瓶漬魔法: 人氣料理設計師的風格提案, 無添加X美味X簡單的四季罐裝保存食
365日、おいしい手作り! 魔法のびん詰め: とっておきの保存食レシピが満載!
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內容簡介
活躍於日本媒體圈的人氣料理設計師,變化出60道以上的瓶漬魔法!
◎六十種以上的罐裝食品,種類豐富,製作簡單。
◎運用當令食材,新鮮又划算,更能時時品嚐季節風味。
◎一道漬物可變化多道料理,應用廣泛,讓餐桌天天充滿美味風景。
◎利用假日一口氣做好,就能當平日的簡單配菜,是忙碌生活的好幫手!
◎結合味覺及視覺,專業美食規劃師耳目一新的風格提案,讓料理好吃又好看。
和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物、果醬、醬汁、抹醬……
一年365天,都能品嚐四季鮮味的罐裝保存食,
同時享受手作的生活樂趣,吃得天然、健康又安心!
全書全彩印刷.圖文並具.內容豐富達240頁
本書介紹超過六十種以上的罐裝食品製作方式,包括和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物,以及家傳醬料等,並提供運用漬物來作變化的美味料裡。作者隨著季節變化,挑選最當令的新鮮食材,放入瓶罐中以各式調味料,加以入味保存。書中的瓶漬物不僅提供味覺上的享受,視覺上也深具美感。由自己手作,讓家人吃得更安心,簡單包裝後,更是絕佳的送禮選擇。此外,書中穿插作者家庭的料理生活故事,充滿母親回憶的味道、一起作菜的美好記憶、父親帶孩子外出享用美食,內裡蘊藏的父愛等,不同於單純的食譜書,讓料理具備更多故事性,增添人文生活風味。
◎六十種以上的罐裝食品,種類豐富,製作簡單。
◎運用當令食材,新鮮又划算,更能時時品嚐季節風味。
◎一道漬物可變化多道料理,應用廣泛,讓餐桌天天充滿美味風景。
◎利用假日一口氣做好,就能當平日的簡單配菜,是忙碌生活的好幫手!
◎結合味覺及視覺,專業美食規劃師耳目一新的風格提案,讓料理好吃又好看。
和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物、果醬、醬汁、抹醬……
一年365天,都能品嚐四季鮮味的罐裝保存食,
同時享受手作的生活樂趣,吃得天然、健康又安心!
全書全彩印刷.圖文並具.內容豐富達240頁
本書介紹超過六十種以上的罐裝食品製作方式,包括和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物,以及家傳醬料等,並提供運用漬物來作變化的美味料裡。作者隨著季節變化,挑選最當令的新鮮食材,放入瓶罐中以各式調味料,加以入味保存。書中的瓶漬物不僅提供味覺上的享受,視覺上也深具美感。由自己手作,讓家人吃得更安心,簡單包裝後,更是絕佳的送禮選擇。此外,書中穿插作者家庭的料理生活故事,充滿母親回憶的味道、一起作菜的美好記憶、父親帶孩子外出享用美食,內裡蘊藏的父愛等,不同於單純的食譜書,讓料理具備更多故事性,增添人文生活風味。
產品目錄
前言──讓「瓶漬魔法」活躍於每天的三餐之中!
製作罐裝食品前須知
1簡單又方便的罐裝日式家常菜
晚上喝酒的下酒菜
●醬油漬山葵葉
●淡味佃煮蜆仔
●奢侈鹽漬透抽
●佃煮辣椒葉
●辣椒味噌
.酸辣豆漿涼麵
.辣椒味噌炒馬鈴薯菜豆
配菜的基底
●鹽漬實山椒
.山椒小魚
.山椒蔥拌竹莢魚
●昆布油菜花
.油菜花鮮蝦押壽司
.鯛魚油菜花卷
●香菇小菜
.香菇蛋
.香菇蘿蔔泥冷烏龍麵
●醬油肉燥
.醬汁炒飯
.迷你大阪燒
●大蒜味噌
.蔬菜棒
.和風味噌拉麵
日式醬菜
●甜醋漬嫩薑
●紅薑
●柴漬
●柚子白蘿蔔&脆漬白蘿蔔
●簡單漬白菜
2馬上擴大料理範圍的罐裝西式家常菜
葡萄酒的下酒菜
●油封雞胗
●雞肝醬
●豬肉抹醬
●油漬甜椒
●茄子燉菜
●油漬茄子
配菜的基底
●油漬新鮮鯷魚
.鯷魚馬鈴薯
.熱醬炒蔬菜
●油漬沙丁魚
.沙丁魚蓋飯
.油漬沙丁魚芹菜義大利麵
●油漬牡蠣
.牡蠣韭菜蠔油炒麵
.韓國牡蠣煎餅
●蕃茄乾與油漬蕃茄乾
.義式水煮魚
.紅燒蕃茄乾牛肉茄子
●油漬香菇
.香菇與根莖類蔬菜的熱沙拉
.嫩煎雞肉佐香菇醬
西式醬菜
●酸黃瓜水煮蛋與洋蔥
.馬鈴薯沙拉
.開放式三明治
●綜合醬菜
●醃漬小扁豆
.小扁豆沙拉
.油炸小扁豆
●亞爾薩斯酸菜
.酸菜鍋
.熱狗
●涼拌捲心菜
3想要趁新鮮保存的罐裝水果、香草
果醬.糖漬
●蕃茄果醬
●椰子鳳梨果醬
●草莓牛奶果醬
●綜合柑橘果醬
●花生巧克力抹醬
●蘋果洋蔥酸甜醬
.雞肉咖哩
.烤豬肉
●粉紅葡萄柚果凍
●蜂蜜迷你蕃茄
●紅酒漬蘋果
●香料糖漬桃子
糖漿.蜂蜜漬
●梅子糖漿
●紅紫蘇糖漿
●薄荷糖漿
●檸檬糖漿
●嫩薑糖漿
●糖封嫩薑檸檬
●蜂蜜漬堅果水果乾
●蜂蜜漬花梨果
4幫助料理提味的魔法調味料
醬汁.淋醬
●歐芹醬
.塔布雷沙拉
.青醬燉沙丁魚
●洋蔥醬
.洋蔥醬蒸太平洋鱈魚
.蓮藕堡
●蘋果沙拉醬
●韓式涼拌醬
●濃醬
.炒麵攤的醬汁蛋捲
.豬肉蓋飯
●等比例醬
.圓鍬烤雞
.筑前煮
●壽司醋
●柚子酸橘醋
抹醬.辛香料
●羅勒醬
●醃檸檬
.雞肉塔吉鍋
.檸檬炒透抽
●柚子胡椒
.柚子胡椒拌芹菜雞肉
.柚子胡椒炒切絲白蘿蔔皮
●柚子鹽
.滷雪裡紅油豆皮
.柚子鹽瑪德蓮
●麻辣油
.口水雞
.麻辣燉牛肉
●XO醬
●豆豉醬
.蕃茄麻婆豆腐
.豆豉雞
小品文
我家的餐桌
專欄
用日本酒製作簡單的鮮味調味料
我使用的調味料
用香味油施展提味魔法
分裝或送禮時的包裝
冰箱的整理法
關於香料
自己做利口酒
關於罐裝食品的標籤
不浪費醬汁的殘渣
後記──讓重要的人歡笑的「魔法」
製作罐裝食品前須知
1簡單又方便的罐裝日式家常菜
晚上喝酒的下酒菜
●醬油漬山葵葉
●淡味佃煮蜆仔
●奢侈鹽漬透抽
●佃煮辣椒葉
●辣椒味噌
.酸辣豆漿涼麵
.辣椒味噌炒馬鈴薯菜豆
配菜的基底
●鹽漬實山椒
.山椒小魚
.山椒蔥拌竹莢魚
●昆布油菜花
.油菜花鮮蝦押壽司
.鯛魚油菜花卷
●香菇小菜
.香菇蛋
.香菇蘿蔔泥冷烏龍麵
●醬油肉燥
.醬汁炒飯
.迷你大阪燒
●大蒜味噌
.蔬菜棒
.和風味噌拉麵
日式醬菜
●甜醋漬嫩薑
●紅薑
●柴漬
●柚子白蘿蔔&脆漬白蘿蔔
●簡單漬白菜
2馬上擴大料理範圍的罐裝西式家常菜
葡萄酒的下酒菜
●油封雞胗
●雞肝醬
●豬肉抹醬
●油漬甜椒
●茄子燉菜
●油漬茄子
配菜的基底
●油漬新鮮鯷魚
.鯷魚馬鈴薯
.熱醬炒蔬菜
●油漬沙丁魚
.沙丁魚蓋飯
.油漬沙丁魚芹菜義大利麵
●油漬牡蠣
.牡蠣韭菜蠔油炒麵
.韓國牡蠣煎餅
●蕃茄乾與油漬蕃茄乾
.義式水煮魚
.紅燒蕃茄乾牛肉茄子
●油漬香菇
.香菇與根莖類蔬菜的熱沙拉
.嫩煎雞肉佐香菇醬
西式醬菜
●酸黃瓜水煮蛋與洋蔥
.馬鈴薯沙拉
.開放式三明治
●綜合醬菜
●醃漬小扁豆
.小扁豆沙拉
.油炸小扁豆
●亞爾薩斯酸菜
.酸菜鍋
.熱狗
●涼拌捲心菜
3想要趁新鮮保存的罐裝水果、香草
果醬.糖漬
●蕃茄果醬
●椰子鳳梨果醬
●草莓牛奶果醬
●綜合柑橘果醬
●花生巧克力抹醬
●蘋果洋蔥酸甜醬
.雞肉咖哩
.烤豬肉
●粉紅葡萄柚果凍
●蜂蜜迷你蕃茄
●紅酒漬蘋果
●香料糖漬桃子
糖漿.蜂蜜漬
●梅子糖漿
●紅紫蘇糖漿
●薄荷糖漿
●檸檬糖漿
●嫩薑糖漿
●糖封嫩薑檸檬
●蜂蜜漬堅果水果乾
●蜂蜜漬花梨果
4幫助料理提味的魔法調味料
醬汁.淋醬
●歐芹醬
.塔布雷沙拉
.青醬燉沙丁魚
●洋蔥醬
.洋蔥醬蒸太平洋鱈魚
.蓮藕堡
●蘋果沙拉醬
●韓式涼拌醬
●濃醬
.炒麵攤的醬汁蛋捲
.豬肉蓋飯
●等比例醬
.圓鍬烤雞
.筑前煮
●壽司醋
●柚子酸橘醋
抹醬.辛香料
●羅勒醬
●醃檸檬
.雞肉塔吉鍋
.檸檬炒透抽
●柚子胡椒
.柚子胡椒拌芹菜雞肉
.柚子胡椒炒切絲白蘿蔔皮
●柚子鹽
.滷雪裡紅油豆皮
.柚子鹽瑪德蓮
●麻辣油
.口水雞
.麻辣燉牛肉
●XO醬
●豆豉醬
.蕃茄麻婆豆腐
.豆豉雞
小品文
我家的餐桌
專欄
用日本酒製作簡單的鮮味調味料
我使用的調味料
用香味油施展提味魔法
分裝或送禮時的包裝
冰箱的整理法
關於香料
自己做利口酒
關於罐裝食品的標籤
不浪費醬汁的殘渣
後記──讓重要的人歡笑的「魔法」
作者介紹
■作者簡介
小寺宮(KOTERA MIYA)
美食規劃師、美食家。
京都祇園出生的關係,所以從小就接觸京料理和京都家常料理「御萬歲」。
再加上老家經營西洋古董店,自然對餐具杯皿有興趣。
前往東京擔任食物搭配師的助理,而後獨立。現在活躍於料理製作、風格擺盤等全方位的食物搭配工作上。尤其在香料、香味蔬菜等善用「香氣」的料理上,擁有不錯的評價。
小寺宮的部落格「猴子的維他命」
http://blog.livedoor.jp/osarunobitamin/
黃薇嬪
翻譯這本書之前,原以為瓶漬食品只有醬瓜,
這才發現有那麼多食材都可以做成瓶漬物,而且材料很天然。
先人的智慧果真不容小覷啊!
規格
誠品貨碼 / 2680852683002
ISBN13 / 9789862725405
ISBN10 / 9862725400
EAN貨碼 / 9789862725405
頁數 / 240
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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