起司品味圖鑑: 一生必吃一次的101種起司 | 誠品線上

起司品味圖鑑: 一生必吃一次的101種起司

內容簡介

內容簡介 讓人眼花撩亂、五花八門的各種起司 究竟應該怎麼選？怎麼搭？怎麼吃？ 美食主義者一生不能錯過的101種起司品味圖鑑 收錄你不可不知道的起司美味知識 以及如何品嚐 x 搭配才能享受到最道地的多樣風味 尋找入口就會笑的美味 從六千多年前阿拉伯人的皮革奶壺裡發現的驚奇滋味，到今日起司的種類已令人眼花撩亂、目不暇給。口感從柔軟到堅硬，乳香、果香、草香……起司小小一口千變萬化的美味魔法，凝聚了各地物產、風土、氣候精華，讓你在家也能品嚐世界好味道。 來自老祖宗的飲食智慧 品嚐起司已成為一門美味顯學，各種經典風味起司的悠久歷史、製程特點，怎麼切？怎麼保存？搭配什麼最好吃？各種實用知識搭配簡單易懂的文字與精美圖片，讓人「視吃」同時回味無窮。泡上一杯咖啡，或斟一杯紅酒，再挑一款喜歡的起司，用鼻息與味蕾去感受濃郁迷人的奶香。 瞭解好風味，帶來好品味 本書帶你了解： ‧起司的製造過程與發展背景 ‧如何選擇與搭配適合的起司 ‧食用起司的禮節與品味 ‧起司的種類與保存方法 Say cheese！ 請跟著本書，一起來探索品味起司的知識與樂趣！ 本書特色： ◎以一頁文字、一頁圖片的形式，依照產地名稱排序，一次認識全世界101種不可不吃的經典起司 ◎全書超過101幅全彩大圖，搭配外觀特徵、品嚐風味、享用方式等等美味資訊與精彩的文字介紹 ◎除了品嚐起司，同時也能了解背後的文化背景、風土知識、製作由來、品嚐禮節等等趣味小常識

作者介紹

作者介紹 陳馨儀陳馨儀 以廣告文案為業，並就讀於彰師大國文系博士班，藉工作之餘讀書以自娛。著有《臺灣民俗故事》、《走進寶島看台灣：文化藏寶圖》，獲選行政院新聞局第33次中小學生優良課外讀物推介。編著有《最經典的101座教堂》、《世界名畫鑑賞入門》、《威士忌品鑑指南》。

產品目錄

產品目錄 探索世界，一起 Say cheese！ 來自老祖宗的食品製造智慧 食用起司的禮節與品味 精彩多變的起司世界 ◆美國 001 傑克起司、寇比傑克、辣椒傑克起司／Monterey Jack、Colby Jack、Pepper Jack ◆賽普勒斯 002 哈魯米起司／Halloumi ◆丹麥 003 亞拉布可起司／Arla BUKO 004 卡斯特洛藍黴起司／Castello Creamy Blue 005 丹麥藍起司／Danablu ◆法國 006 巴儂起司／Banon 007 布勒德奧福格起司／Bleu d' Auvergne 008 阿維納起司／Boulette d' Avesnes 009 布瑞斯藍黴起司／Bresse Bleu 010 莫城布利起司／Brie de Meaux 011 布里亞薩瓦漢起司／Brillat Savarin 012 布羅秋起司／Brocciu 013 諾曼第卡門貝爾起司／Camembert de Normandie 014 康塔爾起司／Cantal 015 沙比舒起司／Chabichou du Poitou 016 夏勿斯起司／Chaource 017 夏洛來起司／Charolais 018 康堤起司／Comté 019 克勞汀德查維格諾爾起司／Crottin de Chavignol 020 伊泊斯起司／Epoisses 021 費塞勒起司／Faisselle 022 佛姆德阿姆博特起司／Fourme d' Ambert 023 白起司／Fromage Blanc 024 朗格瑞斯起司／Langres 025 里伐羅特起司／Livarot 026 瑪瑞里斯起司／Maroilles 027 米莫雷特起司／Mimolette 028 金山起司／Mont d' or 029 莫爾比耶起司／Morbier 030 芒斯特起司／Munster 031 訥沙泰勒起司／Neufchatel 032 歐娑伊拉堤起司／Ossau-Iraty 033 皮耶丹古羅起司／Pie D' Angloys 034 龐特伊維克起司／Pont I' Eveque 035 普利尼聖皮耶起司／Pouligny-Saint-Pierre 036 瑞布羅申起司／Reblochon de Savoie 037 羅卡馬杜起司／Rocamadour 038 羅克福起司／Roquefort 039 路可隆起司／Rouchoulons 040 聖安德起司／Saint-Andre 041 聖莫爾德國蘭起司／Sainte-Maure de Touraine 042 聖馬賽蘭起司／Saint-Marcellin 043 聖內克泰爾起司／Saint-Nectaire 044 薩爾多姆起司／Tomme de Savoice 045 瓦朗賽起司／Valencary ◆德國 046 康門左拉起司／Cambozola 047 林堡起司／Limburger ◆希臘 048 菲塔起司／Feta PDO ◆愛爾蘭 049 杜拉斯起司／Durrus 050 愛爾蘭波特起司／Irish Porter ◆義大利 051 阿夏戈起司／Asiago 052 布拉起司／Bra 053 布拉塔起司／Burrata 054 卡斯泰爾尼奧起司／Castelmagno 055 芳提娜起司／Fontina 056 古岡左拉馬斯卡彭起司／Gorgonzola Mascarpone 057 古岡左拉皮坎堤起司／Gorgonzola Piccante 058 格拉娜帕達諾起司／Grana Padano 059 馬斯卡彭起司／Mascarpone 060 莫札瑞拉起司／Mozzarella 061 莫札瑞拉野水牛起司／Mozzarella di Buffalo Campana 062 帕馬森起司／Parmesan 063 佩科里諾羅馬諾起司／Pecorino Romano 064 佩克里諾起司／Pecorino Toscano 065 波羅伏洛瓦爾帕達納起司／Provolone Valpadana 066 拉古薩諾起司／Ragusano 067 瑞可達起司／Ricotta 068 斯卡摩札煙燻起司／Scamorza Affumicata 069 塔雷吉歐起司／Taleggio ◆荷蘭 070 迷你高達起司／Baby Gouda 071 巴席隆起司／Basiron 072 埃德姆起司／Edam 073 高達起司／Gouda 074 陳年阿姆斯特丹起司／Old Amsterdam ◆紐西蘭 075 安佳奶油起司／Anchor Cream Cheese ◆挪威 076 傑托斯特起司／Gjetost ◆西班牙 077 卡伯瑞勒斯起司／Cabrales 078 伊迪亞薩瓦爾起司／Idiazabal 079 馬翁起司／Mahon 080 馬若雷羅起司／Majorero 081 曼徹格起司／Manchego 082 莫西亞山羊紅酒起司／Queso de Murcia al Vino 083 巴爾得翁起司／Queso de Valdeon 084 迭地亞起／Queso Tetilla ◆瑞士 085 阿彭策爾起司／Appenzeller 086 埃文達起司／Emmental 087 格呂耶爾起司／Gruyere 088 比考頓起司／Picodon 089 拉可雷特起司／Raclette 090 史普林起司／Sbrinz 091 僧侶頭起司／Tete de Moine ◆土耳其 092 土耳其白起司／Beyaz Peynir ◆英國 093 斯蒂爾頓藍黴起司／Blue Stilton 094 凱伯克起司／Caboc 095 卡爾菲利起司／Caerphilly 096 切達起司／Chadder 097 皮拉斯起司／Perl Las 098 鼠尾草德比起司／Sage Derby 099 什羅普藍黴起司／Shropshire Blue 100 文斯勒德起司／Wensleydale 101 康瓦耳雅格起司／Yarg Cornish 索引

商品規格

試閱文字

自序 : 認識起司
探索世界，一起Say cheese！

一說到起司，你的腦海裡首先浮現的是什麼呢？披薩上濃郁拉絲的莫札瑞拉（Mozzarella）、凱薩沙拉上重點提味的帕馬森（Parmesan），還是濃湯不可或缺的切達（Cheddar）⋯⋯。也許你發現了，起司早已是飲食中不可缺少的一味。但你可能還不知道，起司的文化悠久而博大，它不僅是一項相當普及的日常食材，更可以是高深的品味，充滿知識與樂趣。
起司的出現，遠在人類文字的歷史紀錄之前，可說是相當的古老。我們只能在口耳相傳的說法中，推測當年的真相。據說，六千年前的阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，繫在駱駝上，作為旅途解渴的補給。他們在大太陽底下走了一段時間後，意外發現袋內的羊奶轉變為兩層物質：一層是透明狀的乳清，另一層則是白色塊狀凝脂——人類最初的起司就這樣誕生。此後，隨著畜牧文化的發展，類似起司的食品遍及世界各地，展現出各地不同的特色，至今已超過一千種。
根據製作方法，起司大致上可以粗分為純粹天然熟成的「天然起司」及經過再加熱與殺菌的「加工起司」。至於我們口中常提到的「乳酪」、「乾酪」、「芝士」，和「起司」有什麼不同呢？其實，它們一樣都是名為「cheese」的東西。「乳酪」、「乾酪」是意譯，指以動物乳汁為原料，製成水份少的半凝固食品；而「芝士」、「起司」則是直接的音譯。
每一款起司的出現，都與其產地的氣候、文化、農作物及畜產脫不了關係。因此，當它的濃郁香氣在唇齒間化開，你所品味沈浸的，並不是只是味道而已，還有一個地區的人文與地理，溫暖的風土與人情。也許你無法立即拋下工作，搭著飛機去探訪某地；但你絕對可以隨時泡上一杯咖啡，挑一款喜歡的起司，在它濃郁的奶香中，用鼻息與味蕾感受來自遠方的泥土、草香與空氣。跟著本書，一起來趟精彩而深入的世界起司之旅吧！

試閱文字

內文 : 062 帕瑪森起司／Parmesan
類別：硬質起司
原料：脫脂牛乳
產地：義大利
稱號保護：DOP／1955；PDO／1992
熟成時間：12～24個月
生產季節：一年四季，隨產季的不同，風味各具特色。
外觀特徵：淡棕黃色，扁圓柱狀。外皮蓋滿戳記，包括起司聯合會的認證、生產農場及製造日期等。
品嚐風味：沒有起司常見的酸味，不過鹹、無苦味，有著新鮮鳳梨般的濃郁果香。
享用方式：用途廣泛，可直接切成小塊食用，也可用於各種鹹味料理中。
被譽為起司中的王者，品嚐一小片，就等於嚐到了一大部分的義大利地理、美食和文化。它的製作方式受到嚴格控管，自12 世紀起幾乎沒有改變。

義大利起司之王
發源於12 世紀的「帕馬森」，流傳至今已有近千年的歷史了。它是義大利最經典、最具代表性的起司，那香氣馥郁的滋味，彷彿蘊藏了所有義大利的地理、美食與文化。
帕馬森又稱做「帕米吉安諾- 雷吉安諾」（Parmigiano-Reggiano）。1955 年，產地的起司聯合會（The Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano）， 嚴格制訂了名稱的保護， 規定生產省分只限於摩典那（Modena）、帕瑪（Parma）、雷吉諾艾米利亞（Reggio Emilia）、艾米利雅- 羅馬涅（Emlia-Romagna）地區的波隆納（Bologna），以及倫巴底（Lombardia）地區的曼托瓦（Mantova）。更規定原料乳的乳牛，只能吃新鮮的草料，因此其風味會隨著產季的不同，呈現細微的變化。
這款起司是以脫脂鮮奶製成，酪農每晚會把牛奶放在容器內進行分層，浮在上層的油脂做成奶油，其餘再混入當日的全脂奶進行製作。因此，帕馬森的脂肪含量很少，熟成後的質地十分堅硬。在義大利街頭的市集裡，小販是用鑿子在硬到發亮的大起司上鑿下顧客所需份量販賣的。
春季，起司為淡黃色，帶著花草風味；夏季，起司會滲出脂肪，所以質地更乾；秋季，蛋白含量較高，香氣濃郁；冬季，受到草料影響，味道最為強烈。

最佳賣點

最佳賣點 : Say cheese！請跟著本書，一起來探索品味起司的知識與樂趣！

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