以當作早餐或午餐等正餐，或是當成甜點品嚐。如果能透過這本書讓各位愉快地享用法式烘餅，那將是我莫大的榮幸。

作者介紹

作者介紹 渡邊麻紀料理家。負責東京目黑的L’espace Makiette料理教室。白百合女子大學法文系畢業。就讀大學時便開始擔任法式料理研究家的助手。曾任職於Le Cordon Bleu代官山校，之後前往法國、義大利學習料理。現在則以料理家的身分提供食譜，廣泛活躍於書籍、雜誌、廣告與企業界。利用食材、香草與香料呈現出有趣、新鮮的組合，吸引了許多粉絲的注意。著有《キッシュ》、《シャルキュトリー フランスのおそうざい》（以上皆為日本池田書店）、《鍋まかせレシピ》（日本學研Publishing）、《ごちそうマリネ》《型なしタルト シュクレ&サレ》（以上為日本河出書房新社）等書，另有中文譯作《愛上短義大利麵》。

產品目錄

產品目錄 Introduction什麼是法式烘餅？Tarte flambée alsacienne亞爾薩斯的法式烘餅基本麵皮的作法基本法式烘餅的作法Légumes滿滿蔬菜的法式烘餅放上大量加入青蘋果的新鮮沙拉與火腿櫛瓜、百里香與番茄佐豬絞肉蕪菁、小茴香與雞絞肉黃甜椒、杏桃、豌豆莢與腰果南瓜與檸檬佐咖哩、楓糖漿與黑芝麻蓮藕、葡萄乾佐番茄乾、酸豆與普羅旺斯香草雙色番茄與奇異果佐羅勒扁豆佐高麗菜、鮪魚青花菜佐鯷魚與杏仁白花菜小豆蔻沙拉佐鯛魚獅子唐青椒與紅色甜椒、烏魚子5種菇類佐羅勒與帕瑪森乳酪茄子與鷹嘴豆佐番茄、小黃瓜、香菜與薄荷沙拉印度綜合香料風味番茄與太陽蛋Poissons et fruits de mer美味海鮮風味的法式烘餅甜蝦、蠶豆與青豆、柳橙和時蘿油漬沙丁魚、番茄與無花果乾煙燻鮭魚佐洋蔥、檸檬與山椒章魚、柳橙、番茄乾佐忪子槍烏賊與青海苔、萊姆海瓜子與芥末籽醬、茼蒿、莫札列拉乳酪鯛魚、蘆筍佐芫荽籽披薩風烘餅蟹肉玉米佐時蘿扇貝、木瓜佐甜辣醬羅勒風味 牡蠣與馬鈴薯Viandes搭配滿滿肉類的法式烘餅白香腸與白花豆佐大黃醬生火腿芒果佐椰奶薩拉米香腸與滿滿酸豆、醃菜的微酸法式烘餅雞絞肉與毛豆、黑七味粉鴨肉與葡萄柚、紅菊苣牛肉與牛蒡佐巴沙米可醋與普羅旺斯香草培根與香蕉佐肉豆蔻與粉紅胡椒、辣椒粉豬絞肉與無花果佐柑橘醬和薄荷葉雞胸肉與綠葡萄、芹菜和薄荷葉Fromage享受乳酪風味的法式烘餅卡蒙貝爾乳酪與魩仔魚佐檸檬薄片與芝麻葉卡蒙貝爾乳酪與柑橘醬、核桃、辣椒粉馬斯卡魯波涅乳酪與白桃佐八角馬斯卡魯波涅乳酪與李子佐咖啡粉、黑糖藍黴乳酪與葡萄佐巴沙米可醋瑞克雷乳酪與酪梨、白芝麻佐杏仁、香菜山羊奶乳酪與香草沙拉菲達乳酪與櫻桃佐蜂蜜卡蒙貝爾乳酪佐秋葵、茗荷、青辣椒瑞可達乳酪與鳳梨、百里香佐橄欖芒斯特乳酪與馬鈴薯佐小茴香菲達乳酪佐蔥、櫻花蝦與橄欖米莫雷特乳酪佐白蘆筍、榛果Dessert可當作甜點的香甜法式烘餅蘋果與伯爵茶佐香草冰淇淋草莓與迷迭香無花果與藍莓粗紅糖與肉桂粉、肉豆蔻 覆盆子酥派 奇異果與白巧克力覆盆子與巧克力

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活動

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