舌尖上的禪滋味: 六十道精進料理食譜

舌尖上的禪滋味: 六十道精進料理食譜

週末 禅僧ごはん

出版日期:
2015/04/08
79
260205
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內容簡介

佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。
一面吃著用心費時烹調的料理,一面慢慢品嚐滋味,
心也會跟著放鬆下來,重新以新的心情迎接新的一天。

本書精選六十道禪僧齋料理
週末若想來點不一樣的,不妨做幾道嚐嚐,
從雙手到舌尖,慢慢體會人生的鮮味。


本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間,於專司烹調的大庫院任職五個多月,遇見了正統的精進料理,留下深刻印象,2005年起,他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房~成人的精進料理」:2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作家。現在,除了主持料理教室「廣島精進料理私塾」外,也以「料理僧三人眾」中的一員身分,透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。

本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房~成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元,用禪的禮法烹調的六十道料理食譜,為想要吃美味精進料理的現代人,提供了簡便而豐富的新選擇。

在週末的時候,若想要獲得完全的放鬆,比起旅遊,購物,體育等多種耗費心神的行程,也許在家裡慢慢的好好的做菜,會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯,而不使用味素,集中心智的去執行料理的每一個步驟,並享受悉心料理之後的成果,就是現代人在生活中可行的禪修方式。
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產品目錄

歡迎享用「週末」禪僧齋!

前言

序章

用心烹調與享用 禪僧齋的基礎

之一 什麼是精進料理

之二 料理的基本「高湯」

專題 日常生活常見源自佛教的詞彙


第一章 今天整日有好事 香飯‧淨粥(米飯、粥)

吃粥的10大好處

◎白粥和芝麻鹽 ◎茶粥 ◎蔬菜粥 ◎五味粥

◎中式粥 ◎用鍋煮飯 ◎油菜花散壽司 ◎新薑飯

◎瓜泥秋葵豆腐丼 ◎什錦菇飯 ◎蓮藕菜飯

專題 使用一生的餐具「應量器(缽)」


第二章 享受多重風味 香汁(湯品)

用全身體嚐高湯的風味,尋回敏銳的味覺

◎基本的清湯 ◎基本的味噌湯 ◎馬鈴薯毛豆涼湯

◎蓮藕冬瓜湯 ◎紅高湯的味噌湯 ◎中式海帶芽粉絲湯

專題 修行時帶來活力的高野豆腐和豆沙麵包


第三章 活用完整食材 別菜(主菜)

考量食用者需求,用心烹調

◎夏季蔬菜天婦羅 ◎金針菇和炸豆腐 ◎煮南瓜

◎聖護院白蘿蔔豆腐排 梅與鶯 ◎炸秋葵與醃番茄

◎茄汁手工馬鈴薯球 ◎酪梨真薯豆奶湯 ◎番茄涼湯

◎小黃瓜精進義大利麵 ◎炸牛蒡和蘆筍 ◎炸煮高野豆腐

◎蓮藕餅湯 ◎水煮蘆筍和炸山藥佐3種醬汁

◎高湯燉炸白蘿蔔 ◎燜煮秋季蔬菜 佐蕪菁醬汁

◎蔬菜生春捲 ◎蘿蔔泥煮冬季蔬菜 ◎烏醋炒芋頭

◎田樂烤蓮藕 ◎白蘿蔔鑲蔬菜 ◎田樂山椒味噌芽茄

專題 讓各地寺院成為更歡樂的場所


第四章 用心花工夫的豐富美味 別菜(副菜)

享受從容用心的烹調

◎油菜花佐竹筍醬汁 ◎涼拌土當歸酪梨 ◎款冬味噌

◎醃茄子和義大利節瓜 ◎炒薑片 ◎豆腐涼拌蘆筍

◎蠶豆凍 ◎番茄鑲豆腐 ◎蘆筍綠花椰菜的韓式拌菜

◎翡翠涼麵 ◎清烤生香菇 ◎蘿蔔泥煮納豆 ◎黑蜜豆奶布丁

◎什錦蔬菜佐檸檬味噌 ◎臭橙香草冰沙 ◎芝麻嫩豆腐

專題 現在馬上能做的布施建議


第五章 直接品味蔬菜的美味 香菜(醃漬菜)

食材和調味料的「相遇」融合出更豐富的美味

◎柚子涼拌紅白絲 ◎鹽漬蕪菁 ◎鹽麴漬芹菜

◎料酒醃秋葵 ◎味噌醃綠花椰菜莖 ◎花椒醃白蘿蔔

專題 最希望傳遞佛教的趣味


第六章 一週的充電

週末在家進行小禪修

能在家進行的坐禪功課

推薦的食材&調味料

吃飯前希望想到的5件事

餐點作法招致的3件好事

建議以新心情迎接每週的常規

掃除是清掃心靈塵埃

若能面對本來的自己,試著重新看待周圍的人


結語

作者介紹

■作者簡介

吉村昇洋
1977年生,現任曹洞宗八屋山普門寺副住持、臨床心理師、相愛大學外聘講師。他除了以副住持身分參與寺院活動外,還在書籍、雜誌擔任執筆,也在電視、廣播及各種活動中演出,透過各種媒體,宣揚能活用於日常的佛教。此外,他在廣島縣內的精神科醫院擔任臨床心理師,也舉辦心靈健康相關的演講等。著作有《不執著,自快樂》。

■譯者簡介

沙子芳
專職譯者。走向靈修之路十多年,茹素,每天與大自然、文字和五隻貓為伍,悠然自得。

各界推薦

「我特別願意推薦曹洞宗傳承的這位『禪僧』吉村昇洋,在這本圖文鮮明好看的書中,以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種『禪食之美』,以及隨之共融於生活的『思想觀念』及『烹飪技術』!」
--專欄作家、文化評論者/王尚智  

「精進蔬食給人的印象是單純樸實,然而這本《舌尖上的禪滋味》卻徹底顛覆思維,每道菜單不但時尚養生, 背後 還蘊藏禪意和況味。」
--創新科技大學餐旅系助理教授、美食評論家/張瑀庭  

「改變命運,掌握幸福,從對的食物選擇與生活態度開始。本書是良方。」 
--週一無肉日聯絡平台總召集人/張祐銓 

規格

誠品貨碼 / 2681001669007
ISBN13 / 9789862727669
ISBN10 / 9862727667
EAN貨碼 / 9789862727669
頁數 / 144
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8CM
級別 / N:無

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