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內容簡介
先示範食材的燻製方法,由簡到難,
本書除了介紹鮭魚、培根、蛋、起司等經典必學的燻製食材外,也由簡到難介紹了番茄、南瓜、杏鮑菇等蔬菜類,以及蝦、章魚、扇貝等海鮮類燻製食材,以及相關油漬品製作,共約30幾種,並穿插這些食材的應用料理,分成「簡單燻製料理」、「美味燻製料理」、「宴客燻製料理」三大類,總計多達35道應用料理,包括燉菜、沙拉、下酒菜、開胃菜、披薩、鬆餅等,種類多元,盡情展示燻製料理的多樣變化。
從簡單的香腸、堅果,到步驟較為繁複的培根,
並應用這些燻製食材製作沙拉、佐酒小菜、披薩等料理。
燻製料理,沒有想像中那麼難!
燻其實就跟烤、炒、蒸一樣,都只是料理方式的一種,可以成為日常生活中的家庭料理。只要使用每個人家中一定都會有的鍋、網、茶葉,就可以輕輕鬆鬆地做出風味十足的燻製料理。
燻製料理,沒有想像中那麼難!
燻其實就跟烤、炒、蒸一樣,都只是料理方式的一種,可以成為日常生活中的家庭料理。只要使用每個人家中一定都會有的鍋、網、茶葉,就可以輕輕鬆鬆地做出風味十足的燻製料理。
本書除了介紹鮭魚、培根、蛋、起司等經典必學的燻製食材外,也由簡到難介紹了番茄、南瓜、杏鮑菇等蔬菜類,以及蝦、章魚、扇貝等海鮮類燻製食材,以及相關油漬品製作,共約30幾種,並穿插這些食材的應用料理,分成「簡單燻製料理」、「美味燻製料理」、「宴客燻製料理」三大類,總計多達35道應用料理,包括燉菜、沙拉、下酒菜、開胃菜、披薩、鬆餅等,種類多元,盡情展示燻製料理的多樣變化。
作者介紹
黑田民子
家庭料理研究家。善用育兒和專職主婦的經驗,使用當令食材,發表許多大家都能簡單做的食譜,並且設計出各式有益身體的自製料理或調味料。除了電視節目的演出,以及為雜誌等撰稿之外,也兼具All About「ホームメイドクッキング(在家做料理)」的導師,非常活躍。
家庭料理研究家。善用育兒和專職主婦的經驗,使用當令食材,發表許多大家都能簡單做的食譜,並且設計出各式有益身體的自製料理或調味料。除了電視節目的演出,以及為雜誌等撰稿之外,也兼具All About「ホームメイドクッキング(在家做料理)」的導師,非常活躍。
各界推薦
目錄:
Introduction
燻製時必備的器具、材料
燻製的好處
基本的作法
燻製時的注意事項、重點
適合燻製的食材╱不適合燻製的食材
1【Column】燻製Q & A
Part 1 不需事先調味或乾燥,當天就可以完成! 簡易煙燻料理
煙燻卡蒙貝爾乳酪
煙燻香腸
煙燻什錦堅果
煙燻南瓜
煙燻馬鈴薯、煙燻蕈菇
煙燻卡蒙貝爾乳酪
義大利沙拉
煙燻香腸燉蔬菜
煙燻香腸炒飯
煙燻什錦堅果
拌奶油乳酪 抹在馬鈴薯上
煙燻蕈菇乳酪燉飯
煙燻南瓜&煙燻馬鈴薯
優格沙拉
煙燻魚餅、煙燻魚板
煙燻魚餅生春捲
醋漬煙燻魚板
煙燻竹筴魚乾
煙燻小魚乾&油漬煙燻小魚乾
煙燻竹筴魚乾茶泡飯
煙燻竹筴魚乾巴沙米可醋沙拉
油漬煙燻小魚乾披薩
煙燻鱈魚子
煙燻鱈魚子&奶油乳酪的鬆餅
千層蘿蔔片夾煙燻鱈魚子和奇異果
煙燻白蔥&油漬煙燻白蔥
煙燻番茄乾&油漬煙燻番茄乾
油漬煙燻白蔥焗飯
油漬煙燻番茄乾沙拉
【Column】不妨將調味料燻製看看!
Part 2 藉由事先處理提引出食材的美味! 鮮味煙燻料理
煙燻雞翅、煙燻章魚
煙燻溏心蛋
煙燻雞翅燉蔬菜
中式風味甜醋芡汁燴煙燻雞翅
醋漬煙燻章魚什錦沙拉
煙燻章魚菠菜蒜香辣椒義大利麵
煙燻溏心蛋的千層下酒菜
煙燻溏心蛋沾醬
煙燻豬里肌肉
煙燻豬里肌肉蓋飯
青椒炒煙燻豬里肌肉絲
煙燻蝦子、煙燻烏賊、煙燻鮮干貝
煙燻鮮干貝冬粉湯
亞洲風味煙燻烏賊沙拉
煙燻蝦子附蒸蔬菜 佐芝麻美乃滋醬
煙燻鮭魚
煙燻鮭魚和黑米的甜醋開胃菜
煙燻鮭魚酪梨丁塊沙拉
煙燻醃黃蘿蔔
油漬煙燻橄欖
煙燻醃黃蘿蔔豆漿粥
油漬煙燻橄欖的西班牙佐酒小吃
【Column】甜度升級! 煙燻水果乾
Part 3 事先醃漬入味就能變身豪華料理! 宴客煙燻料理
煙燻鹽麴漬雞胸肉 附溫蔬菜
煙燻鹽麴漬豬里肌肉
附炒蕈菇&大蒜乳酪馬鈴薯泥
煙燻西京漬鰆魚
附蘿蔔泥芡汁
用豬五花肉塊製作的培根
培根什錦豆燉番茄
西班牙風味培根煎蛋卷
煙燻食材手卷壽司派對
煙燻食材單面三明治派對
規格
誠品貨碼 / 2680919123007
ISBN13 / 9789863315810
ISBN10 / 9863315818
EAN貨碼 / 9789863315810
頁數 / 80
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.7X18.2CM
級別 / N:無
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