肥胖大解密: 破除傳統減肥的迷思, 胰島素才是減重關鍵!

推薦序－－帝莫斯．諾瓦基斯．歐姆斯 博士
推薦序－－謝旺穎 醫師
自序

Part 1流行病學
第 1章 肥胖如何成為流行病
直接原因與終極原因
流行病的剖析（Anatomy of an epidemic）
飲食指南（The Dietary Guidelines）

第 2章 遺傳性肥胖
先天遺傳與後天環境
節約基因假說（The Thrifty-gene Hypothesis）

Part 2卡路里騙局
第 3章 卡路里減少的錯誤
我們如何消化食物？
減少卡路里並非減重的首要重點
實驗證實：為何減少卡路里沒有用？
錯誤的假設
進食不是意識可以控制的
飢餓遊戲
體重反反覆覆的惡性循環
藥物與卡路里

第 4章 運動迷思
運動的侷限
總卡路里消耗
運動與減重
隱藏的兇手：代償作用
後記

第 5章 過度進食的矛盾
過度餵食實驗：無法預測的結
身體設定體重
尋找荷爾蒙的調節者：瘦素

Part 3肥胖新理論
第 6章 新希望
消化機制
調控體重及肥胖的關鍵：胰島素

第 7章 胰島素
我可以讓你變胖
實驗測試
口服降血糖藥物
非糖尿病藥物（Nondiabetic medications）
我可以使你變瘦
胰島素如何影響體重

第 8章 皮質醇
壓力性荷爾蒙
皮質醇造成胰島素上升
皮質醇與肥胖
睡眠
壓力與睡眠如何影響體重

第 9章 對於阿特金斯減重法（Atkins Diet）的抨擊
碳水化合物與胰島素假說
低碳革命
權威的回擊
低碳飲食：令人驚嘆的醫學領域
阿特金斯飲食的式微
碳水化合物與胰島素假說不完整

第 10章 胰島素阻抗：主要的主導者
阻抗性究竟如何產生？
抗生素抗藥性
病毒抵抗力
藥物抗藥性
惡性循環
胰島素造成胰島素阻抗性
支持證據
肥胖與時間相關性
哪一個先？
區域化的胰島素阻抗
持續地產生阻抗性
一天三餐，無零食

Part 4社會肥胖現象
第 11章 大份量的食物，更多的食物及關於肥胖型糖尿病的最新科學
點心：不會讓你瘦
早餐：不可跳過的最重要一餐？
關於水果與蔬菜的事實
糖胖症的新科學

第 12章 貧窮及肥胖的相關性
回饋機制
由皮馬人（Pima people）得到的證據

第 13章 兒童時期肥胖
肥胖，不再只是發生在成人身上
造成肥胖的真相：胰島素
相同方法，一樣失敗
長期持久的成功
你的長輩都在說些什麼？

Part 5我們的飲食出了什麼錯
第 14章 果糖的致命性
糖有毒性嗎？
糖類基本知識
最危險的糖類：果糖
果糖代謝
機轉
該如何做？

第 15章 減重飲料的錯覺
甜味劑的研究
實驗結果證實
可怕的事實

第 16章 碳水化合物及保護功能膳食纖維
升糖指數（Glycemic index）及升糖負荷（Glycemic load）
西方穀物的選擇：小麥
纖維的益處
抗營養素：纖維
纖維與第二型糖尿病
神奇的醋
升糖指數的問題

第 17章 關於蛋白質
腸泌素及腦部進食調節期
奶製品、肉類及胰島素指數
排空與飽足：腸泌素
肉類
乳製品
荷爾蒙肥胖理論

第 18章 脂肪恐懼症
心臟飲食假說：脂肪
反式脂肪
心臟病及中風的保護效應
膳食脂肪與肥胖

Part 6解決方法
第 19章 該吃什麼
疾病的多因素特性
步驟1：減少添加糖的攝取
步驟2：減少精製穀物的消耗
步驟3：攝取適量的蛋白質
步驟4：增加天然脂肪的攝取
步驟5：增加保護因子的攝取
最後一塊拼圖

第 20章 該何時吃
古老的治療方法：斷食
身體對於斷食的反應
荷爾蒙如何適應斷食
關於斷食的迷思
斷食在極端的例子和性別上的差異
間歇性斷食與卡路里限制
你可以做到嗎？
跳過某一餐

附錄 A 一週斷食計畫
附錄 B 斷食的實行準則
附錄 C 降低皮質醇的方法
注釋

「即使我自己終於擁有良好的減重經驗，我仍然無法清楚地跟你說明其中的每一個機制。直到我遇見了傑森‧方醫師。」
－－ 謝旺穎親子診所院長 ／謝旺穎

「傑森．方醫師的這本大作，透過實證醫學的證據，建立一套以控制胰島素與皮質醇賀爾蒙為核心，改變飲食與生活微習慣的減重方式，與我減重40公斤的經驗不謀而合！」
－－台南拉法自然診所院長／趙鴻丞

「本書擁有足夠的證據去說服質疑的學者，但也不會因此使不具生物學基礎理論的人混亂。很少有作者能夠做到這一點。」
－－內外全科醫學士、運動醫學博士、運動醫學榮譽院士、南非開普敦大學名譽教授 ／帝莫斯．諾瓦基斯．歐姆斯（Timothy noakes oms）

「方致力於研究『為什麼胰島素阻抗變得如此普遍』，並已提出具體、簡單的解決要旨以成就健康人生。」
－－《生酮治病飲食全書》作者 ／吉米．摩爾（Jimmy Moore）

「不只擁有獨到的見解，內容也意外的有趣！讀完這本書，就能了解為什麼全世界的人都變胖了，如何改變現狀並保持好身材。」
－－Dietdoctor網站創始人 ／安德烈亞斯．埃芬費爾特（Andreas Eenfeldt, MD）

「傑森‧方醫師對胰島素阻抗以及它如何影響肥胖的觀點是非常的新穎、精彩且影響深遠。」
－－《哈爾科姆飲食法》（The Harcombe Diet）作者 ／佐•哈爾科姆（Zoë Harcombe）

「這本好書拆穿了肥胖與體重管理被廣為流傳的錯誤認知。對飲食科學有興趣的人請務必拜讀！」
－－營養學學者 ／克里斯•貢納（Kris Gunnars）

「傑森‧方醫師在書中完美地解釋肥胖的根本原因，同時也讓每個人都能夠理解並進行所建議的生活方式。如此，我們一定能夠扭轉這個肥胖的明天！」
－－《USA Today》評選為年度世界傑出健身教練／山姆•費爾特（Sam Feltham）