瓶漬魔法: 人氣料理設計師的風格提案, 無添加X美味X簡單的四季罐裝保存食

瓶漬魔法: 人氣料理設計師的風格提案, 無添加X美味X簡單的四季罐裝保存食

365日、おいしい手作り! 魔法のびん詰め: とっておきの保存食レシピが満載!

期:
2014/03/10
79
300237
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內容簡介

活躍於日本媒體圈的人氣料理設計師,變化出60道以上的瓶漬魔法!

◎六十種以上的罐裝食品,種類豐富,製作簡單。
◎運用當令食材,新鮮又划算,更能時時品嚐季節風味。
◎一道漬物可變化多道料理,應用廣泛,讓餐桌天天充滿美味風景。
◎利用假日一口氣做好,就能當平日的簡單配菜,是忙碌生活的好幫手!
◎結合味覺及視覺,專業美食規劃師耳目一新的風格提案,讓料理好吃又好看。

和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物、果醬、醬汁、抹醬……
一年365天,都能品嚐四季鮮味的罐裝保存食,
同時享受手作的生活樂趣,吃得天然、健康又安心!

全書全彩印刷.圖文並具.內容豐富達240頁


本書介紹超過六十種以上的罐裝食品製作方式,包括和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物,以及家傳醬料等,並提供運用漬物來作變化的美味料裡。作者隨著季節變化,挑選最當令的新鮮食材,放入瓶罐中以各式調味料,加以入味保存。書中的瓶漬物不僅提供味覺上的享受,視覺上也深具美感。由自己手作,讓家人吃得更安心,簡單包裝後,更是絕佳的送禮選擇。此外,書中穿插作者家庭的料理生活故事,充滿母親回憶的味道、一起作菜的美好記憶、父親帶孩子外出享用美食,內裡蘊藏的父愛等,不同於單純的食譜書,讓料理具備更多故事性,增添人文生活風味。
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產品目錄

前言──讓「瓶漬魔法」活躍於每天的三餐之中!

製作罐裝食品前須知



1簡單又方便的罐裝日式家常菜

晚上喝酒的下酒菜

●醬油漬山葵葉

●淡味佃煮蜆仔

●奢侈鹽漬透抽

●佃煮辣椒葉

●辣椒味噌

.酸辣豆漿涼麵

.辣椒味噌炒馬鈴薯菜豆



配菜的基底

●鹽漬實山椒

.山椒小魚

.山椒蔥拌竹莢魚

●昆布油菜花

.油菜花鮮蝦押壽司

.鯛魚油菜花卷

●香菇小菜

.香菇蛋

.香菇蘿蔔泥冷烏龍麵

●醬油肉燥

.醬汁炒飯

.迷你大阪燒

●大蒜味噌

.蔬菜棒

.和風味噌拉麵

日式醬菜

●甜醋漬嫩薑

●紅薑

●柴漬

●柚子白蘿蔔&脆漬白蘿蔔

●簡單漬白菜



2馬上擴大料理範圍的罐裝西式家常菜

葡萄酒的下酒菜

●油封雞胗

●雞肝醬

●豬肉抹醬

●油漬甜椒

●茄子燉菜

●油漬茄子



配菜的基底

●油漬新鮮鯷魚

.鯷魚馬鈴薯

.熱醬炒蔬菜

●油漬沙丁魚

.沙丁魚蓋飯

.油漬沙丁魚芹菜義大利麵

●油漬牡蠣

.牡蠣韭菜蠔油炒麵

.韓國牡蠣煎餅

●蕃茄乾與油漬蕃茄乾

.義式水煮魚

.紅燒蕃茄乾牛肉茄子

●油漬香菇

.香菇與根莖類蔬菜的熱沙拉

.嫩煎雞肉佐香菇醬



西式醬菜

●酸黃瓜水煮蛋與洋蔥

.馬鈴薯沙拉

.開放式三明治

●綜合醬菜

●醃漬小扁豆

.小扁豆沙拉

.油炸小扁豆

●亞爾薩斯酸菜

.酸菜鍋

.熱狗

●涼拌捲心菜



3想要趁新鮮保存的罐裝水果、香草

果醬.糖漬

●蕃茄果醬

●椰子鳳梨果醬

●草莓牛奶果醬

●綜合柑橘果醬

●花生巧克力抹醬

●蘋果洋蔥酸甜醬

.雞肉咖哩

.烤豬肉

●粉紅葡萄柚果凍

●蜂蜜迷你蕃茄

●紅酒漬蘋果

●香料糖漬桃子



糖漿.蜂蜜漬

●梅子糖漿

●紅紫蘇糖漿

●薄荷糖漿

●檸檬糖漿

●嫩薑糖漿

●糖封嫩薑檸檬

●蜂蜜漬堅果水果乾

●蜂蜜漬花梨果



4幫助料理提味的魔法調味料

醬汁.淋醬

●歐芹醬

.塔布雷沙拉

.青醬燉沙丁魚

●洋蔥醬

.洋蔥醬蒸太平洋鱈魚

.蓮藕堡

●蘋果沙拉醬

●韓式涼拌醬

●濃醬

.炒麵攤的醬汁蛋捲

.豬肉蓋飯

●等比例醬

.圓鍬烤雞

.筑前煮

●壽司醋

●柚子酸橘醋



抹醬.辛香料

●羅勒醬

●醃檸檬

.雞肉塔吉鍋

.檸檬炒透抽

●柚子胡椒

.柚子胡椒拌芹菜雞肉

.柚子胡椒炒切絲白蘿蔔皮

●柚子鹽

.滷雪裡紅油豆皮

.柚子鹽瑪德蓮

●麻辣油

.口水雞

.麻辣燉牛肉

●XO醬

●豆豉醬

.蕃茄麻婆豆腐

.豆豉雞



小品文

我家的餐桌



專欄

用日本酒製作簡單的鮮味調味料

我使用的調味料

用香味油施展提味魔法

分裝或送禮時的包裝

冰箱的整理法

關於香料

自己做利口酒

關於罐裝食品的標籤

不浪費醬汁的殘渣



後記──讓重要的人歡笑的「魔法」

作者介紹

■作者簡介

小寺宮(KOTERA MIYA)

美食規劃師、美食家。

京都祇園出生的關係,所以從小就接觸京料理和京都家常料理「御萬歲」。

再加上老家經營西洋古董店,自然對餐具杯皿有興趣。

前往東京擔任食物搭配師的助理,而後獨立。現在活躍於料理製作、風格擺盤等全方位的食物搭配工作上。尤其在香料、香味蔬菜等善用「香氣」的料理上,擁有不錯的評價。

小寺宮的部落格「猴子的維他命」

http://blog.livedoor.jp/osarunobitamin/

黃薇嬪
翻譯這本書之前,原以為瓶漬食品只有醬瓜,

這才發現有那麼多食材都可以做成瓶漬物,而且材料很天然。

先人的智慧果真不容小覷啊!

各界推薦

生活器物作家/米力
《我的日式食物櫃》作者/高琹雯(Liz)
《裸食》系列食書作者/蔡惠民(Min) 好評推薦!(按姓氏筆畫序)

規格

誠品貨碼 / 2680852683002
ISBN13 / 9789862725405
ISBN10 / 9862725400
EAN貨碼 / 9789862725405
頁數 / 240
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8CM
級別 / N:無

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