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旅館管理

內容簡介

內容簡介 旅館的經營管理涉及多種面向，無論業主（owner）的策劃、構思，或實際操作者的籌設與運作，要把一家旅館塑造成相當理想的多功能生活與社交場所，甚至對社會做出貢獻，毋寧說是一種精緻的藝術。因此，作者以多年旅館人生涯凝聚的經驗、構思及社會發展的脈絡，把旅館經營管理的種種要素加以詳細剖析。目的無非讓在此行業的管理者更加深認識從而探討省思，使得管理技術與個人修為更臻成熟，讓旅館經營上軌道而獲益。至於對有興趣或想一窺旅館管理奧秘的人士，閱讀本書也了解這企業的獨特性。誠然，要把旅館經營得卓越突出，是一項巨大的工程，而本書的各個章節，從立地評估到整體籌備，之後的營運無論營業部門（Front of the House）或是後勤部門（Back of the House）的描述與介紹也是這樣具體顯現在大家面前。換言之，本書將旅館經營管理應具備的精神意識：「企業意識、服務意識、行銷意識、制度意識、效率意識」，在書中皆不憚其煩一一呈現閱讀者之前，但旅館經營管理的挑戰似乎永無止境，本書給讀者的不僅是旅館管理知識，更激勵所有經營者或有志本行業者帶來更大思路、啟發與信心。

作者介紹

作者介紹 李欽明李欽明現任飯店管理顧問學歷文化大學中山學術與中國大陸研究所博士文化大學觀光事業研究所碩士瑞士洛桑旅館學校畢業經歷嘉義嘉南國際觀光大飯店客房部經理台中通豪國際觀光大飯店業務部經理台中福華大飯店管理部經理台中漢彌敦大飯店總經理台中兆品酒店總經理環球科技大學觀光與餐飲旅館系主任

產品目錄

產品目錄 目 錄 序 i Chapter 1 旅館的意義與發展 1 第一節 旅館的定義 3 第二節 旅館的功能 5 第三節 旅館的特性 10 第四節 旅館的等級 18 第五節 我國觀光旅館建築及設備標準法規 23 第六節 旅館發展概況 29 結 語 35 Chapter 2 旅館的經營型態 37 第一節 經營型態的演化─美國旅館歷史的概述 38 第二節 旅館經營型態分析 42 第三節 各種經營型態的優勢與劣勢 54 第四節 管理公司的篩選與合約內容 57iv Chapter 3 旅館舵手─總經理篇 63 第一節 前言─關於總經理 64 第二節 總經理職位的環境 68 第三節 總經理是職位還是職業 72 第四節 總經理的工作與責任 74 第五節 總經理的一天 82 第六節 總經理的交際藝術 89 結 語 93 Chapter 4 旅館的位址選擇 95 第一節 旅館區位的選擇 97 第二節 大立地評估 101 第三節 小立地評估 103 第四節 經濟型旅館的立地 109 第五節 旅館立地重要性實證 111 結 語 116 Chapter 5 旅館開發與籌備 121 第一節 旅館籌建工作的基本原則 123 第二節 功能布局方案 129 第三節 裝修設計 132 第四節 籌備期間的統籌方案 134 結 語 145 Chapter 6 飯店試營運與開幕計畫 149 第一節 試營運前之階段工作 150 第二節 飯店試營運的時程準備 162 第三節 開業前注意事項 170 結 語 176 Chapter 7 客房部管理 179 第一節 客房部的重要性 180 第二節 客房部組織及主管的工作職責 183 第三節 客房部與各部門之關係 189 第四節 客房的分類 194 結 語 203 Chapter 8 客務管理 205 第一節 客務概述 206 第二節 訂房作業 215 第三節 住宿登記 220 第四節 退房離店 226 結 語 228vi Chapter 9 房務管理 229 第一節 房務部的概念 230 第二節 房務部的組織 232 第三節 客房功能區分 241 第四節 客房整理流程 244 第五節 客房送餐服務 250 第六節 房務員服務規範 256 結 語 258 Chapter 10 行銷管理 261 第一節 行銷管理的作用與特點 262 第二節 行銷管理的內容 264 第三節 旅館行銷實務法則 267 第四節 資料分析（SWOT分析）與旅館行銷 274 第五節 行銷部門各崗位職責 279 結 語 285 Chapter 11 旅館採購管理制度 287 第一節 採購的重要性與特點 288 第二節 採購部門管理制度 289 第三節 旅館採購部組織與工作職責 291 第四節 採購流程 294 第五節 成本控制 301 結 語 306 Chapter 12 旅館會議經營 309 第一節 旅館會議經營特點 311 第二節 旅館會議服務營運之策略 313 第三節 旅館會議部門工作內容職責 317 第四節 旅館會議服務品質的有效管理 319 第五節 會議服務操作流程 322 結 語 330 Chapter 13 旅館的宴會經營 331 第一節 宴會部在旅館中的功能與重要性 332 第二節 宴會部的組織結構 334 第三節 宴會廳各級人員職責與工作內容 336 第四節 宴會廳的服務流程 342 第五節 宴會的趨勢與發展 348 結 語 350 Chapter 14 旅館人力資源管理 351 第一節 旅館人力資源管理現存難題 352 第二節 旅館人力資源管理的重要性與對策 354 第三節 員工之招聘、任用與考核 357 第四節 員工之授權與溝通 365 第五節 員工的培訓 374 結 語 379 Chapter 15 旅館安全管理 381 第一節 旅館安全管理的概念與範圍 382 第二節 旅館安全管理的特點與基本原則 384 第三節 客房的安全管理 385 第四節 旅館突發事件處理 392 結 語 403 參考書目 407

商品規格

試閱文字

自序 : 序
「旅館管理」是一門涉及層面廣、知識更新快、實踐性很強的領域，本書以當前旅館業職位需求為導向，全面有系統地介紹了旅館管理的基本原理、方法及其在實際中實務運用。透過本書內容的吸收活用，使旅館業界人士或初進業界者，也包括學生在內對旅館與旅館業有一全面的瞭解，熟悉旅館的基本業務和技能，明確旅館管理的基本內容和基本方法。
旅館業的工作多采多姿，有志此業者工作必樂在其中，但不可諱言，工作中總是充滿艱辛與挑戰，因此不斷地成長自己、增進修為非常重要，吸收新知識尤為不可或缺。希望藉由本書的融會貫通打開志業的康莊大道，讓本書培養旅館所需的掌握旅館管理知識、具有服務意識和經營管理能力，富有專業意識和創新精神的高素質德、智、美全面發展的中∕高級應用型人才，為我國觀光事業的發展在每一家旅館中發光發亮。
筆者在業界與學界多年，深知從事旅館業者對旅館知識與技能的需求，因此，本書各章節均網羅旅館管理各個層面的理論與實務，在獨特的著作中有兩個目標對旅館人有深深的期許，其一為「寬知識、厚基礎、強能力、高素質、豐富感情」成為有自信的旅館人；其二為知識目標：掌握旅館管理的概念，熟練管理的基本內容和基本方法。
本書之所以順利完成要感謝國內觀光界巨擘，對觀光界貢獻卓著的恩師李銘輝博士之鼓勵，並指導寫作方向與建議；同時也要感謝好友前日月潭涵碧樓飯店總經理王芳堃的協助，王總經理是國際金鑰匙組織認證的金鑰匙會員，長期在大陸五星級飯店任職總經理，經驗與學養俱佳，借他的地利之便，提供不少寶貴文獻資料使本書增色不少。
由於旅館管理涉及的範圍相當廣泛，期盼業界先進賢達、專家學者能不吝多加賜教。
李欽明 謹識

最佳賣點

最佳賣點 : 本書將旅館經營管理應具備的精神意識：「企業意識、服務意識、行銷意識、制度意識、效率意識」，在書中皆不憚其煩一一呈現閱讀者之前，但旅館經營管理的挑戰似乎永無止境，本書給讀者的不僅是旅館管理知識，更激勵所有經營者或有志本行業者帶來更大思路、啟發與信心。