超有料的特製戚風蛋糕: 戚風蛋糕專賣店La Famille不會對身體造成負擔的食譜 | 誠品線上

スペシャルシフォンケーキ: シフォンケーキ専門店ラ．ファミーユの体にやさしいレシピ

內容簡介

內容簡介 ◎活用科學的力量，學會成功烤出戚風蛋糕的三大重點！◎完美蛋白霜必不可少，打發蛋白的絕頂技術◎多種口味不怕吃膩！靈活運用各式食材◎從錯誤中學習經驗～問與答專欄解說失敗原因 無負擔又美味的戚風蛋糕上哪裡找？達人以自身豐富經驗來告訴各位！想添加什麼樣的食材，這裡通通都有……戚風蛋糕光是原味就很好吃了，但每個人的喜好各不相同，做到最後總是會渴求一些更新奇的變化。像是加入餡料、變換口味等，不過這對一般人來說並非易事。除了要考慮餡料下沉的問題，如何調出最合適的美味配方，也是令人大傷腦筋。再加上也不是每個人都有時間和精力，一直嘗試不同食材的比例以求得黃金配方。本書凝聚了戚風達人小沢のり子的畢生心血，大方公開名店「La Famille」的特別戚風食譜！在水果戚風中，除了一般常使用的草莓、檸檬、果乾等平易近人的食材，還有蘋果、柚子、杏桃等稍微特別的配料。除此之外，利用各種蔬菜做成的戚風蛋糕也令人大開眼界！更甭提茉莉花茶、玫瑰、栗子等在市面上罕見的口味。數種口味任君選擇，快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介小沢のり子「La Famille」店長兼主廚開始做戚風蛋糕的契機是因為深受美國人所做的戚風蛋糕感動。從1996 年開始大約有1年的時間，以法國為據點遊歷歐洲各國學習所有跟甜點有關的事情。在那時於法國舉行了戚風蛋糕的試吃會， 頗受好評。1998 年在東京池袋開始經營西式點心專賣店「La Famille」。雖然在當時就開設了甜點教室，但在2010 年搬遷到現在的地點之後，對經營甜點教室又投注了更多的心力。■譯者簡介林芸蔓

產品目錄

產品目錄 前言 材料 器具 順利烤出戚風蛋糕的3個基本重點 在麵糊裡加入水果或蔬菜的「特別戚風」的3個基本重點 戚風蛋糕最大的關鍵就是「蛋白霜」！ Chapter1 學會熟練的製作基礎戚風蛋糕麵糊吧！「La Famille」的原味戚風蛋糕「原味戚風」的作法 Chapter2 水果、果乾草莓優格戚風 草莓戚風 覆盆子戚風 春色戚風 藍莓戚風 莓果戚風 蘋果戚風 柳橙戚風 檸檬戚風 柚子戚風 杏桃戚風 果乾戚風 柿餅與柿葉茶戚風 香蕉戚風 Chapter3 蔬菜蔬菜戚風 南瓜戚風 紫色地瓜戚風 芝麻與芝麻菜戚風 地瓜戚風 紅蘿蔔戚風 生薑戚風 變化篇：「多層戚風」～草莓水果蛋糕、巧克力&咖啡&肉桂～ Chapter4 有香氣的材料、堅果類、其他綠茶戚風 茉莉花茶戚風 紅茶戚風 咖啡戚風 肉桂戚風 玫瑰戚風 櫻花戚風 巧克力戚風 巧克力堅果戚風 花生戚風 紅豆與黃豆粉戚風 栗子戚風 起司戚風 精通戚風蛋糕的8個建議 失敗為成功之母

商品規格

試閱文字

內文 : 前言

 「La Famille」的戚風蛋糕不使用發粉或塔塔粉這些添加物，只靠著使用蛋白做成的蛋白霜和麵粉中麩質的力量，做出 「柔軟又有彈性的蛋糕」 。

 店裡從1998年開店當時，就開始提供在原味戚風裡加入水果或蔬菜、紅茶等固體食材的「特別戚風」，非常受歡迎。本書的內容包含了在店裡長久受到客人喜愛的戚風蛋糕，以及為了這本書而特別想出的食譜，介紹的內容相當豐富。

 將食材加入麵糊的話，雖然會發生食材沉入麵糊中，或是容易讓蛋糕產生空洞等狀況，而增加製作上的難度，但本書將會從 「蛋白霜作法」的重點開始，一直到「不會失敗的祕訣」，加以詳細說明。

戚風蛋糕是 「美國出生，日本長大」

 很不可思議的是，在美國沒有看過的戚風蛋糕，卻能在其他各國見到。問了對方 「是在哪裡學到戚風蛋糕的作法呢？」，竟然可以聽到這樣的回答： 「是跟日本人學的。因為這是日本的蛋糕不是嗎！」戚風蛋糕雖然源自美國，但在不知不覺間，已經成為在日本廣受喜愛的甜點了。

 最近，在我的甜點教室裡多了來自台灣、韓國、中國等亞洲地區的學生。能夠讓戚風蛋糕以「日本的甜點」推廣到世界各地是我的夢想，也希望能將戚風蛋糕的深奧傳達給下一個世代。

「La Famille」 小沢のり子

活動

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